新浪博客

入秋了，大鱼大肉都要靠边站，要常给家人吃这菜，清热祛秋燥

2019-09-21 11:02阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1134815681

中秋之后，天气真的有点凉，早上穿件短袖衫晨练都有点儿冷。众所周短，夏天秋初交季时最容易感冒，这个时段在饮食上要多吃些清热、润燥去火的食物，少食辛辣的食物。
秋天是藕丰收的季节，莲藕微甜而脆，十分爽口。可生食也可做菜。其富含铁、钙等微量元素、植物蛋白质、维生素，淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血、增强人体免疫力的作用。今天分享莲藕的6种吃法，带着你安心度过秋天。
【红糖糯米藕】
糯米藕是很多人都喜欢吃的一道小吃，自己在家做噢，经济实惠是一方面，味道更浓更香也是很重要的。要想糯米藕做得好吃、漂亮，加点红糖一起煮，在营养上更丰富，可以补气血，还能在口感上更香甜、颜色上更红润。
入秋了，大鱼大肉都要靠边站，要常给家人吃这菜，清热祛秋燥

材料：藕两节，糯米，红糖50克
制作过程：
1. 两节藕削外皮，将两端用刀修干净；
2. 糯米提前4小时泡发；
3. 在藕的一端约3、4公分左右的地方切一刀；
4. 将泡好的糯米塞进藕洞里，两段藕都填满糯米；
5. 将两段藕重新拼接在一起，再用牙签扎结实；
6. 红糖入盆中用热水融
化，倒入电饭煲，两节糯米藕也放入，水没过藕；
7. 选择“标准焖饭”档位；
8. 红糖汁很浓稠，不要浪费，晾凉后切片蘸食或者淋汁都特棒！
入秋了，大鱼大肉都要靠边站，要常给家人吃这菜，清热祛秋燥 【苹果叨叨叨】
1. 藕要选择两端封口的，这样内部才干净；
2. 用红糖水来煮，可以颜色和口感都不错；如果不喜欢红糖，白糖水煮或者不放白糖煮，切片后撒蜂蜜或者桂花糖浆都可以噢。
【腔骨莲藕汤】
将腔骨洗去骨头渣，放几片姜，再放足够量的水，小火慢慢炖，中途将藕洗净，去外皮，切块，入汤锅中继续炖，就可以喝上肉烂汤鲜藕面的美味滋补汤啦！
入秋了，大鱼大肉都要靠边站，要常给家人吃这菜，清热祛秋燥 材料：腔骨900克，莲藕两节，姜一块，盐、清水
制作过程：
1. 猪腔骨剁成小块，洗去残渣，放炖锅中，根据食用量放适量水，调料只放姜块就可以啦！
2. 我用的电炖锅，选择的是“老火汤”，时间自定义4小时，可以根据口感要求提前中止，用压力锅也是可以的；
3. 待腔骨炖到1个小时左右时，可以将藕洗净，刮去外皮；
4. 切成滚刀块，藕中含有淀粉，所以不要提前切块，防止氧化变黑；
5. 将藕块放入腔骨汤中，继续煲一小时左右；
6. 夹一块腔骨和藕块尝尝，达到自己的口感要求时，可以撒入少许盐，融化，关火。
入秋了，大鱼大肉都要靠边站，要常给家人吃这菜，清热祛秋燥 【苹果叨叨叨】
1. 腔骨用刀剁时会有残渣在上面，所以一定要洗净；
2. 可以待汤煮开后，将表面的浮沫撇去，如果想省事，不撇也成，煮熟之后，浮浅就要附着在锅壁上，不会影响汤的味道；
3. 如果想要汤品清澈，可以先将腔骨焯水，用温水洗净之后再入炖锅中慢慢煲，但这样汤的味道就会淡很多；
4. 用高压力或者有煲汤功能的电饭煲也是可以完成的。
【蒸藕夹】
今天这道藕夹很常见，里面塞了香菇肉馅，营养丰富味道好。它的独特之处在于不用油炸不用油煎，真正做到无油烹饪，不但免受厨房油烟的困扰，还能吃到清爽好菜。藕富含淀粉，所以吃这道菜时，可以减少主食的摄入，这样就不用担心长胖啦！
入秋了，大鱼大肉都要靠边站，要常给家人吃这菜，清热祛秋燥 材料：藕2段，香菇2朵，肉馅150克，香葱适量，醪糟1大勺，盐少许，生抽适量，葛根粉、水
制作过程：
1. 所有材料备好，香葱切末；
2. 香菇切碎末；
3. 肉馅、葱末、香菇末同大碗中，倒少许生抽、撒少许盐，再舀一大勺醪糟，可提鲜去腥；
4. 搅拌均匀后，放一小勺葛根粉，有清热祛火的效果，用土豆淀粉或者玉米淀粉、红薯淀粉也可以增加粘度；
入秋了，大鱼大肉都要靠边站，要常给家人吃这菜，清热祛秋燥 5. 藕刮掉外皮，切成厚约3毫米的片，两片之间不要切断，形成一个藕夹；
6. 用筷子将肉馅塞入藕夹中；
7. 藕夹全部码放在盘子中；
8. 我用的蒸箱，100度，20分钟就可以了；用蒸锅也是同样的时间；
9. 蒸好的藕夹会有一些汤汁沥出来，加少许生抽、水、再来一小勺淀粉，入炒锅中勾薄芡，淋在藕夹上。
入秋了，大鱼大肉都要靠边站，要常给家人吃这菜，清热祛秋燥 【苹果叨叨叨】
1. 藕片不要切得太厚，不易熟，而且塞肉馅时也容易断；
2. 蒸好后沥汤勾芡，味道能挂在藕夹表面，吃起来有滋味而且还水灵；
3. 如果想吃炸的，表面滚一层淀粉再蘸一层鸡蛋液，也是很好吃的。
【糖醋藕丝】
今天我就来道炒藕丝，只需加点番茄酱，特别受孩子的喜欢。这道菜酸酸甜甜的，清脆爽口，颜色亮丽，孩子特别喜欢吃。秋天经常食用可止咳润肺、清热去火。
入秋了，大鱼大肉都要靠边站，要常给家人吃这菜，清热祛秋燥 材料：藕一节，番茄酱适量，白糖，油，盐
制作过程：
1. 藕要选两头都严实、没有漏洞的，这样里面会是白白的，削掉外皮；
2. 拦腰切成两半；
3. 切面朝下，扣在案板上，顺着藕洞的方向，切成薄片；
4. 取三四片摞一起，顺着藕洞的方向切成细丝；
5. 全部都切好了，一节藕看着有好多；一定要用把好刀才能切得薄又细；
6. 切好的藕丝用清水洗一遍，再焯水，用放凉水冲一下，沥干；
7. 不粘炒锅中倒少许油，温热时将番茄酱倒入锅中，根据口味加白糖，炒到冒小泡；
8. 将藕丝倒入锅中翻炒均匀，出锅。
入秋了，大鱼大肉都要靠边站，要常给家人吃这菜，清热祛秋燥 【苹果叨叨叨】
1. 藕一定要选两头没有漏洞，这样才不会里面造成污染，因为藕丝只是焯一下水再爆炒，所以一定要干净；
2. 切好的藕丝放水中浸泡，可以防止氧化；
3. 还可以根据口味炒成酸辣的，辣的，有兴趣的亲可以试试噢。
【蜂蜜藕片】
莲藕的吃法很多，就来一道清爽脆嫩的“蜂蜜拌藕片”。
入秋了，大鱼大肉都要靠边站，要常给家人吃这菜，清热祛秋燥 材料：莲藕2节，蜂蜜，白米醋，盐少许，干红辣椒3个
制作过程：
1. 2节莲藕清洗干净，用刮皮刀刮掉外皮，再重新冲净；莲藕选择两端没有露口的，脏水和污物不会进到藕眼中；
2. 莲藕放在案板上，用利刀切成薄约1毫米的片，越薄越好，考虑你刀功的时候到了；
3. 藕片放在水盆里清洗两遍，洗掉表面的淀粉，而且还可以防止氧化变黑；
4. 藕片在开水锅里煮变色，捞出，充分过凉水，可保持脆嫩口感；
5. 将藕片放在盆里，咱不用白糖呵，咱用蜂蜜来调味，多少可以随自己，但我觉得还是甜一点儿好，这样才能让藕片吸足了味，吃着才过瘾；
6. 再撒一点点盐，有那么一句话：要想甜，撒点儿盐；有了盐才能更好地烘托出甜味来；
7. 再倒点白米醋，用白醋也成，只是白醋的口感比白米醋的更烈一些；不要用深色的醋，会影响藕片的色相；
8. 再把擦洗干净的干红辣椒剪成丝放在藕片里，当时吃没有什么味道，腌一会不但能酸甜辣味进到藕片里，藕片还会变得脆嫩嫩的，所以前面为嘛要强调切薄薄的片。如果不能吃辣的，可以把辣椒丝省略掉。
入秋了，大鱼大肉都要靠边站，要常给家人吃这菜，清热祛秋燥 【苹果叨叨叨】
1. 莲藕要选择两端没有开口的，才能确保内部也是洁白的；
2. 焯藕片的锅不要用铁锅，会使藕片变黑。
【藕梨马蹄桂花羹】
把梨与藕、荸荠放在一起，用料理机打成糊糊再煮熟，既可早晚与饭共食，亦可当午后能量补充。梨自带甜味，荸荠也有微甜，经过粉碎和加热后，藕中的淀粉又成了天然增稠剂。糊糊倒入碗中再撒少许干桂花，入口细腻滑爽，梨藕马蹄三者完美地融合在一起，清香之中又带着微微的桂花香，不失为一碗老少皆宜的养生佳品。
入秋了，大鱼大肉都要靠边站，要常给家人吃这菜，清热祛秋燥 材料：梨1只，藕2节，马蹄（荸荠）8个，凉水适量，干桂花少许
厨具：破壁料理机
制作过程
1. 梨、藕、马蹄清洗干净，藕刮掉外皮，去掉两端；马蹄削皮，去掉黑色的芽眼；挑藕的窍门：不管是7孔还是9孔，都要挑选两端封闭的，这样的藕内部洁白干净没受脏水的污染；
2. 藕切大块，如果发现藕的内部发红发黑，那是受到污染了，宁可舍弃，也不要食用；藕多放一些，不但润肺清热，更是这道羹粘稠滑爽的关键；
3. 梨子去皮去核切大块，其实用破壁料理机是可以将皮和核打碎的，营养还更全面，但是梨核发酸，梨皮会影响羹的色泽和滑爽口感，所以去掉不用；马蹄一切4块；
4. 将三种材料混合后冲一遍凉水，防止氧化变黑；倒入破壁料理机中，再倒入适量水；
5. 盖盖子，通电，选择相应的程序后，就坐等美味养生糊新鲜出“锅”了；
6. 我的破壁料理机是加热型的，粉碎和加热同时完成；如果你的破壁机没有加热功能，可将食材打成糊糊后倒入煮锅中加热；注意煮锅不能用铁的，以防淀粉接触后变成黑色；
7. 煮好的糊糊倒入碗中，再撒少许干桂花，便是老少皆宜的惊蛰养生羹啦！细腻、滑爽、微甜、幽香。
入秋了，大鱼大肉都要靠边站，要常给家人吃这菜，清热祛秋燥 【苹果叨叨叨】
1. 梨选个大汁水多的，藕选圆润厚实且两端封闭状态的，荸荠（马蹄）选择体型圆润硬实的；藕和荸荠富含淀粉，削皮后极易氧化变黑，梨削皮后也易氧化变成褐色，所以三者处理后要及时使用；我的破壁机粉碎和加热需要一些时间，我给食材冲了一下凉水避免在杯中静置于被氧化；
2. 煮好的糊糊尽量一次喝完，喝不完的可下顿加少许水重新煮开后再食用。
“用爱制作美餐，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，国家一级健康管理师，也是一名全职妈妈。我喜欢做快手营养家常饭菜和简单实用的家庭烘焙。喜欢我的文章和观点就来关注、点赞、转发、收藏、留言噢！开心与你相识，愿幸福和美味永伴你我！
入秋了，大鱼大肉都要靠边站，要常给家人吃这菜，清热祛秋燥

我的更多文章

下载客户端阅读体验更佳

APP专享