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#百家千宴#扬州年菜主食鸡汤面
2013-12-26 07:10
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屋外的雨淅淅沥沥下着,阴冷的天气。
我坐在厨房的小凳子上,看守砂锅。靠近炉子,温度高许多。
奶奶说,看着砂锅,锅一冒热气就叫她。小小的我,得到这个任务,真当事做了。砂锅釉色金黄,由于年代用久了,砂锅已经积累了很多油,即使什么不煮,也有肉味。
小时候,看着砂锅,等着汤开,看奶奶的小脚在厨房转来转去,
蜂球炉火力不大,等好久才开,急急地告诉奶奶,奶奶一般先忙手上的活,让汤先大火烧一会,转身到屋外,用钳子夹一只生煤球,掏出炉膛里烧得发白的废炭,依次加上新炭,把炉门关成小指宽,
新炭二氧化硫的味道实在呛人,奶奶打开厨房的门,一股冷空气嗖得一下钻进来,将屋里的热气卷的干干净净。
空气十分的清凉,屋外花台上的腊梅开得真旺,油亮的花瓣,白色的花芯,像足蜡质的花。甜甜的腊梅香,最合适在清冷的空气下闻,刚才在厨房混沌的大脑顿时清醒起来。
奶奶关上厨房门,把妹妹的棉鞋往炉身上一靠,棉鞋底打上了橡皮的鞋掌,防水耐磨。
屋外的雨下大了,飘起了雪花。奶奶念叨:“今天看到天不好,多买了青菜,黄芽菜。咸肉已经腌了,下就下吧,下下好天晴。”
果然,雪下的越发大了,只一夜,第二天雪后天晴,屋檐滴滴答答的化雪,我和妹妹抓冻得发硬的酥雪,在花台上排雪球玩。小鼻子冻得通红,手上热乎乎的。
远处传来噼噼啪啪的鞭炮声,年三十近了。
难忘过年时,家里砂锅鸡汤的味道:鲜美醇厚,和老砂锅特有的肉香味,煤球炉慢炖的滋味。
舀一碗出来下个头汤鸡汁面,扬州话;“呱呱叫。”(指很好的意思),眉毛鲜得掉下来。
自制面条:
原料:面粉
600
克,鸡蛋
3
只,水
150
克,盐
3
克。
1,
面粉与鸡蛋,水,盐混合,搅匀。
2,
和成团,用压面机一档过
5
遍,成面皮。
3,
用
3
档压
3
遍,折叠压
2
遍。
4,
用
4
档过
2
遍,转切面,切成细面。
细面沾干面粉,分成小包,放冰箱冷冻备
原料:鸡汤
250
克,青菜头
3
只,面条
60
克,冬笋三片,鸽蛋一只,小葱一根,盐适量。
1,
锅里烧开水,下青菜汆水。
1
分钟取出青菜头备用。
2,
下面条,划散。
3,
水开捞出面条,放进鸡汤碗里。用盐调味。
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