我做的早餐外面买不到，儿子吃起来没够，忙点累点老母亲觉得挺值

2020-01-16 09:35阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1134815681

虽然数九寒天了，但是高中生还没放假，所以每天早上吃什么也一直是重头戏。因为一日三餐，只有早上这顿孩子能吃上家里的，午饭晚饭只能吃学校食堂，所以，早餐我很重视，忙点累点，为了孩子，“老母亲”觉得值！
我做的早餐外面买不到，儿子吃起来没够，忙点累点老母亲觉得挺值

卖的汉堡，咱用材好，实在，没有添加剂，口味也清新，没有乱七八糟的香精色素，吃的就是一个放心。
我做的早餐外面买不到，儿子吃起来没够，忙点累点老母亲觉得挺值

长话短说，您跟着我一起来做，分两个大步骤——面包和汉堡的制作。面包请参考我的这个配方，汉堡您就随意发挥吧！
-------【原味小面包&鳕鱼堡】-------
【主材料】高筋面粉250克，低筋面粉50克，耐高糖干酵母3克，鸡蛋55克，凉水140克，细砂糖30克，黄油25克
【装饰材料】表面刷蛋液少许，表面撒白芝麻少许
【烘烤】上火180度，下火200度，18分钟
-----【制作过程】-----
1. 主材准备好：高筋面粉250克，低筋面粉50克，耐高糖干酵母3克，鸡蛋55克，凉水140克，细砂糖30克，黄油25克；揉面我用的长帝厨师机，可以根据自己的情况用面包机其它工具或者手揉面都可以；
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2. 除黄油外的材料全部入揉面桶中，先用刮刀将材料混合成团，再用厨师机低速搅打成较光滑的面团，时间约为8分钟，面团能拉扯出粗膜；
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3. 将黄油加入面团中，先用低速将黄油完全混合进面团中，再转中高速搅打；
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4. 约10分钟左右，面团细腻有光泽，且不粘盆壁，停下机器，揪一块面团，能拉扯出透明有弹性的薄膜；揉面结束；
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5. 面团收圆，放在盆中，蒙保鲜膜在温暖湿润处进行基础发酵；我用的发酵箱，温度28度，湿度60，时间约为3.5小时；
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6. 面团是原来的2倍大，手掌轻拍面团有嘭嘭响，手指蘸面粉在面团顶部戳个洞，不塌陷不回缩，发酵成功；
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7. 面团倒在揉面垫上，轻轻拍打几下排气，称重分成8等份，分别揉圆，盖保鲜膜松弛20分钟左右，手指按压面团不回弹即可；
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8. 面团光面朝上，擀成牛舌状，长约20公分，翻面，让漂亮的光面贴着揉面垫，这样卷成卷后表面就是光滑的了；
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9. 8个面团依次处理，卷成卷后码放在学厨8连模中；
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10. 面包卷生坯放在温暖湿润处二次发酵，我是放在发酵箱中，温度34度，湿度70，时间约1小时；也可以放在烤箱中用发酵程序，如果没有发酵程序就关紧烤箱门，里面放一碗热水；
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11. 面团是原来的2倍大小时，表面刷一层鸡蛋液，撒少许生的白芝麻；此时烤箱预热200度；
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12. 将面包生坯送入预热好的烤箱中层，上火180度，下火200度，18分钟；温度和时间根据烤箱实际情况及喜欢的上色程度和口感来调整；我的卡士750A烤箱温度很准，想要颜色浅可以烤15分钟即可出炉；烤好后的面包立即出炉脱模，晾架上晾至手温时可入袋保存，直接食用或者做成汉堡坯均可；

----【苹果私房话】----
1. 小面包的模具如果没有，就直接揉成圆球状，做成圆形汉堡坯也是一样的；
2. 烘烤的时间和温度视烤箱的实际情况、生坯的大小，是否有模具等情况来调整；
3. 汉堡的平馅不固定，喜欢什么口味的就按自己的喜欢来搭配，甚至连麻辣鸡丁这种中式菜都可以夹在其中。
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“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经是一名英语老师，现在是为爱下厨房的家庭煮妇。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

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