鱼香肉丝是一道非常经典的“万人迷”炒菜，咸中带甜，微辣中又有淡淡的醋香，不管里面的食材如何变化，不可少的肯定是肉丝。我炒的鱼香肉丝，全家都爱吃，端上桌几分钟被秒光，米饭都不够了。

由于民族宗教的原因，这肉丝可以进行调整，猪肉、牛肉、羊肉、鸡胸肉，特别是自家做，更可随心所欲进行替换，但总体的味道还是不变的。
切肉丝是很多的人苦恼的，特别是厨房新手，切粗了，肉丝口感不嫩，品相不好；切细了，又没有这个刀功。其实呀，想反肉丝切得跟五星级饭店大厨那般好并不难，用我这个小窍门，保管猪牛羊鸡肉都切得倍儿顺溜、倍儿匀称。

咱们家里都有冰箱吧？买回来的肉按每顿炒菜食用量分成块，放冰箱急冻，做菜时提前取出来，自然化冻最好，虽然有点慢，但是营养流失得少；如果着急吃，可以用凉水冲一分钟，再放在盘中自然化冻，这样就比直接化冻快多了。再或者用家中的烤箱、微波炉的解冻功能。