豌豆芽肉丸汤:汤鲜味美肉丸弹

豌豆尖,是豌豆藤的嫩尖，豌豆播种后30天就可摘取。其茎叶柔嫩，味美可口，可拌可炒可汤可馅，是一种质优、营养丰富、食用安全、速生无污染的高档绿色蔬菜。在我国四川、云南、广东、上海、湖南等地常见，在北京的菜场里今年我也见到几回了。

小小的豌豆尖，功效也可真不少，排毒养肝防衰老，明目补钙预防高血压，对于熬夜的人、想减肥的人、生长发育期的孩子，这菜真不错，可以说是满足全家老少的营养需要了！
上次做炒了一盘蒜茸豌豆尖，全家都很爱吃，分享到这里时，有亲说用来做肉丸汤也棒极了，所以呢，今天我还真做了一锅，清清爽爽的，确实鲜嫩好吃，肉丸也弹性十足，还不腻。


【豌豆尖肉丸汤】
材料：豌豆尖一把，肉馅150克，淀粉2小勺，盐少许，黑胡椒粉少许，鸡蛋半个，
制作过程：
1. 豌豆尖掐掉老梗，留下鲜嫩的部分；

2. 肉馅中倒入半个鸡蛋液、少许淀粉、盐、黑胡椒粉，混合均匀成稠糊糊状；

3. 煮一锅水，水开后转小火，保持微沸状态，肉丸子用手挤或者用勺舀进水中，全部都入锅中后，