4款菜合子做法,薄皮大馅,营养好吃得舔盘子,学会了天天都想吃

2020-05-29 15:17阅读:
北方人特别钟爱面食,许是地域的环境吧,总觉得吃面才能吃得饱,米饭总觉得差点似的。要说面食又香又省事的我首推老北京的合子,薄皮大馅,两面烙至金黄色,看着就养眼,隔着屏幕都要流口水了。
合子,不管是素馅还是荤馅的都很好吃,许是烙制时两面刷油的缘故,成品比较油润,自我感觉比饺子还好吃,关键是简单啊,不像饺子每人至少要吃30个。今天分享4道菜合子的做法,简单、营养、好吃,大人孩子都喜欢,不用刻意学,看看就学会!

-----【鸡蛋虾皮韭菜合子】-----


鸡蛋、虾皮、韭菜,都是极常见却又搭在一起极鲜美的常见食材。用它们烙合子香得流油。面用凉水、温水、半烫面的都成,擀成薄薄的皮儿包合子,放凉吃也柔软。
4款菜合子做法,薄皮大馅,营养好吃得舔盘子,学会了天天都想吃

【材料】鸡蛋3个,虾皮1把,韭菜适量,面粉500克,凉水(温水或者一半热水一半凉水都可以)适量,植物油,盐
1. 面粉入盆中,加适量水和
成软软的面团,盖盖子饧至少20分钟以上再使用;
2. 炒锅中倒油,比平时炒菜油多一些,鸡蛋液入锅中炒成小块,再加虾皮同炒,晾凉后使用;
3. 韭菜洗净甩掉叶间的水,切成碎末;
4. 将韭菜末入晾凉的鸡蛋虾皮锅中,加适量盐混合均匀,不要提前拌,包之前再拌,防止韭菜出汤;
4款菜合子做法,薄皮大馅,营养好吃得舔盘子,学会了天天都想吃

5. 面团取出放在案板上,搓成长条,切成大小均匀的剂子,擀成中间稍厚边缘略薄的椭圆形皮子;
6. 取适量馅放在皮上,馅多少看你的本事喽;
7. 对捏严实,到这步,合子的过程就完成了,如果觉得不漂亮,请看下一步;
8. 将合子边捏成花边,果然漂亮多了;
9. 将合子依次包好,放入平底煎锅中,锅里不用放油,中火加热后转小火,用刷子在合子表面刷一层油;
10. 待底部定型后,翻面,在定型的这面上再刷一层油,然后盖盖子,小火焖烙几分钟;
11. 合子肚子鼓起来,出锅了。
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-----【莴笋叶猪肉合子】-----


莴笋叶,好鲜嫩。把它做馅儿包饺子包子馅饼,清香清脆。这把菜叶子嫩嫩的,焯焯水,再过凉,剁成馅包的薄皮大馅的合子,真是太美味了!
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【材料】莴笋叶,猪肉馅,植物油,葱花,盐,酱油,生抽,面粉,温水
1. 面粉和温水揉成较光滑的面团,饧10分钟后再重新揉一遍,更滋润更光滑;
2. 莴笋叶洗净;
3. 焯水后过两遍凉水;
4. 切成碎末,然后再将多余的汁水攥干;
5. 炒锅中倒适量油,将肉馅煸炒熟,加适量盐、酱油 、生抽调味调色,关火前撒葱花拌匀;
6. 莴笋叶入锅中,拌匀;
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7. 面团取出放在案板上,搓成长条,切成大小均匀的剂子;
8. 擀成椭圆形,薄厚随自己的喜欢;将馅铺在面皮的下半部分,边缘留空白;
9. 将上面折过来,边缘压紧,到此步可以完成了;
10. 如果想要漂亮,再捏花边;
11. 饼铛中抹少许油,将馅合子入锅中,一面定型后翻面烙,盖盖子,小火,焖两三钟,合子鼓起大肚子,就可出锅。
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-----【鸡蛋圆白菜合子】-----


这道素馅合子,取材超级简单——鸡蛋和圆白菜。圆白菜切成碎末后,加少许的盐腌十分钟,攥出多余的汤汁,这样在烙的过程中不会漏汤儿!
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【材料】面粉200克,清水120克,圆白菜半颗,鸡蛋2个,香葱数根,盐适量,植物油40克
1. 面粉揉成光滑的面团,放一边饧30分钟;
2. 饧面的时候,来处理一下馅料:圆白菜半个,香葱几根,鸡蛋两个;
3. 香葱切末备用;
4. 圆白菜先切成菜末;
5. 切好的菜末入大盆中,撒1克的盐,用筷子拌匀,腌10分钟;
6. 炒锅倒油,油量比平时炒菜多一点,大概也就40克的样子;将鸡蛋在碗中找散后,倒入8、9成热的油锅中,不停地用筷子搅拌;
7. 鸡蛋液成细小的鸡蛋块了,这就是快速搅拌的成果,大小很均匀;
8. 圆白菜末用手攥去多余的汤汁,放在鸡蛋锅里,香葱一同放入;
9. 根据口味加入适量的盐,拌匀;
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10. 面团分成均等的份儿;
11. 擀成薄约2毫米的椭圆形面片;
12. 在一半的部分均匀铺上馅儿,边缘留出空白;
13. 对折,用手指在边缘按压平整;
14. 平底煎锅中用刷子抹一点点油,润润锅,将包好的合子放入锅中;再用刷子在表面轻刷一层油;
15. 待下面定型后,翻个身;盖上锅盖,微火烙制两面金黄,出锅了。
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-----【猪肉芹菜合子】-----


芹菜是一年四季都常吃的蔬菜,其营养丰富,其中维生素C、钙的含量不低。2棵芹菜切碎,混合到肉馅中,花十几分钟做好这皮薄馅多的大合子,真香!
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【材料】猪肉300克,带叶芹菜2棵,面粉800克,清水480克,植物油适量,大葱半根,鲜姜一块,蚝油20克,生抽20克,盐适量
1. 芹菜择去老叶,洗净,控水;
2. 将芹菜和肉随意斩几刀;
3. 取适量入料理杯中;
4. 启动料理棒,将芹菜杆和菜子打碎;
5. 将所有芹菜都处理好,入盆中;
6. 猪肉馅和葱末、姜末同入一盆,加适量清水、蚝油、生抽、盐混合均匀;
7. 将芹菜馅倒在肉馅盆中;
8. 将馅料充分拌匀;
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9. 面团提前揉好,饧30分钟后,面团变得滋润了,可以使用了;
10. 将面团置于案上,搓长,切成大小一致的剂子,擀成椭圆薄片;
11. 取适量的馅放在面皮的一侧;
12. 对折,将边缘捏紧;
13. 捏紧后就可以了,如果想要更好看些,可以捏个简单的花边;
14. 将包好的合子直接放在加热后的饼铛中,注意,锅中先不放油,中火加热;用羊毛刷子蘸少许植物油刷在合子的表面;
15. 合子翻面后,轻刷一层油;盖盖子,小火焖着,中途可将合子翻身几次,使两边受热均匀,待合子鼓起来后,就可以出锅了。
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“用爱制作美食,用心记录美好;用简单的做法,呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,曾经是一名英语老师,现在是为爱下厨房的家庭煮妇。在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。
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