我做的红糖酥饼,外皮酥脆,层多柔软,糖多味厚却不往外流,过瘾

2020-06-02 10:15阅读:
跟我做红糖酥饼,外皮金黄酥脆,内皮柔软薄如纸,学会都能开店了。以前外食时,总喜欢点一张红糖饼,薄脆的外皮裹着厚厚的红糖,咬一口这红糖汁都要喷涌而出,顺着手指缝往下流,伸出舌头舔一舔,感觉好过瘾哪!虽然糖要少吃,但偶尔吃一张还真过瘾。
我做的红糖酥饼,外皮酥脆,层多柔软,糖多味厚却不往外流,过瘾

这段时间宅家不外出,有时就犯馋。怎么办?自己鼓捣着呗。
这不,我今天给大家带来的红糖酥饼,口感一点儿不比外面的差。在直播间教给大家后当场“吃播”,“咔咔”响的外皮带着麻酱红糖的香味,越嚼越香,不知不觉没忍住,吃了好几块;而内芯又是极柔软极浓厚的,每一口咬下去,都不禁赞叹一句“太好吃了”,我这么矜持的人居然没把持住!
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红糖和黑糖其实没啥区别,使用之前要充分融化或者整成小粒粒状,特别是揉面时,一定要把红糖融化于水中,加热后直接倒入面粉中。用半烫面的方法做出来的红糖酥饼,凉了也一样柔软,只是外皮不脆了。回锅加热几分钟,可恢复“咔咔”做响的外皮。
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你也赶快试试吧!红糖酥饼,每层都薄如纸,大人孩子完全拒绝不了。为了让红糖能牢牢地被锁在饼皮中,我加了一些芝麻酱。芝麻酱中富含钙,是物美价廉的补钙佳品,尤其从食品中获得,更能直接被身体吸收。老人小孩常吃,连钙片都省了。

-----【麻酱红糖酥饼】-----


【面团】 红糖30克,凉水80克,中筋面粉200克,凉水50克
【馅料】 白芝麻酱40克,红糖40克,盐2克
【数量】 1个
【厨具】 平底煎锅
【制作过程】
1. 面团材料和馅料材料准备好;
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2. 30克红糖和80克凉水同入小奶锅中,用小火煮融化,微微沸腾时离火;
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3. 将红糖水倒入面粉中,用筷子搅拌成絮状;
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4. 再倒入凉水,用筷子搅拌成团;这个面团的含水量大,且红糖又粘手,所以只需用筷子将其搅拌成团即可,无需下手;盆壁上沾的面糊用刮刀刮到面团里,以免造成材料损耗;蒙保鲜膜静置60分钟左右再使用;
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5. 饧好的面团非常柔软,案板和手上抹少许油,将面团倒在案板上,用手轻轻按扁并调整成长方形;
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6. 用擀面杖擀成长宽约35*20的大面片;
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7. 将一半的麻酱红糖馅抹在面片上,四周留白;这里交待一下,红糖易结大块,所以麻酱红糖盐要提前放小碗里隔水融化晾凉后使用;
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8. 将面片底部向上折,折到2/3处,再将上面剩余的1/3面片向下折,完成一次3折;
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9. 将面团重新擀成长宽约35*20的大面片,将剩下的麻酱红糖馅抹在面片表面;这个馅料比较浓稠,抹的时候均匀抹就可,不必过分强求每一寸都抹上;
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10. 重新将大面片折成3折状;面团三边捏严;面饼用擀面杖再擀一擀,厚度约在1公分;
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11. 平底煎锅中倒少许油,小火加热2分钟,将红糖饼生坯放入锅中,趁着还未定型把面饼轻轻向两边扒拉几下,使面饼变得宽一些;锅子宜选用平底厚底的,导热和蓄热效果好,不易将饼烙糊;
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12. 底面加热4、5分钟后翻面;可以看到加热后的这面看着比较油,这是一部分红糖融化,与含油的芝麻酱渗透在面皮上的表现;
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13. 小火,盖盖子加热,中途翻身两次,使红糖饼两面都金黄焦脆,铲子轻拍有清脆的声音;
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14. 出锅后切块食用,外酥脆,内香嫩,内外不同的口感,浓浓的麻酱香和红糖香让人欲罢不能。
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【苹果私房话】
1. 这个面团是半烫面的,加入红糖之后,面团会更加粘手,只需用筷子搅拌成团后蒙保鲜膜充分饧制;操作时案板和手上要抹油防粘;面片折叠时需要借助刮板辅助完成;
2. 内馅中的红糖和芝麻酱的用量还可以再增加一些,吃起来会更浓香;
3. 饼皮的湿度非常大,加了红糖麻酱馅后更加湿润,一定全程用小火,以保证外皮酥脆金黄,内部软嫩熟透;两面先分别煎烙4-5分钟,等定型后再翻面烙几分钟,直到饼皮完全金黄并敲之有金属声再出锅;
4. 饼热吃浓香酥脆,凉吃里外的口感都是软的,可回锅小火加热几分钟,可恢复外皮酥脆。
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“用爱制作美食,用心记录美好;用简单的做法,呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,曾经当了18年英语老师,现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇。在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。
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