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我家特爱吃这肉,馋了俩月,爆炒一锅端上桌,菜汤都泡米饭吃了

2020-04-06 18:45阅读:
眼瞅着都四月了,搁往年,早就不知道往外跑多少趟了。今年比较特殊,在疫情还没有消灭的情况下,还是老老实实家待着吧!但是,馋呢,特别想吃羊肉啊!尤其是葱爆羊肉,不能提不能想,一想就哗啦啦流口水。馋得真转磨儿磨儿。
我家特爱吃这肉,馋了俩月,爆炒一锅端上桌,菜汤都泡米饭吃了
四月春风拂面,穿着羽绒服到小区外取快递都觉得有点儿热了。楼下碰到同楼的邻居姐拉着小菜车回来了,聊了两句才知道,XX菜市场营业了!哎呀,妈呀,这地儿说什么也得去一趟。菜市场虽然有点儿远,但菜品和菜价可不是楼下小超市“同日而语”的噢。
于是,快递也没取,直接“腿儿”着去了菜市场。
感觉有俩来月没来菜市场了,被测了体温放行进来后,发现这里真是人间烟火味极浓啊。虽然没有了往日的摩肩接踵,但也井然有序。麻溜儿着从北走到南再折回来,这一圈下来手上肩上多了几个袋子。这羊肉就在其中。
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羊肉是河北大厂回民自治县拉来的,搁以往,价格也就在34元左右,这回40元一斤了。我来割点吃两顿的,卖羊肉的姐说二斤够不?我说太多了,一顿吃不了一斤,有七八两足够了。羊肉姐用刀一拉,过秤,不多不少,一斤6两,正好两顿的。
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今儿个就爆羊肉就端上桌了。原本打算用大葱,但是家里大葱就一棵了,还得留着炒菜炝锅用呢,于是就换成了水分更足、口感更脆的洋葱头。把洋葱头切细细丝,锅里扒拉几下出锅备用;切得薄薄的羊肉片凉油划散,大火加热,再撒点孜然粒,还别说,这味道真不比饭店的差。
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长话短说,上菜,晚餐四个菜,这盘洋葱爆羊肉最先光盘了,连菜汤都拌了米饭吃光了,刷碗可真省事了!
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-----【洋葱爆羊肉】-----
【材料】 羊肉400克,洋葱半个,油适量,盐2克,酱油适量,孜然1撮,香葱或者香菜2棵
【制作过程】
1. 羊肉、洋葱清洗干净;羊肉选肥瘦相间的,洋葱有紫皮和黄皮的,紫皮的薄嫩,黄皮的厚脆,口感稍有不同,用哪种的都可以;
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2. 羊肉切成薄片,越薄越好;如果刀功不成的话,可以将羊肉放冰箱冷冻至定型但还没有冻到梆梆硬时取出,非常容易切薄片;
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3. 洋葱切细细的丝;我只用了半个,也切了一大盘;
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4. 炒锅中倒适量油,油温7、8成时,将洋葱丝入锅翻炒2分钟,洋葱边上有微黄但是整体还是脆的时候盛出备用;
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5. 同锅再倒适量油,锅是热的,油是凉的,将羊肉片倒入锅中,用铲子尖迅速将羊肉划撒,一定是趁着油未时划,待油温上来了,羊肉就粘连在一起成坨难分开了;
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6. 待羊肉片全部分散开,转大火,并撒一撮孜然,羊肉中加了孜然非常提味;
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7. 翻炒几下,不等羊肉完全变色就要把洋葱丝倒入锅中,紧跟着撒适量盐、倒适量酱油调色调味;
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8. 迅速翻炒均匀,临出锅前将香葱段倒入锅中,关火,装盘。香葱段换成香菜段也非常香。
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-----【苹果私房话】-----
1. 羊肉不要泡水,用清水冲洗一遍沥干水即可,这样入锅才不会有太多汤汁,一炒就熟;
2. 羊肉切的时候要断丝切,要有点肥的,这菜才香;
3. 调味料只用了盐、酱油、孜然粒、香葱段;其它调料如白胡椒粉、辣椒等根据个人口味来调整;
4. 洋葱也可以换成大葱,一样美味,提前炒一下断生,能和羊肉片更好地融合在一起,不要炒蔫,要有脆脆的口感才好吃。
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“用爱制作美食,用心记录美好;用简单的做法,呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,曾经是一名英语老师,现在是为爱下厨房的家庭煮妇。在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。
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