红烧肉好吃，肥而不腻，连汤汁都不剩！
2018-04-17 19:39阅读：
红烧肉肉肥而不腻，瘦而不柴，吃上几块，再舀一点点肉汤在饭里，夹带着一点油，真香！但是现在提倡养生、科学饮食，所以既想满足口腹之欲，又不想过多的摄取油脂，这听上去似乎有些矛盾。
但只要把红烧肉的这个妙招掌握好了，上述的两点就可以兼顾了。红烧肉中可以依照口味和应季的蔬菜来进行不同的替换。土豆、冬瓜、冬笋、春笋、梅干菜……凡是有的，稍动些心思，都能借着红烧肉的“光儿”，让家人吃得美美的！
【红烧肉炖鹌鹑蛋】
材料：五花肉500克，鹌鹑蛋24枚，植物油20克，冰糖一小把，白酒20克，盐适量，大蒜数瓣，姜一块，八角两枚
制作过程：
1. 带皮五花肉清洗干净，切成两公分厚的块；
2. 炒锅中倒点油，一小把冰糖，中小火炒出焦糖色；
3. 将五花肉块倒入锅中翻炒，将肉块中的油脂煸出来；
4. 将八角、大蒜、姜块入锅中，继续煸炒，倒入少许白酒，翻炒均匀，让酒挥发，带走肉腥气；
5. 沿着锅边倒入热水，盖盖子，小火焖烧30分钟；
6. 鹌鹑蛋煮熟剥皮倒入锅中，再放少许盐，小火焖烧30分钟左右收汁，留少量的汤汁，附着在肉块和鹌鹑蛋表面，好看有滋味！
【电饭锅红烧肉】
材料：五花肉700克，酱油适量，盐适量，白糖8克，八角两颗，姜一块，料酒少许，大蒜6瓣
厨具：电饭煲
制作过程：
1. 带皮五花肉切成2公分厚的大块；
2. 入凉水锅中，大火煮开将肉全部入电饭煲中，将调料、香料都倒入锅中；
3. 用筷子搅拌均匀，使肉块上色，再倒入适量的热水，插电后选择焖饭档，定时40分钟；
4. 时间到，打开锅盖，香气扑鼻。
【五花肉炖春笋】
材料：五花肉350克，春笋3根，冰糖10余粒，八角2颗，大葱1段、姜1块，料酒，酱油
制作过程：
1. 带皮五花肉切成2公分的小块，入温水锅中煮开一分钟，捞出控干水份；
2. 春笋剥掉外皮，每根纵切、横切，分成四份；
3. 炒锅中倒少量油，小火，将冰糖融化，炒到有微微焦黄色；
4. 将五花肉、八角、姜块入锅中，不停地翻炒挂色；
5. 倒少许料酒、酱油，适量的热水、撒葱段，盖盖子，小火焖20分钟；
6. 将春笋入肉锅中，加适量盐，小火焖炖到肉烂春笋熟。
【红烧肉】
材料：带皮五花肉1000克，德国黑啤酒576毫升，冰糖一小把，植物油，盐，大葱半根，姜，八角
制作过程：
1.五花肉清洗干净，切成3、4公分厚的大块；
2.炒锅中倒少许油，将一小把冰糖入锅中，小火炒化，冰糖炒到焦糖色；
3.将肉块入锅中，不停地翻炒，让每块肉都能沾上糖色，直到肉块变硬，里面的多余油脂炒出来；
4.将葱段、姜片、八角入锅中，翻炒出香味；
5.将一罐黑啤酒倒入锅中，转小火，盖盖子，慢慢焖炖到肉块焖到酥烂；
6.临出锅前加盐，出锅。
【红烧肉炖香菇】
材料：五花肉800克，植物油30克，冰糖一小把，大蒜数瓣，鲜姜，白酒20克，八角，盐少许，泡发小香菇
制作过程：
1.五花肉洗净切成一公分厚的小长块；
2.炒锅中放少许油，将冰糖入锅中，小火炒制焦黄；
3.将五花肉块入糖色中，中火煸炒肉块，待肥肉部分出现透明状，且整块肉变紧变更，而且糖色均匀附着在肉块表面；
4.沿着锅边淋入少许白酒，将大蒜、姜块、八角投入锅中，加入红烧酱油，倒入热水，没过肉块，然后盖盖子，小火焖烧15分钟；
5.将小香菇投入锅中，将泡香菇的水沿着锅边倒入锅中，撒盐，翻拌均匀后，盖上盖子，小火继续焖烧50分钟左右；
6. 略微收下汁，出锅。
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