不出门闲在家里,试试这6道风味小吃解解闷,美味又解馋

2020-05-28 17:03阅读:
懒人版的卤味做法,浓香入味,清爽不油腻,太适合夏天了。苦夏难过,没事闲在家里,时常捣鼓一些小吃零食,既提高了厨艺又吃到了美食。今天的主角是卤味,隔三差五我最喜欢做的就是卤肘子、藕片、豆腐、猪肝、猪蹄、鸭翅,还别说做好的卤味,老公、儿子、大侄子都爱吃。
长话短说,今天6道家常卤味做法,食材煮好后,在汤汁里多泡泡,有滋有味,香味十足,多吃一口就特满足,喜欢的可以收藏了。

-----【烤卤猪蹄】-----


很多时候猪蹄炖着吃,但吃久了会觉得腻,皮下脂肪还没有完全熬出来,凉着啃几块真解馋过瘾。这2个猪蹄我换了一种做法,先卤后烤,既能啃得动,又能体会到Q感十足不油腻的快感。
不出门闲在家里,试试这6道风味小吃解解闷,美味又解馋

【材料】猪蹄2个,鲜姜1块,小葱数棵,香叶2片,八角3颗,干红辣椒3个,草果2粒,桂皮1块,冰糖20克,盐10克,植物油10克,黄酒20克,红烧酱油少许,生抽适量,热水适量,表面撒辣椒粉少许
1. 猪蹄剁成小块,整理干净,去掉血水;
2. 将卤猪蹄的调料准备好;
3. 铁锅里倒少许油,将冰糖小火炒成浅褐色,将猪蹄入锅煸炒表皮略微缩小变色,沿着锅边淋入黄酒;
4. 将调料全部倒入锅中,用铲子翻拌均匀,
5. 倒适量热水,水与猪蹄持平即可,大火烧开后转微火,盖盖子慢炖40分钟;
6. 汤熬得差不多了,用筷子扎一下猪蹄最厚的蹄尖处,能比较轻松地扎透就可以了;
7. 将猪蹄夹到烤架上,空间留空隙,这样就能将烤出来的油脂汤汁漏在烤盘里,不会滴在下加热管上而生成烟雾造成污染;
8. 送入预热好的烤箱中下层,200度,12分钟;根据自家烤箱和猪蹄大小来调整时间;烤的时间越长,猪蹄会更Q弹。出炉后趁热撒辣椒粉和香葱,好吃又增加食欲。
不出门闲在家里,试试这6道风味小吃解解闷,美味又解馋

-----【五香水煮花生】-----


新花生上市,还带着泥土的芳香,所以要反复清洗几次。最后两遍用浓盐水泡10分钟左右,再用手上下翻腾着,这样做的目的是将花生壳上的泥土彻底清洗干净。清洗干净的花生要捏开口,才能使味道进入到花生的内部,吃起来才有滋味。
不出门闲在家里,试试这6道风味小吃解解闷,美味又解馋

【材料】带壳新花生1500克,桂皮3条,八角8颗,香叶6片,花椒1把,干红辣椒2个,砂仁3颗,盐20克左右
1. 新花生反复清洗几遍,去掉附着在花生壳上的泥土,最后两遍要辛苦点儿,将两勺盐撒在水中,两手从下向下翻拌,使花生壳上的微量泥土彻底掉下来,再用清水冲洗一遍;
2. 将每一颗花生的顶端捏开口,便于入味儿,同时也可以将不好的花生挑出来扔掉;
3. 清洗完花生之后就可以做这样事,将常见的一些调味料准备好:八角、桂皮、香叶、花椒、干红辣椒、砂仁、盐,因为花生不易入味,所以这些量可以大一些;
4. 将这些调味料泡凉水中,便于香叶渗入水中,这一步可在清洗花生时来完成;
5. 将清洗干净并捏开口的花生泡在调味料水中,如果不急着吃,最好能泡上两三个小时;
6. 花生大锅坐在火中,大火煮开后转中小火,煮15分钟关火,花生在汤中浸泡至温热即可食用,非常入味而且多汁。
不出门闲在家里,试试这6道风味小吃解解闷,美味又解馋

-----【香辣卤鸭翅】-----


看电视、追剧时,是不是觉得嘴巴有点儿寂寞?别急,我今天带来香辣鸭翅,特别适合闲着没事吃,鸭翅没什么脂肪,除了被煮出油脂的鸭皮外,就是几条结实的鸭肉和一些脆骨,男女老少都喜欢!
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【材料】鸭二翅1500克
【调料】八角4颗,花椒1撮,干辣椒粉1碟,料酒1碗,酱油2勺、盐1勺,清水适量
1. 鸭二翅用小镊子夹掉表面上的毛毛,用剪刀在关节处剪成两截,这样处理,一是不占地儿,能全部泡在汤里,二是食用时拿取方便;用清水冲洗干净;
2. 调料准备好,全是常用的:八角、花椒、辣椒粉、料酒、酱油、盐、清水;
3. 鸭翅入凉水锅中,大火煮开后用勺子将浮沫撇走;轻轻翻动鸭翅,使更多的浮沫浮上来,撇得更干净;
4. 因为焖煮的时间短,鸭翅加热后还要再缩水,汤太多会稀释了味道,所以把汤去掉一部分,使鸭翅能全部浸泡在汤中;将步骤2中的调料全部倒入锅中,大火煮开后盖盖子,转中小火焖煮20分钟;
5. 鸭翅皮上的胶质比较多,凉后还会回性,所以煮到能轻松啃下肉来就是最好的状态,凉后还会变得更有咬劲儿;鸭翅泡在汤里数小时,凉后捞出食用。
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-----【卤水豆腐】-----


小小一盘豆腐不起眼,跟着我来做卤水豆腐又入味还汁水多,端上桌比鸡鸭鱼肉受欢迎,转眼就吃光。
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【材料】北豆腐1斤,鸡蛋2个,植物油少许,酱油、生抽、蚝油、盐,八角、花椒、干红辣椒、香叶、草果、白蔻、水
1. 北豆腐质地坚硬,比较瓷实,切成1公分厚、5公分见方的厚片;
2. 平底煎锅中倒少许油,将豆腐片铺码在锅里,小火,两面煎金黄,形成一层硬皮;
3. 八角、花椒、干红辣椒、香叶、草果、白蔻等香料与适量酱油、生抽、蚝油、盐、水同入小锅中,大火煮开;
4. 将煎好的豆腐片入调料锅中,中小火煮10分钟入味上色;煮熟剥皮的鸡蛋一起卤;
5. 关火,将豆腐片入汤中浸泡至少30分钟,热吃浓香软乎,想充分入味就浸泡一夜,滋味几乎全吸入豆腐中;
6. 可直接食用,也可以斜切成大片,摆盘后更漂亮。
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-----【盐水五香毛豆】-----


五香盐水毛豆也是夏天的消暑解闷的下酒小菜。毛豆入味,光傻煮还不成,要把豆荚两端剪掉一块,以便煮的时候味道能进入到豆荚内部;另外煮毛豆火候掌握好的话,豆荚和豆子还能保持绿绿的模样,看着就有食欲。
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【材料】毛豆800克,盐8克,香叶4片,八角5颗,桂皮1条,花椒1撮
1. 毛豆用清水淘洗两遍后,再用盐水浸泡10分钟,能很好地将外壳上的灰尘去掉;
2. 用剪刀将豆荚两端剪掉,便于煮时入味;
3. 调味料只用简单的这5种:盐、八角、桂皮、花椒、香叶,量可以适当多一点儿,特别是盐,因为会有很多融于水中,被豆子吃进去的很少;
4. 将毛豆和调料一同泡凉水中,不着急吃的话多泡些时间,我是中午收拾好的,泡了大概有3个小时,下午煮的,这样可以将八角桂皮等的香味泡出来,还不耽误晚上吃;
5. 开大火煮开,不要盖盖子,煮开后5分钟就关火,继续敞着锅,直到自然凉,这样依然能保持碧绿的样子,而且豆子入味。
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-----【电饭煲炖肘子】-----


烙饼卷肘子,想起来就真流口水。卤肘子做法非常简单,肘子剔骨,煮开撇沫,倒入全部的调料,用电饭煲的“煲汤”程序,炖好的肘子在汤里泡到凉,吸足味儿,再入冰箱冷藏变硬,切出来的肉片整齐又好看,卷饼夹馍或蘸蒜醋汁,特过瘾!
不出门闲在家里,试试这6道风味小吃解解闷,美味又解馋

【材料】肘子1个,大葱半棵,大蒜1头,八角3颗,桂皮1块,干红辣椒3个,姜1块,草果3颗,香叶3片,柚子皮2小块,盐适量,老抽少许,酱油适量,米粉1把
1. 猪肘子剔骨,清洗干净;
2. 炖肘子的调料准备好,都是家常的,按自己的喜欢选择品种和数量;大葱、大蒜、八角、桂皮、姜是必需的,其它的可随意;
3. 将肘子肉入电饭煲,加足够量的水,水煮开打开锅盖,将浮沫撇掉;
4. 将调料全部入汤中,再撒适量盐、倒适量生抽、酱油,盖上盖子,继续完成剩下的程序;
5. 肘子炖好了,肉最厚的地方能够用筷子轻松扎透就可以了。肉先不要捞出来,泡在汤里吸足味儿,直到汤凉再将肉捞出来;
6. 事先准备好一个保鲜袋,如果袋子足够大,可将肘子皮朝外、肉朝内兜起来;我的保鲜袋比较小,不好塞进去,就用剪刀剪开成一张保鲜膜,肘子皮朝下、肉朝上铺码在保鲜膜上;
7. 将肘子由下向下卷起来,两端再拧紧,成一个肉球,放在一个碗中定型,入冰箱冷藏至少2个小时;定型后切片,能保证每一片都有皮有肉;
8. 冷藏好的肘子,吸足了汤味咸味,非常好吃;
9. 将肘子切片,再蘸蒜醋辣汁更添风味。
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“用爱制作美食,用心记录美好;用简单的做法,呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,曾经是一名英语老师,现在是为爱下厨房的家庭煮妇。在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。
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