时间的礼物自养酵母发馒头

2017-10-13 08:00阅读:
时间的礼物自养酵母发馒头

时间的礼物自养酵母发馒头
时间的礼物自养酵母发馒头
时间的礼物自养酵母发馒头
这个长假有雨,出不了门,空看滴答滴答没意思。
看到朋友圈有好友养的西式酵母,很是羡慕,自己就手痒,捣鼓一份中式酵母,说用好的中式酵母发出的面团有槐花香,心里向往。
天天看,天天搅拌,天天闻,酵母倒是养成了,但槐花香没有,只有老面的那种酸甜味。实践是唯一检验酵母成熟与否的标准,取了酵母水,和面发酵,蒸出一笼馒头看看。
馒头出来,白白胖胖,有老面发酵的劲道,但蓬松度一般。
一份酵母要养,每周拿出来搅拌,换面粉和水,就像对待小宠物。嘿,这下有的玩了,实验继续中。
= ---------------------养酵母---------------------------
时间的礼物自养酵母发馒头

时间的礼物自养酵母发馒头
------------------养酵母---------------------
原料:土豆半只
水200克
面粉180克
啤酒150克
过程:
1,土豆去皮切片煮熟。
2,土豆片压成泥。
3,倒入煮土豆的水,搅匀。
4,倒入面粉与水混合。
5,倒入啤酒与面糊混合。
6,放在阴凉处静置两天。(室温18度)
7,每天搅拌两次,第二天会有一层粘稠的面。
8,有气泡不断出现,有酸酸的发酵味道。
9,搅拌后,倒进有盖的容器,上面要有出气孔,给酵母氧气。
10, 自制的酵母放进冰箱低温发酵两天。
时间的礼物自养酵母发馒头
时间的礼物自养酵母发馒头
--------------发馒头-------------
原料
自制酵母水150克,面粉250+150克,水30克,糖,油少许。
1,取养好的酵母水150克,水30克.
2,与面粉250克混合成雪花状。
3,简单混合均匀后,低温发酵6小时。
4,取出稀面团加面粉150克再度揉面均匀,再度发酵4小时,
5,盖保鲜膜发酵至两倍大。
6,排气整形。
7,分成小剂子,滚圆。
8,放蒸笼静置30分钟,开火蒸20分钟。关火不开盖焖3分钟,取出即可。