老法子做清蒸开洋咸肉片

2019-02-13 22:41阅读:
老法子做清蒸开洋咸肉片 老法子做清蒸开洋咸肉片
老法子做清蒸开洋咸肉片

过年没有咸货不叫过年,咸肉吃法许多种,独偏好清蒸咸肉片。
咸肉切薄片,要有皮有肥肉有瘦肉,全瘦肉木渣渣不滋润,太肥没有回味容易腻。
考究的选湖虾米垫底,室温的水泡软泡透,虾米泡不透,硬翘翘的不入味,高邮湖的虾米首选,这样蒸出来的咸肉鲜上鲜,不是一味的咸鲜。几粒就好,取味的食材要少而精。
盛好白米饭坐等咸肉蒸好,上桌先捡几块埋在热腾腾的米饭里,再浇上清蒸出的原汁,一碟子碧碧绿的烧青菜做伴,嗲得很。
开洋咸肉片
原料:
咸肉一小块50克 开洋一小把(大概二十粒) 葱姜结
老法子做清蒸开洋咸肉片
咸肉温水洗净,浸泡十分钟。
依刀切薄片,厚薄均匀。
老法子做清蒸开洋咸肉片
开洋一小把,室温的水提前泡软。
老法子做清蒸开洋咸肉片
碗底放姜片,依次放好咸肉片。
撒上泡好的开洋。
隔水蒸二十分钟,即可。
老法子做清蒸开洋咸肉片