无油少糖的酸奶戚风蛋糕，连血糖高的老妈都爱吃，清爽还松软
2019-08-14 07:16阅读：
那天老妈说想吃蛋糕，哟，这可真是破天荒了。老妈从来都是有嘛吃嘛，从来不主动点什么，这回是怎么着了呢？
老妈说，我看你这些日子总是做面包，别再把蛋糕的手艺给忘喽。我说，哪儿能啊！基本功在这摆着呢，哪儿能说忘就忘啊！您是真想吃蛋糕，还是想督着我加强练习啊？老妈说，都有!
啊哈，那就做一个无油少糖的戚风蛋糕吧！正好我做了原味无糖酸奶，一时半会儿也喝不完，用来做蛋糕虽然里面的益生菌会因为高温损失掉，但是用量大，所以蛋糕比常规配方的蛋糕口感要湿润很多。用手一捏蛋糕块，还会听到里面有“咝咝”的声音，尤其冷藏后再食用，口感更加清爽。
戚风蛋糕的配方虽然有很多种，但大体无差，8寸戚风蛋糕的细砂糖用量都在90克左右。大量减糖会导致蛋白霜的细腻度不够，稳定性也差，因此虽然在操作手法上没有差别，但蛋糕的组织上还是略显了粗糙。鱼和熊掌不可兼得，组织上粗糙了一些，看在无油少糖的份上，这个完全可以接受的。
老妈开心地吃了一块，儿子也说这蛋糕湿润润的还有奶酪蛋糕的口感，紧跟着就问我哪天做个奶酪蛋糕，说好久没吃了。嘿，说到这儿，你是不是也猜到我的下个烘焙食谱了呢？
【无油少糖酸奶戚风蛋糕】
材料：低筋面粉100克，自制无糖原味酸奶150克，细砂糖30克，65克带壳鸡蛋5个
数量：8寸圆模一个
烘烤：上下火140度70分钟，视自家烤箱实际情况来调整
制作过程：
1.
全部材料准备好：低筋面粉，65克带壳鸡蛋，自制浓稠原味无糖酸奶，细砂糖；
2.
蛋黄蛋清分离，蛋清入无油无水的打蛋盆里；
3.
酸奶倒入蛋黄盆中，用手动打蛋器搅打均匀；
4.
低筋面粉筛入蛋黄酸奶液中；
5.
用手动打蛋器搅打均匀，无干粉无疙瘩，面糊细腻而流畅；
6.
蛋清先用电动打蛋器高速打出鱼眼泡，因为细砂糖只有30克，所以分两次倒入蛋清中，先高速打发，待打出细腻有纹路的时转低速打发，感到有少许阻力时，边关打蛋器边提起打蛋头，蛋白糊呈小直角或者小弯角状；
7.
先预热烤箱150度；再来混合蛋糕糊：取1/3蛋白糊入蛋黄糊盆中，翻拌均匀后倒回到蛋白糊盆中；
8.
用翻拌或者切拌的手法将蛋糕混合均匀，因为无油少糖又使用的室温28度下的鸡蛋，所以蛋糕糊有些粗糙；将蛋糕糊倒入学厨8寸活底戚风蛋糕模具中，端起来轻轻震几下；
9.
将蛋糕糊送入预热好的烤箱中层，140度上下火70分钟；温度和时间视自家烤箱的实际情况来高速；
10.
出炉后晾架上晾凉后脱模，切块食用。
【苹果叨叨叨】
1.
油可以增加蛋糕的油润感，不放油是完全没问题的；因为细砂糖放得很少，所以鸡蛋尽量选择新鲜并冷藏的，蛋清的黏性有了，蛋白糊更加稳定，蛋糕也涨发得漂亮；对于新手来说，还是按照常规的用量来操作，以保证成功率；
2.
烤箱有温差，所以配方中的温度和时间仅供参考，要视自家烤箱的实际情况来调整。
“用爱制作美餐，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，国家一级健康管理师，也是一名全职妈妈。我喜欢做快手营养家常饭菜和简单实用的家庭烘焙。喜欢我的文章和观点就来关注、点赞、转发、收藏、留言噢！开心与你相识，愿幸福和美味永伴你我！
