想吃武汉热干面,别再往外跑了!自己在家做,味道一点儿不输街边店

2020-05-27 10:23阅读:
提到武汉美食,热干面是绝对不能避开的。它的名声在外,即使在千里之外的北京也有热干面的身影,正不正宗咱不敢说,但还是挺好吃。特别是所浇的芝麻酱汁、撒的大蒜末,跟北京的芝麻酱凉面真有一拼。
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热干面和芝麻酱凉面,从字面上就能看出来,前者是热吃,后者是凉吃。
从面条上来讲,热干面要用专门的碱水面,干硬粗实、Q弹爽滑,整碗面是干香的;芝麻酱凉面不挑面,机压面或者手擀面均可,面条煮熟后要过至少两遍凉水,面条清爽而柔软。
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热干面的配料基本上以芝麻酱、大蒜水、酸豆角、萝卜干为主;酱汁用生抽、老抽、少许醋、芝麻香油调好;而芝麻酱凉面的酱汁只需水和盐调好,
配菜多是黄瓜丝、萝卜丝、大蒜末、辣椒油。
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馋了!今天我就用两者结合的方法,做一道家庭版的热干面。孩子在学校上晚自习,我们3个“中老年”的晚饭解决了,连菜都省了,这味道一点儿不输街边店,经济实惠还卫生。

-----【武汉热干面】-----


【材料】 高筋面粉400克,面粉用凉水140克,芝麻酱半碗,大蒜1头,凉开水1杯,盐3克,生抽30克,酱油10克,芝麻油15克,辣椒油适量,酸豆角适量,香葱少许
【制作过程】
1. 主材准备好:高筋面粉、芝麻酱、大蒜、凉开水;我用的家用面条机,正宗热干面是要用碱水面的,咱没有,也不会做,用面条机压面,比手擀面的水量少,面条瓷实;
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2. 4个人的食用量取两平杯面粉,杯子是面条机自带的,1平杯即200克面粉;用高筋面粉或者中筋面粉均可;
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3. 面粉入揉面桶中,通电,选择“手擀面”程序;先把面粉搅拌起来;
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4. 再将装着140克凉水的水杯装在顶盖上,水从小洞漏下去,随着搅拌,面粉逐渐变成了面絮;
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5. 趁着机器揉面,咱把小料处理一下:大蒜搅拌或者剁碎,蒜多点儿吃着更香;
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6. 芝麻酱中倒少许芝麻油,增加油润度,再倒入30克生抽、10克酱油,生抽增鲜,酱油上色,同时也增加咸度提味儿;
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7. 用小勺慢慢搅拌,中途还要逐量加入凉开水或者纯净水,调好的芝麻酱像酸奶一般浓稠;稠度合适后,可尝尝咸淡加入适量盐,搅拌融化,放一旁备用;因为要拌面吃,所以可以适当咸一点儿;
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8. 我家自己泡的酸豇豆,因为是生腌的,所以在热水中焯了20秒,切小丁备用;酸豆角是武汉热干面必备小料,咱有就来点儿,好歹往“正宗”上尽量靠一下呵;
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9. 经过几分钟饧面后,面条被自动压出来了;
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10. 面团都变成了面条,光光溜溜的很结实;可用剪刀剪成自己的喜欢长度;一顿能吃光这些面条最好,如果吃不了,可将新鲜面条放保鲜袋中入冰箱冷冻保存,煮面前无需解冻,直接下锅;
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11. 烧一锅水,水开后适量面条入锅,水再次煮一后,滚几滚就能全熟了;正宗的热干面是将碱水面煮到8成熟后捞出,淋拌适量芝麻油防粘,待食用前再次入热水中过一下;后者的方法面条筋道干香,也适用开店;在家做如果喜欢柔软的,可一次煮熟即可;
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12. 面条捞入碗中,将适量芝麻酱汁浇在面条上,用筷子轻快地搅拌均匀,使每一根面条都蘸裹上芝麻酱;因为面条是全熟且刚出锅的,芝麻酱很快就附着在面条上了,无需额外浇热面汤;
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13. 撒上蒜末、酸豆角、香葱、辣椒油、白芝麻,边拌边吃,太香了!
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【苹果私房话】


1. 正宗武汉热干面的面条要用碱水面条,干硬粗实,耐煮,口感Q弹爽滑,普通面条虽然无法替代,但咱不做商业售卖,把普通面条煮到刚刚熟就可以了;
2. 面条煮两次,第一次只煮八成熟,拌油晾凉,食用前再稍烫热,最初这种做法是商家为了方便售卖,节省煮面的时间;经过对比,这样的面条口感更爽滑有劲道,在家煮可根据时间和口感来选择;
3. 热干面的调味料有芝麻酱、芝麻油、蒜水、酱油、萝卜干、酸豆角,其它都可以根据个人口味另行添加,如醋、蚝油、辣椒油、小米辣、剁辣椒等。
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“用爱制作美食,用心记录美好;用简单的做法,呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,曾经当了18年英语老师,现在是”为爱下厨房”的家庭煮妇。在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。
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