我做的葡萄干面包超好吃,外酥内软出膜快,100%成功适合家庭做
2020-02-20 08:39阅读:
我最近喜欢上了波兰种,因为制作和使用都方便。用波兰种,揉面出膜快,面包柔软有拉丝,而且一股独特的香味,这是直接发酵法所体会不到的。
开拍照片的一整个面包全吃光了,直说这个风味好,开心果的味道浓,葡萄干也甜而不腻。听到这话,当妈的自然是十分开心喽!
-----【多谷葡萄干面包】-----
【波兰种材料】
多谷面包粉50克,干酵母0.5克,凉水55克
【主面团材料】
多谷面包粉150克,耐高糖干酵母1.5克,白糖20克,盐2克,凉水85克,黄油20克,葡萄干50克
【数量】 4个
【烘烤】 上火180度,下火200度,18分钟
【制作过程】
1.
提前做个波兰种:多谷面包粉50克,干酵母0.5克,凉水55克;一般来说,波兰种的面粉是主面团面粉的25%,上下可略有调整;没有多谷面包粉用原味蛋糕粉也可以,后面步骤可通用;
-----【苹果私房话】-----
1.
波兰种可以当天使用,放温暖室温下或者发酵箱中或者烤箱发酵档位下,也可隔夜冷藏发酵;
2.
波兰种酵头的面包组织细腻,面包柔软,独具风味,出膜效果比直接发酵法快;
3.
面包在二发到位之前5-15分钟割口,留下继续膨胀的空间,刀口会裂得漂亮;割十字花刀时,刀口深度约在0.5-1公分;
4.
面团形状及花刀随喜欢,烘烤的温度和时间视使用的烤箱实际情况调整。
“用爱制作美餐,用心记录美好;用简单的做法,呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,国家一级健康管理师,也是一名全职妈妈。欢迎关注、点赞、转发、收藏、留言噢!开心与你相识,愿幸福和美味永伴你我!