快过年了，往哪儿走都带着浓浓的年味，去市场逛一圈，隔老远都能闻着腊肉的香味儿了。老公是南方人，特喜欢吃腊肉、腊肠类的食物，所以春节期间餐桌上一定要做几道腊味的菜肴尝尝。
要想腊肉不硬不干，突出腊肉的美味，吃着香还上瘾，还是有小窍门的，只需要加一步就能轻松解决。吃腊肉前先用清水洗去浮尘、霉菌，然后煮10分钟，让盐、脂肪、亚硝酸盐溶于水中，肉质不干也不柴很柔软。
分享5道腊味做法，浓浓的味道扑面而来，喜欢的快点做上一大盘，解解馋！

----【腊味一锅烩】----

【材料】腊猪脸一副，青辣椒3个，酸萝卜1根，蒜薹1把，花菇6朵，青蒜4棵，胡萝卜1根，土豆3个，小米辣5个，姜1块，油20克，盐4克，酱油20克，蚝油30克，水少许
【制作过程】
1. 腊猪脸一副；
2. 放凉水锅中大火煮开，转小火，煮10分钟，再泡20分钟；
3. 用刀将腊猪脸两侧表面的油污刮净，再改刀切成厚约3、4毫米的条，刀一定要锋利才好切；
4. 将配菜清洗干净，青辣椒、花菇切块，酸萝卜、胡萝卜、土豆切粗条，蒜薹、青蒜切寸段；
5. 小米辣切段，姜切丝；小米辣非常辣，用量可以自己调整；鲜姜如果换成酸姜，整锅的风味更上一层楼；
6. 炒锅中倒适量油，虽然腊猪脸中有一些油脂，但是菜量这么大，光靠那点儿还不够；将腊猪脸条和不易熟的土豆条、胡萝卜条、花菇块一同倒入锅中，大火逐渐加温，翻炒至腊猪脸条和土豆条变透