烫干丝是扬州一带的早茶小菜,一般是用大方干横批成十八片左右,再竖切成细丝。
扬州人对干丝很讲究,一般是一大早现切,走两边烫水,然后养在净水里,随吃随抓取,再用热水浇一遍,拎起调好味的酱油壶,走一圈熟酱油,拣起一筷子姜丝,再撒这么一小把香菜,用泡软烫熟的虾米,在香草尖子上一跳色,再来一圈香麻油,一盘素净味美的烫干丝就端出来了。
看似简单,功夫在切工上,所以这就是有的店干丝贵,有的店干丝便宜的区别。贵的烫干丝,入口软,干丝入味均匀,一般的烫干丝,入口偏硬,酱油咸的有些生涩。还有一个主要原因是方干的质量上,扬州厨师出门参赛,是自己带豆制品去的,一方水土养一方人,烫干丝还是扬州人的爱。
家常吃法,自己买干丝,店铺老板代切,虽然有些粗