这馅儿的饺子你吃过吗？比肉馅儿的香，没管住嘴，一下吃了30个！

2017-12-17 00:13阅读：

排叉是北京的一种传统小吃。它是油炸的面食，又薄又脆，香极了。因为地域不同，这种美味小吃的叫法也不同。据我所说，很多地方管这种油炸的面食称之为“麻叶”。

因为排叉本身含有很多油，所以在制作南瓜素馅饺子时就不用再额外放油了。其中的油脂香和芝麻香足够了！

材料：面粉1000克，清水650克，南瓜一块（杀水后430克），排叉120克，植物油适量，姜末适量，盐适量
制作过程：
1. 面先和好，盖上盖子饧30分钟左右；

2. 利用饧面的时候，将适量的南瓜用擦丝器擦成丝；

3. 再用刀剁一剁，不要太长，然后放一小勺盐，搅拌均匀，静置5分钟；

4. 鲜姜切片剁末；

5. 用手攥出南瓜丝中的多余汤汁；

6.排叉用手压成碎末；

7. 炒锅中倒少许油，将姜末入油中，小火炸到焦黄、出香味；

8. 将姜油倒入南瓜中拌匀；再将排叉碎倒入南瓜馅中；搅拌均匀；

9. 面团饧好了，很滋润；搓成长条，切成大小均匀的剂子，再擀成中间略厚边缘稍薄的圆皮；

10. 取适量馅，按自己喜欢的手法或包或挤成饺子；

11. 饺子完成了，进锅煮吧。

小贴士：
1. 南瓜比较嫩，所以要用盐腌几分钟，攥掉多余的汤汁，否则包完会漏汤；
2. 南瓜也不要攥得太干，排叉是面食，本身还能吸一些汤汁；

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