#新春悠享家#数九天的河蚌腌笃鲜

2018-01-11 08:17阅读:
#新春悠享家#数九天的河蚌腌笃鲜
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#新春悠享家#数九天的河蚌腌笃鲜
喜欢在数九寒天吃大砂锅的腌笃鲜,砂锅冒出的缕缕热气,将厨房窗户蒙上白色的水雾,用手一划就直线跌下水珠,小时候在上面写自己的名字,水雾有晕染的作用,貌似个个是书法家,特别喜欢写潦草字,以为自己是米芾。
那时没有空调,厨房最温暖,厨房有油脂香,炖菜的油脂香最浓,一闻到就饿,腌笃鲜特有的腊香,是冬天的特色,从入冬腌肉,到寒风吹紧肉质,一天天的抬头望挂在北阳台的腊味,是家人交流时填补空档的好话题,“再过几天咸肉可以割一块下来尝尝了。
咸肉味重要配鲜味的肉来吊,炖汤水足正好中和盐分。不加盐是这道菜的秘诀,那先煨汤,等上桌前再加盐。
冬笋是腌笃鲜的标配,数九天的冬笋嫩又无渣,笋子的鲜是清越的,咸肉是厚味,冬笋起平衡了。茨菇的作用等同冬笋,不同的是炖烂的茨菇入口绵软,茨菇特有的那一点苦,再次平衡咸味。
想一想冬笋的脆嫩,茨菇的绵软,咸肉的腊香,新鲜肉类的鲜度,一大砂锅丝丝的冒着热气,你还不快去盛饭?吃饱了才不怕冷啊?
----河蚌腌笃鲜----
原料:咸肉300克 河蚌肉500克 冬笋一根 茨菇200克
葱结 姜片 蒜瓣和花椒少许

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一准备:
1, 咸肉稍泡水半小时,河蚌肉沿四边敲一敲。冬笋去皮,茨菇去皮,温水洗净食材。
2, 冷水下咸肉焯水,热水下河蚌焯水。
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3, 焯水完成,捞出食材,温水冲一冲。
4, 冬笋切滚刀块,茨菇不大就不要切了,大茨菇对半。
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5, 铁锅下油煸香葱姜蒜花椒。
6, 下河蚌咸肉煸炒。
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7, 中途撒少许黄酒,加热水加足,开大火,煮沸。
8, 关小火,炖2小时。
9, 出锅前尝咸淡,看是否需要加盐。