新浪博客

5道春节年菜，黑珍珠丸子，牡丹虾球，香卤鸭翅，每一道都被点赞

2020-01-23 14:46阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1134815681

中国人的春节，就是家人围在饭桌前吃着热乎乎的饭菜，吃的是亲情和喜悦。春节吃团圆饭，一定做些和平时不一样的饭菜，既要好吃又要别出心裁。
今天分享5道春节年菜，做法简单，端上桌让人惊艳，吃一口又是满满的惊喜，一起来看看吧！

----【黑珍珠丸子】----

黑珍珠丸子创意来自咱们常吃的“珍珠丸子”。因为白糯米唾手可得，所以咱们经常用它来做这道丸子，浑身毛茸茸似白色的珍珠，非常讨喜。而我今天要用紫糯米来代替白糯米，虽然是同样的方法，但是不可多见的紫糯米蒸完后却闪着金属般的光泽，很耀眼。正所谓“老菜新做换新颜”！
5道春节年菜，黑珍珠丸子，牡丹虾球，香卤鸭翅，每一道都被点赞

【材料】紫糯米100克，虾10只，猪肉馅80克，大葱1段，盐1克，生抽15克，清水适量，香葱少许
【蒸制】蒸箱110度20分钟；或蒸锅大火上汽后蒸20分钟
【制作过程】
1. 紫糯米入大碗中，用量只有100克；
2. 用清水轻柔快速地淘洗两遍，再用清水泡紫糯米数小时，最好能提前一晚浸泡；
3. 这是完全泡发好的紫糯米；
4. 材料全部备好：泡发好的紫糯米、10只虾、适量猪肉馅、一截大葱、少许盐和生抽；
5道春节年菜，黑珍珠丸子，牡丹虾球，香卤鸭翅，每一道都被点赞

5. 大虾去头去尾剥掉虾壳，可以用牙签将虾肠挑出，虾尾留出来做装饰用；
6. 把虾仁、猪肉馅、葱段、虾、生抽同入绞肉机中；
7. 将这些材料绞打成肉泥，加点清水，绞打上劲的虾肉馅无需放淀粉或者鸡蛋清；
8. 取适量虾肉团成球状，在紫糯米中滚几圈，再用手指将紫糯米按压结实，这就是黑珍珠丸子生坯；
9. 将紫糯米虾球即黑珍珠丸子摆放在盘子中，再将虾尾插在丸子顶部；
10. 半黑珍珠丸子送入蒸箱中，110度20分钟；如果用普通的蒸锅，可凉水入锅，大火上汽后蒸20分钟；出锅后将少许香葱末撒在黑珍珠丸子上做装饰，绿色的葱末与红色的虾尾交相呼应，煞是好看。
5道春节年菜，黑珍珠丸子，牡丹虾球，香卤鸭翅，每一道都被点赞
----【苹果私房话】----
1. 紫糯米质地坚硬，吸水性强，一定要提前数小时充分泡发吸足水再使用，这样才能确保蒸后的紫糯米是软糯成型不硬芯；
2. 虾肉和猪肉的比例也不固定，加了虾肉的肉馅蛋白质含量高，口感鲜嫩弹口，不放虾或者改放其它的材料也可以；
3. 蒸的时间视丸子的大小和火力来调整。

----【牡丹虾球】----

过年了，餐桌上的大鱼大肉肯定少不了，今天我就来一道荤素搭配的菜——牡丹虾球，漂亮大气做法简单，低脂少油盐，不给肠胃增加负担。
5道春节年菜，黑珍珠丸子，牡丹虾球，香卤鸭翅，每一道都被点赞

【材料】豆腐2条，大虾6只，绿豆粉丝1把
【调料】剁椒2勺，白胡椒粉少许，盐1克，淀粉1小勺，大蒜5瓣，姜1块，香葱2棵，油少许，生抽少许，清水适量
【制作过程】
1. 材料准备好：大虾清洗干净，粉丝提前用温水泡软，豆腐2条；剁椒有提味增色之效；白胡椒粉和盐是给虾入味提香；大蒜、香葱必备；姜随意；
2. 大虾去头剥壳，把尾巴的硬壳保留，成品会漂亮；用刀尖从后背划开，头尾处不要划断，头部从腹部穿向背部，成一个钮结；
3. 6只虾全部完成，放少许淀粉、盐、白胡椒粉，用手按摩均匀，腌几分钟；
4. 粉丝剪短铺盘中央，如果有那种深的西餐盘更好；
5. 豆腐从1/3处切开，将豆腐挤出，去掉头尾不规则的，分成3等份；
6. 准备一双筷子，将豆腐竖着放在筷子之间，切网格花刀，底部不要切断；
5道春节年菜，黑珍珠丸子，牡丹虾球，香卤鸭翅，每一道都被点赞
7. 用刀面托着切好的豆腐码放在盘边粉丝上，调整一下，使豆腐条能错落有致；再在豆腐间隙中摆放上扭好的虾，虾尾朝外；
8. 姜、大蒜、香葱分别切末；
9. 小炒锅中倒少许油，将姜蒜末煸炒出香味后倒入剁椒同炒，倒1杯清水煮开，淋少许生抽提味；水量约170毫升（用量杯量的）；
10. 煮好的料汁从虾头位置倒入盘中；
11. 入蒸箱或者蒸锅中，10分钟即可出锅；
12. 出锅后将香葱末撒在中间，宛如一朵盛开的牡丹花，漂亮又大气，豆腐入口即化，虾仁鲜嫩入味，粉丝更是吸足了汤汁，柔软而筋道。
5道春节年菜，黑珍珠丸子，牡丹虾球，香卤鸭翅，每一道都被点赞
----【苹果私房话】----
1. 鸡蛋豆腐颜色鲜艳，口感嫩滑，与加热成熟后的虾身红色一对比，视觉效果非常好，漂亮又大气；而且有滋味；如果换成内酯豆腐，在颜色上会逊色些；
2. 蒜末剁椒是不可少的调味料，姜末、白胡椒粉可以根据个人口味来调整；此道菜清爽美观，所以最后不要泼热油，只需撒一点香葱末调色添香即可；
3. 粉丝宜选用优质的绿豆粉或者红薯粉丝，久煮而不烂。

----【香辣卤鸭翅】----

春节少不了大鱼大肉，虽然不缺吃喝，但是看电视、聊天侃大山时，是不是觉得嘴巴有点儿寂寞？别急，我今天带来一道小零嘴，特别适合闲着没事吃，这就是人见人爱的香辣鸭翅。
5道春节年菜，黑珍珠丸子，牡丹虾球，香卤鸭翅，每一道都被点赞

【材料】鸭二翅1500克
【调料】八角4颗，花椒1撮，干辣椒粉1碟，料酒1碗，酱油2勺、盐1勺，清水适量
【时间】焖煮20分钟，泡汤数小时
【制作过程】
1. 鸭二翅用小镊子夹掉表面上的毛毛，用剪刀在关节处剪成两截，这样处理，一是不占地儿，能全部泡在汤里，二是食用时拿取方便；用清水冲洗干净；
2. 调料准备好，全是常用的：八角、花椒、辣椒粉、料酒、酱油、盐、清水；
3. 鸭翅入凉水锅中，大火煮开后用勺子将浮沫撇走；
4. 因为焖煮的时间短，把汤去掉一部分，使鸭翅能全部浸泡在汤中；将步骤2中的调料全部倒入锅中，大火煮开后盖盖子，转中小火焖煮20分钟；
5. 想要确定鸭翅是不是口感炖到位了，可以夹一只焖炖好的鸭翅趁热吃，能轻松把肉啃下来就可以了；鸭翅泡在汤里数小时，凉后捞出食用；如果想要肉质更加紧实，可以将鸭翅摆放在烤盘里，入预热好的烤盘200度上下火烤5分钟，使多余水分蒸发。
5道春节年菜，黑珍珠丸子，牡丹虾球，香卤鸭翅，每一道都被点赞
----【苹果私房话】----
1. 调料都是常见的，在这个简单的调料基础上可以做些调整，就能做出自己想要的味道来。
2. 煮的时间根据锅的密封性和喜欢的口感来调整；用高压锅上汽后5-8分钟即可；用普通的炒菜锅需要30分钟密封焖煮；
3. 一次吃不完的鸭翅可入袋或者保鲜盒中，放冰箱冷藏保存，3日内食用完即可。

----【大虾粉丝煲】----

这道香辣大虾粉丝煲，做法简单，味道浓郁，造型优美。因为用了一勺豆瓣辣酱，再加上虾受热之后变红，配上少许的香葱末，整盘菜热闹红火。
5道春节年菜，黑珍珠丸子，牡丹虾球，香卤鸭翅，每一道都被点赞

【主料】大虾1盘，绿豆粉丝2把
【配料】油菜2棵，香葱3棵
【调料】大蒜2瓣，姜1块，豆瓣辣酱1大勺，盐少许，高汤1碗，清水1碗
【制作过程】
1. 准备食材：虾冲洗干净，剪掉虾须，用牙签从尾巴向头部数第3个关节硬壳下2毫米处插入，挑出虾线；绿豆粉丝用温水泡软剪短；油菜、香葱、大蒜、姜洗净；
2. 炒锅中倒少许油，小火将蒜片、姜片入锅中煸炒出香味，再把豆瓣辣酱倒入锅中，煸炒出红油；
3. 虾入锅，转中火，煸炒2分钟，点少许凉水，炒至虾肉完全成熟，辣酱咸味很重，所以无需再放盐，将虾用筷子夹出备用；
4. 原锅内倒入高汤煮开，我用的是骨头汤加热水；没有骨头汤直接清水也可以，虾自带鲜味，放清水就别捞出来了；
5. 汤煮开后把对切两半的油菜和泡软的粉丝入锅中；菜变色后，连菜带汤带粉丝直接倒入大碗中，表面将码放虾，再撒上香葱末，一盘简单鲜美微辣的大虾粉丝煲做好了，又是菜，又是汤，做法超简单，却又有滋味。
5道春节年菜，黑珍珠丸子，牡丹虾球，香卤鸭翅，每一道都被点赞
【苹果私房话】
1. 豆瓣辣酱咸味很重，所以汤里只放少许盐就可以了；骨头汤是鲜的，所以不要放酱油或者少许酱油，以妨压了骨头汤的鲜味；
2. 油菜可以换成其它叶菜，焯烫变色变软就可以，久煮后会变黄，影响视觉效果和口感；
3. 除了虾，肉片，鸡肉片，羊肉片，肥牛片，鱼片都可以用这个方法，但是跟那些比，这个大虾粉丝煲少油少盐低脂，更健康。

----【粉蒸肉】----

粉蒸肉，是将腌透入味的肉片裹一层米粉再上锅蒸。浸透了油脂的米粉软糯有滋味，肉片也因油脂渗入米粉中糯而清香，酥而爽口，米粉油润，香味比较浓郁。
5道春节年菜，黑珍珠丸子，牡丹虾球，香卤鸭翅，每一道都被点赞

【材料】猪肉400克，自制米粉100克左右，酱油，生抽，盐，醪糟一大勺，香葱
【制作过程】
1. 带皮猪肉准备一块，肥瘦相间最好，切薄约2、3毫米的大片；
2. 将切好的肉片入盆中，倒适量的酱油调色、生抽调鲜、盐适量；
3. 这一勺醪糟最关键，微微甜可以增加鲜味，还能去腥；
4. 再加少许凉水，将肉片腌制两个小时左右，中途可翻两次身，便于入味；
5. 将100克的米粉倒入腌好的肉片盆中，混合均匀，使每一片肉都沾满米粉，；
6. 取一个大碗，将裹满了米粉的肉片一片片码放在碗中，最上面的米粉过多可淋少许水；
7. 用蒸锅或者蒸箱都可以，大火蒸60分钟左右，蒸得越久，肉片越不腻，米粉越软糯；出锅后撒少许香葱点缀。
5道春节年菜，黑珍珠丸子，牡丹虾球，香卤鸭翅，每一道都被点赞
【苹果私房话】
肉片选用肥瘦相间的最好；腌肉的汤汁多一些，将米粉浸湿蒸出来才软和。
“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经是一名英语老师，现在是为爱下厨房的家庭的煮妇。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。
5道春节年菜，黑珍珠丸子，牡丹虾球，香卤鸭翅，每一道都被点赞

我的更多文章

下载客户端阅读体验更佳

APP专享