香卤猪蹄多做这一步,Q弹不油腻,男人下酒女人解馋,一锅吃不够

2019-06-12 08:04阅读:
今天的主角是猪蹄儿,北方又叫猪爪儿,透着那股子欢快劲儿,好像小肥猪奔跑起来那四蹄挠地般地欢畅。猪蹄儿富含胶原蛋白,都说对美容很管用,但后来又有专家来辟谣,说这种胶原蛋白根本起不到美容的作用。得,咱先把这个放一边,咱就图一个解馋好不好?
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猪蹄除了皮和筋就是骨头了,那几百斤的份量全靠这四个小蹄子支撑着,您说这口感能不好吗?我家喜欢把猪蹄炖着吃,但吃久了会觉得腻,皮下脂肪还没有完全熬出来,凉着啃几块真解馋过瘾,但热吃就会觉得太油腻。今儿个我换一种方式,先卤后烤,既能啃得动,又能体会到Q感十足不油腻的快感。
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要说馋这猪蹄还得从头些日子说起,一家三口外出闲逛,中午在一家拉面馆小憩,点了一份斩成小块的卤猪蹄,我闲着拼了一下,不足一个的量,居然要28元。妈呀,是不是太贵了呀?以前我是甩手掌柜子,只吃不买,现在轮到我当家买菜了,我竟然有点心疼了。这不,今天我到楼下的小超市去买了两个,17.8元一斤,也不过才31块钱呀!而且是足足的两大个儿。嘿嘿,看来,自己做确实能省不少钱啊!
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【烤卤猪
蹄】
材料:猪蹄2个,鲜姜1块,小葱数棵,香叶2片,八角3颗,干红辣椒3个,草果2粒,桂皮1块,冰糖20克,盐10克,植物油10克,黄酒20克,红烧酱油少许,生抽适量,热水适量,表面撒辣椒粉少许
卤制时间:珐琅锅小火40分钟
烤制时间:ACA MS32G烤箱,200度上下火,中下层,12分钟
制作过程:
1. 猪蹄让商家帮着剁成小块,一个猪蹄可以分成6块是大小是比较适合的,刮掉表皮上的小毛毛,用清水淘洗几遍,去掉血水;
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2. 将卤猪蹄的调料准备好,还有几味没在列表中,因为我也不知道是神马了;
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3. 珐琅铁锅里倒少许油,将冰糖小火炒成浅褐色,将猪蹄入锅煸炒表皮略微缩小变色;沿着锅边淋入黄酒,利用蒸汽将腥气带走;
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4. 将卤猪蹄的调料全部倒入锅中,用铲子翻拌均匀,
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5. 倒适量热水,水与猪蹄持平即可,大火烧开后转微火,盖盖子慢炖40分钟;
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6. 汤熬得差不多了,用筷子扎一下猪蹄最厚的蹄尖处,能比较轻松地扎透就可以了;因为猪蹄没有焯水,会有一些浮沫巴在锅边,无大碍;
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7. 将猪蹄夹到烤架上,空间留空隙,我用的学厨配套的烤盘和烤架,这样就能将烤出来的油脂汤汁漏在烤盘里,不会滴在下加热管上而生成烟雾造成污染;
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8. 送入预热好的烤箱中下层,200度,12分钟;根据自家烤箱和猪蹄大小来调整时间;烤的时间越长,猪蹄会更Q弹。出炉后趁热撒辣椒粉和香葱,好吃又增加食欲。
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【苹果叨叨叨】
1. 猪蹄放冰糖可以让表皮亮亮的,还能增加鲜味儿;卤料可根据自己的喜欢来调整,先卤后烤吃着不腻,而且Q感十足,热吃凉吃都不错,是下酒美容的平民美食;
2. 卤的时间根据锅的密封程度和自己喜欢的口感来决定;烤的温度和时间视自家烤箱的实际情况来调整。
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