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浇头,至鲜至美的一道时令面点。
籽虾买过来,慢慢过水洗干净,慢慢将脏水滤掉,注意不要把虾籽流掉。小心洗净后,用手在水中把籽虾的籽掸出来,顺手摘除虾头,放一边,然后剥虾仁,掏虾脑,用香葱文火炒熟,最后点胡椒粉,浇在鸡蛋面上。
整个过程,鲜字当头,手工制作。
虾仁现剥,虾脑现掏,分分钟不耽误,最好的吃法是,两个灶头,一个烧开水下面,一个葱姜下锅煸香炒虾籽,那边面条熟了,捞出点少许油,防粘,这边虾仁虾脑在锅里遛熟,一咕噜倒在面条上,吃时浇调料,拌匀面条,泡好一杯绿茶,细细品尝,这个面点好吃的没有朋友,唯一可以配的大概就是绿茶,这个绿茶不能是味重的毛峰,只能是江南这边淡香的本地茶。
喧宾夺主的任何菜和汤,都不适合。
吃完面条,喝两口茶,慢慢回味这个梅雨时季籽虾的鲜美,出去散步时,道路两旁的枇杷黄灿灿,枇杷上市了。
季节的馈赠,天时地利人和。
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三虾面
原料:
籽虾半斤 香葱三根 生姜两片
浆虾仁调料:
淀粉3克 料酒2克 胡椒粉适量
面条
面条调料:
鸡油5生抽5老抽2胡椒粉适量

美且极鲜的三虾面
美且极鲜的三虾面
清水洗净籽虾
水中用手把籽掸出
慢慢倒出水,用滤网收集虾籽。
美且极鲜的三虾面
美且极鲜的三虾面
摘下虾头,剥出虾仁。
烧开水,将虾壳和虾头煮熟。
从虾头中剥出虾脑

美且极鲜的三虾面
浆虾仁,静置十分钟。
切香葱。

美且极鲜的三虾面

美且极鲜的三虾面
炒锅下油,炒虾籽。
虾籽炒香,下虾仁滑炒。
虾仁半熟,下虾脑,葱末。
快炒出锅。

美且极鲜的三虾面
美且极鲜的三虾面
另一灶头,水开下面。
面熟出锅点少许鸡油防粘。
吃时放三虾浇头。

美且极鲜的三虾面

美且极鲜的三虾面
美且极鲜的三虾面
虾籽有粉色和深咖啡色。
都是虾籽

美且极鲜的三虾面

美且极鲜的三虾面

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