鱼肉的5种做法,简单易上手,鲜嫩又好吃,比吃猪肉还下饭

2019-09-20 07:23阅读:
秋天了,天气凉爽,正是进补的好时候,鱼肉则是进补的最佳食物。鱼的营养价值非常高,蛋白质含量是猪肉的2倍,鱼肉还含有多种人体所需的矿物质,对护心、防癌、降脂、美容有一定的作用。
在日常生活中,很多人都喜欢吃鱼,其肉质鲜美,我们在补充营养享受美味的同时,还能对身体进行调整,何乐而不为呢?鱼的做法很多种,炖鱼、煎鱼、烤鱼、鱼汤……做法多多,分享5道鱼肉好吃的做法,简单易上手,喜欢的可以试试。
【酸菜炖黄鱼】
酸菜和黄花鱼一起炖,可以连黄酒料酒这些去腥的都省了,它自带的酸味完全可以将鱼的腥气遮住,酸酸的口感很开胃,撒了小米辣,偶尔吃到一小块,酸辣味刺激味蕾,让人觉得吃两条鱼才过瘾。
鱼肉的5种做法,简单易上手,鲜嫩又好吃,比吃猪肉还下饭

材料:小黄花鱼3条,酸圆白菜1袋,植物油适量,中筋面粉20克,盐2克,小米辣1个,香葱1棵,大葱1段,姜1块,大蒜4瓣
制作过程:
1. 小黄鱼刮鳞去腮,去掉腹内黑膜,清洗干净;我用的酸圆白菜,口感较大白菜制作的酸菜更加细嫩;
2. 黄花鱼全身扑满面粉,拎起鱼身抖一抖,将身上多余的面粉抖下来;
3. 大葱切片,姜切片,大蒜切块;
4. 圆白菜酸菜可以直接食用,用它炖黄花鱼还有去腥添鲜的作用;
5. 平底煎锅中倒适量油,油温达到
8成热时,将扑了面粉的黄花鱼码放在锅里,待底面煎定型后翻身;把葱姜蒜撒在空档处;判断是不是煎定型,除了用铲子将鱼身微微铲起来观察,还可以听声音:听到油不再是滋滋响而是发出更加清脆的滋滋啪啪声时,说明鱼鱼皮已经被煎干了,这时再翻身就不会破了;再就是端起锅子轻轻晃动,如果鱼能够在锅里动起来说明鱼皮煎好了;
6. 将酸菜均匀倒入锅中,再来半碗热水,尝尝汤的咸淡撒适量盐,盖盖子中火炖8分钟,出锅后撒少许小米辣和香葱增色添香。
鱼肉的5种做法,简单易上手,鲜嫩又好吃,比吃猪肉还下饭 【苹果叨叨叨】
1. 煎鱼时用普通的面粉就可以,鱼身上有水,将面粉直接扑在上面有轻轻一层即可;
2. 煎鱼的时候一定要耐心,别着急翻身;
【红烧平鱼】
今天的这锅平鱼我先煎后烧,用了一大把小葱来增加滋味。其它的小料也是极家常的。因为平鱼肉嫩而且身材扁平,煎过后已经有8分熟了,所以只需放这些调料和水再焖10分钟就能出锅。锅里留点汤,鱼肉裹点儿汤汁会更下饭。
鱼肉的5种做法,简单易上手,鲜嫩又好吃,比吃猪肉还下饭 材料:平鱼3条,淀粉约20克,大蒜1头,姜1块,小葱6棵,油20克,黄酒20克,酱油30克,蚝油20克,盐2克,小米辣3个,热水一碗
制作过程:
1. 3条平鱼去内脏及鱼鳃、腹内黑腹,里外清洗干净,表面擦干水;
2. 身体两侧各拉两个花刀,便于入味;
3. 鱼身两侧撒一层玉米淀粉,不用太多,能将鱼身轻裹一层即可,放一旁静置2分钟;
4. 小葱切段,大蒜一切两瓣,姜切片;
5. 煎锅中倒少许油,油温热时,将鱼码放进锅中,先不要翻动,中火加热,直到鱼身变硬,能轻易脱离开锅底再翻身,此时的鱼皮有微焦,而且鱼皮不破,鱼形完整;
6. 待鱼身两侧都煎微焦黄后,在鱼身上淋黄酒,随着水汽蒸腾,一部分腥味儿会被带走,再根据口味倒酱油、蚝油、撒盐、一碗热水,再把葱段、蒜头、姜片均匀铺撒在锅中;
7. 盖上盖子,小火慢炖5分钟;翻身后再盖盖子炖5分钟即可出锅。如果能吃辣的,可将小米辣入锅同炖,如果只能吃微辣,可以在出锅后撒在表面,红彤彤的也让人胃口大开。
鱼肉的5种做法,简单易上手,鲜嫩又好吃,比吃猪肉还下饭

【苹果叨叨叨】
1. 平鱼肉嫩,操作时要小心,特别是煎鱼时,一定要等煎黄煎定型后再翻身,这样才能保持鱼身完整;炖的时候不宜过长,拉了花刀后很易入味;
2. 调料不宜过多,葱姜蒜足矣,酱油的品牌不一样,咸度和颜色也不同,根据所用酱油的实际情况来调整用量;
3. 有慢性疾病及皮肤疾病的人不宜多食或者禁食。
【清蒸带鱼】
家里上学的孩子和脑力工作者时常吃带鱼好处多多, EPA俗称血管清道夫,对降低血脂有益。带鱼中丰富的镁元素对心血管系统有很好的保护作用,全家老少都可食用。秋天易上火,上一盘清蒸的,淋上生抽或蒸鱼豉油,香嫩嫩的!
鱼肉的5种做法,简单易上手,鲜嫩又好吃,比吃猪肉还下饭 材料:带鱼2条,姜1块,料酒适量,盐少许,大葱半棵,香葱2棵,蒸鱼豉油适量,红辣椒半根,植物油少许
时间:15分钟
制作过程:
1. 两条带鱼去头去尾去内脏及腹内黑膜,清洗干净,表面的鳞不要刮,营养和效果前面已经提到过了;
2. 将带鱼剪成一样的鱼段,这样摆盘比较漂亮;
3. 姜和大葱切丝,放适量料酒、少许盐同入大碗中,拌匀;
4. 带鱼段入姜葱碗中,用手抓匀,使每一块鱼都能蘸上料汁,蒙上保鲜膜腌2小时或者更长时间,如果着急吃,建议给鱼段做按摩,可快速去腥;
5. 将腌鱼的姜丝铺在碗底,这样能给鱼段底部留一些空隙,利于成熟和后面料汁的渗透;
6. 将鱼段铺在盘中,把不漂亮的头部和尾部垫在下面,好看的整齐的放在上面;
7. 入凉水蒸锅中,大火上汽后蒸15分钟即可;
8. 我这一锅蒸了四道菜和主食,所以是凉水入锅的,如果单独蒸可以热水入锅,肉会更嫩一些;
9. 趁着蒸鱼的时候把香葱切末,红辣椒切丝;带鱼出锅后将盘中的汤倒掉可有效去腥,将香葱末和红辣椒丝撒在鱼段上,烧一点热油泼在鱼身上,随着“嗞啦”一声噢,香味扑鼻,端鱼上桌开吃喽!
鱼肉的5种做法,简单易上手,鲜嫩又好吃,比吃猪肉还下饭 【苹果叨叨叨】
1. 带鱼选用国产稍宽的,肉嫩好择刺,有种国外的带鱼看着宽却吃着肉糙不嫩,不适合蒸;那种细细窄窄的舟山带鱼适合油炸或者红烧,也不适合清蒸;
2. 用料酒、葱姜丝、盐腌制2小时以上,能有效去腥,蒸好后的汤倒掉,也能把大部分腥味去掉,最后的那点热油泼上后能增香并保持鱼肉香嫩,如果认为清蒸就得无油,也可以不泼油,随个人的喜好。
【油炸小黄鱼】
油炸小黄鱼,金黄的颜色就惹人爱。外酥里嫩,还不油腻。方法简单,鱼形完整,鱼肉雪白鲜嫩,吃得香香的!
鱼肉的5种做法,简单易上手,鲜嫩又好吃,比吃猪肉还下饭

材料:小黄鱼500克,鸡蛋1个,普通面粉适量,盐少许,白胡椒粉适量,凉水少许,植物油适量,辣椒面适量
制作过程:
1. 小黄鱼去头去内脏,清洗干净,沥干水,晾到表面干燥;
2. 碗里舀一些面粉,磕一个鸡蛋,根据口味撒适量盐、白胡椒粉;
3. 先混合均匀,面糊有点稠,不要紧,再来点凉水混合;
4. 混合好的面糊略微稠一些,用小勺舀起来能顺畅地流下来;
5. 将小黄鱼分次放入面糊中,拌匀;此刻锅中多放些油,烧热;
6. 用筷子点一滴面糊入油锅中,面糊能迅速膨胀并浮起来,油温就合适了;分次将裹了面糊的小黄鱼入油锅中,炸至两面金黄后夹出来,再炸余下的小黄鱼;
7. 全部的小黄鱼都炸完了,让油温再次升高,分次将小黄鱼复炸一遍,表面颜色更加金黄,外皮口感也会更酥一些。出锅后可以在表面撒些辣椒碎也很好吃。
鱼肉的5种做法,简单易上手,鲜嫩又好吃,比吃猪肉还下饭 【苹果叨叨叨】
1. 小黄鱼的头和内脏去干净,吃起来也更放心;
2. 这种做法不会让小黄鱼变得干巴巴的,外皮是酥的,里面的肉还是嫩嫩的,而且鱼形不碎,热吃凉吃都不错。
【浓鲜鲫鱼汤】
鲫鱼煎至两面微黄倒热水,汤白而且不腥,调味料不必多,放点白胡椒粉会更好喝。鲫鱼肉质细嫩,含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁等营养物质,有健脾利湿,和中开胃等效果,所以老人儿童也可常吃。
鱼肉的5种做法,简单易上手,鲜嫩又好吃,比吃猪肉还下饭 材料:鲫鱼5条,油,盐,姜1块,白胡椒、香葱、香菜
制作过程:
1. 鲫鱼5条,刮鳞去腮清洗干净,姜切粗丝;
2. 炒锅中倒适量油,鱼身上的水擦干后放入锅中,小火,两面煎微黄;
3. 将热水倒入锅中,沸腾,很快汤就变白了,但还不够浓、鲜;
4. 将鱼和汤同倒入炖锅中,姜丝一并入锅中;
5. 小火慢炖2小时,可根据自己喜欢的口感来调整时间;
6. 浓白鲜香的鲫鱼汤就做好了,适量撒盐、白胡椒,撒香葱末或者香菜增色添香。
鱼肉的5种做法,简单易上手,鲜嫩又好吃,比吃猪肉还下饭 【苹果叨叨叨】
1. 鲫鱼肉嫩汤鲜,但是刺有点多,所以给老人小孩吃的时候一定要注意;
2. 用什么锅都无所谓,一定要煎至两面微黄倒热水,汤白而且不腥,调味料不必多,料酒可放可不放,如果能放点白胡椒粉会更好喝;盐不要早放,会使蛋白质紧缩,鲜味就释放不出来了。
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鱼肉的5种做法,简单易上手,鲜嫩又好吃,比吃猪肉还下饭