第一次做凉皮就成功了，薄软筋道酸辣开胃，老公孩子让我明天接着做！
2017-07-16 15:57阅读：
凉皮虽然是陕西特色小吃，连我没去过陕西的人也喜欢吃。街头巷尾的小店里能花十几块钱买一份凉皮，几分钟入肚了却还没品出其中的奥妙来。于是我萌生了自己制作凉皮的想法。我在网上找了几个凉皮的制作方法，比较了一下，觉得还是很简单的，无非就是揉面、洗面、蒸面皮啥的。
上午我揉了一块面，午饭前将面洗了，午饭后家务活收拾妥当之后，我就慢慢悠悠地开始制作凉皮了。晚饭吃的凉皮，酸辣开胃，筋道的凉皮和有韧劲的面筋让老公和儿子大呼过瘾，让我明天再继续做一顿。哈哈，好吧，虽然做饭不是轻省活，但是给爱的人做饭，心里却是充满幸福和快乐的！
【自制美味凉皮】
凉皮材料：高筋面粉300克，凉水适量，盐少许
拌料：黄瓜1条，大蒜一把，香葱一把，小米辣2个，辣椒油适量，盐少许，生抽适量，醋适量
制作过程：
1.
300克高筋面粉入盆中，这是2-3人份，可以根据食用量来调整；加一小勺盐，再加凉水；
2.
先用筷子搅拌成絮状，再手揉面比较光滑的面团，盖盖子饧30分钟；
3.
倒一大碗水在盆里；
4.
用手抓捏揉搓面团，使其中的淀粉出来，这步就是传说中的“洗面”，直到水变得浓稠洁白；
5.
将粉浆倒入另一个盆中，如果能用小筛子过滤会将细小的面筋截住，粉浆会更细腻；不过筛也成，尽可能缓慢倒入盆中；
6.
剩下的面团中一碗水，继续抓捏揉搓，将其中的淀粉洗出来，洗三四次就差不多了，洗出来的粉浆汇合在一个盆中，直到最扣洗出来的粉浆很淡就可以了；
7.
洗好的面盘是黄色很有筋度的；
8.
将面筋入蒸锅中，大火上汽后蒸20分钟左右差不多，想要里面充满蜂窝状，可以放一点酵母，我没放，蒸得也挺好的；
9.
粉浆放一旁静置至少3个小时，让水和淀粉分离；
10.
看，3个小时后的粉浆，已经明显分层了；
11.
用勺子轻轻地将水舀出来，这水用来浇花很有营养，动作要轻快，别把淀粉搅起来；
12.
将分层出来的水舀得越干净越好；然后将粉浆重新搅拌均匀；
13.
我用两个不粘披萨盘来蒸凉皮，你要想经常做可以上网去买专门做凉皮的锣锣套装，10几块钱就搞定；两张盘子轮流使用；
14.
这个是学厨9寸不粘披萨盘，第一次先在盘中刷一层薄薄的油，后面的就可以做完三四张再刷一次；
15.
舀一勺粉浆到烤盘里，多少都没关系，做出的凉皮薄厚随自己的喜欢，转动盘子，让粉浆均匀地铺满盘底；
16.
提前坐一锅水，待水完全沸腾后，将铺了粉浆的盘子入锅中漂在水面上，盖上盖子，焖一两分钟；
17.
直到掀开锅盖的时候，凉皮起大泡，这是我试了好几次才抓拍到的一张，因为锅盖掀起的瞬间，大泡就没了；
18.
在做好的凉皮上轻刷一层油，与此同时，另一张铺满粉浆的盘子入沸腾的锅中，时间上不耽误；
19.
将粉皮轻轻揭下来，放在一个大容器中；依次两个盘子轮换着蒸粉皮，每一张都刷一层油，撂起来后就不会粘在一起了；
20.
全部的粉浆都做成凉皮了，除了最初浪费了两张，最后做成26张；
21.
随便取一张，真的很漂亮；
22.
取适量的凉皮对折一下，切成小拇指宽的长条；
23.
凉皮条入容器中，顺手将其抖开；
24.
将蒸好的面筋切成小块；
25.
黄瓜切宽条、大蒜拍碎、香葱切末、小米辣切圈；
26.
将这些放入凉皮容器中，掉适量生抽、醋、少许盐、辣椒油同拌，开吃喽！
烹饪小技巧：
1.
粉浆一定要沉淀3个小时以上才能获得浓稠的淀粉浆；可以早上揉面中午吃，中午揉面晚上吃，安排好时间；
2.
两个盘子交替使用，节约时间，平均每一张凉皮用时3分钟左右，一定要起大泡才能出锅，否则不熟的情况下很难将凉皮揭下来；
3.
调料可以随口味来调整；凉皮现做现拌现吃，不要隔夜，也不要提前太前时间拌，否则失去弹性而影响口感。
