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香卤猪蹄多做这一步，Q弹不油腻，男人下酒女人解馋，一锅吃不够

2019-06-12 08:04阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1134815681

今天的主角是猪蹄儿，北方又叫猪爪儿，透着那股子欢快劲儿，好像小肥猪奔跑起来那四蹄挠地般地欢畅。猪蹄儿富含胶原蛋白，都说对美容很管用，但后来又有专家来辟谣，说这种胶原蛋白根本起不到美容的作用。得，咱先把这个放一边，咱就图一个解馋好不好？
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猪蹄除了皮和筋就是骨头了，那几百斤的份量全靠这四个小蹄子支撑着，您说这口感能不好吗？我家喜欢把猪蹄炖着吃，但吃久了会觉得腻，皮下脂肪还没有完全熬出来，凉着啃几块真解馋过瘾，但热吃就会觉得太油腻。今儿个我换一种方式，先卤后烤，既能啃得动，又能体会到Q感十足不油腻的快感。
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要说馋这猪蹄还得从头些日子说起，一家三口外出闲逛，中午在一家拉面馆小憩，点了一份斩成小块的卤猪蹄，我闲着拼了一下，不足一个的量，居然要28元。妈呀，是不是太贵了呀？以前我是甩手掌柜子，只吃不买，现在轮到我当家买菜了，我竟然有点心疼了。这不，今天我到楼下的小超市去买了两个，17.8元一斤，也不过才31块钱呀！而且是足足的两大个儿。嘿嘿
，看来，自己做确实能省不少钱啊！
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【烤卤猪蹄】
材料：猪蹄2个，鲜姜1块，小葱数棵，香叶2片，八角3颗，干红辣椒3个，草果2粒，桂皮1块，冰糖20克，盐10克，植物油10克，黄酒20克，红烧酱油少许，生抽适量，热水适量，表面撒辣椒粉少许
卤制时间：珐琅锅小火40分钟
烤制时间：ACA MS32G烤箱，200度上下火，中下层，12分钟
制作过程：
1. 猪蹄让商家帮着剁成小块，一个猪蹄可以分成6块是大小是比较适合的，刮掉表皮上的小毛毛，用清水淘洗几遍，去掉血水；
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2. 将卤猪蹄的调料准备好，还有几味没在列表中，因为我也不知道是神马了；
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3. 珐琅铁锅里倒少许油，将冰糖小火炒成浅褐色，将猪蹄入锅煸炒表皮略微缩小变色；沿着锅边淋入黄酒，利用蒸汽将腥气带走；
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4. 将卤猪蹄的调料全部倒入锅中，用铲子翻拌均匀，
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5. 倒适量热水，水与猪蹄持平即可，大火烧开后转微火，盖盖子慢炖40分钟；
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6. 汤熬得差不多了，用筷子扎一下猪蹄最厚的蹄尖处，能比较轻松地扎透就可以了；因为猪蹄没有焯水，会有一些浮沫巴在锅边，无大碍；
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7. 将猪蹄夹到烤架上，空间留空隙，我用的学厨配套的烤盘和烤架，这样就能将烤出来的油脂汤汁漏在烤盘里，不会滴在下加热管上而生成烟雾造成污染；
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8. 送入预热好的烤箱中下层，200度，12分钟；根据自家烤箱和猪蹄大小来调整时间；烤的时间越长，猪蹄会更Q弹。出炉后趁热撒辣椒粉和香葱，好吃又增加食欲。
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【苹果叨叨叨】
1. 猪蹄放冰糖可以让表皮亮亮的，还能增加鲜味儿；卤料可根据自己的喜欢来调整，先卤后烤吃着不腻，而且Q感十足，热吃凉吃都不错，是下酒美容的平民美食；
2. 卤的时间根据锅的密封程度和自己喜欢的口感来决定；烤的温度和时间视自家烤箱的实际情况来调整。
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“用爱制作美餐，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，国家一级健康管理师，也是一名全职妈妈。在这里，既有快手营养家常饭菜，又有简单实用的家庭烘焙。你的关注、点赞、转发、收藏、留言，都会给我无穷的创作源泉和分享的动力！开心与你相识，愿幸福和美味永伴你我！
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