咖啡吐司、白吐司、紫薯吐司,香软好吃,学会了7天的早餐有了

2020-06-02 17:41阅读:
早餐吃吐司不用买,在家做的吐司太好吃了,又香又软,美食get。吐司好吃,大人孩子都喜欢吃,分享3款吐司好吃的做法,又香又软总也吃不够!
进入夏天了,现在做面包这气温还是比较不错的,不需要开空调,面包也能够轻松就搞定。对于喜欢烘焙的小伙伴们,不管是年长或是年轻的,一款好的面包方子出现,都不愿错过!
吐司在面包当中也是最难做的,看着外形挺漂亮,但切开后组织却没有想像中那般细腻。影响它的因素有很多,如果不是经过正规的学习并且天天大批量制作,只是偶尔在家做,还真得需要不断总结、摸索。
咖啡吐司、白吐司、紫薯吐司,香软好吃,学会了7天的早餐有了

-----【葡萄干咖啡吐司】-----


天热犯困,可以试这款咖啡吐司,我用中种法,既可以让面包风味更加独特,增加柔软度,减缓淀粉老化的程度,还能缩短揉面的时间。
咖啡吐司、白吐司、紫薯吐司,香软好吃,学会了7天的早餐有了


【中种材料】高筋面粉200克,酵母3克,白糖10克,凉水130克
【主面团】高筋面粉230克,咖啡粉34克,咖啡粉用热水140克,黄油40克,盐2克,奶粉15克,鸡蛋液30克,白糖40克,葡萄干200克,核桃3个
【模具】 450克吐司模1个+300克吐司模1个
【烘烤】190克,30分钟
1. 提前做中种面团:高筋面粉200克,酵母3克,白糖10克,凉水130克同入一碗,揉成比较光滑的面团,蒙保鲜膜入冰箱冷藏发酵7个小时以上;
2. 面团是原来的二倍大,揭开面团,组织细密且气孔均匀;
3. 主面团材料和中种面团准备好;我用的速溶咖啡粉,用少量热水融化晾凉后使用,最好能放冰箱冷藏后再用;提子干用温水或者朗姆酒提前数小时泡软备用;核桃仁焙熟使用;
4. 全部材料除葡萄干、核桃仁、黄油外,全部入面包桶中,我用的东菱6D面包机,先设定一个揉面程序20分钟;
5. 待面团成型且形成一定筋度,能拉出厚膜时,加入软化的黄油,继续揉完这个程序,我又加了一个揉面程序15分钟;
6. 面团能拉出这样有弹性并透明的薄膜,捅个洞边缘呈光滑状,揉面结束;
7. 将面团取出放在揉面垫上,把葡萄干和核桃仁揉进面团即可;然后将面团收圆,放在桶中,或者大碗中或者发酵箱中进行基础发酵;
8. 待面团是原来的二倍大时,手指蘸面粉在顶部戳个洞,不塌陷不回缩,发酵成功;
咖啡吐司、白吐司、紫薯吐司,香软好吃,学会了7天的早餐有了

9. 面团取出放在揉面垫上,称重分成6等份;松弛10-15分钟;
10. 取一个松弛好的面团,擀成长方形,从上向下卷成卷;
11. 将6个面团依次处理,卷成卷,盖保鲜膜松弛10-15分钟;
12. 取一个松弛好的面卷,擀成牛舌状;
13. 从上向下卷成卷;
14. 将其它面卷依次处理,每做好一个就码放进吐司盒中,放在烤箱中,再放一碗温水,现在天热直接闷在烤箱中即可,天冷时可设温度不超过28度;
15. 待面团是吐司模的9分满时,吐司模从烤箱中取出,烤箱预热190度上下火;预热完成后,将吐司盒重新送入烤箱,送入之前,吐司表面可刷也可不刷鸡蛋液;吐司烤好后,端出来震几下,脱模。
咖啡吐司、白吐司、紫薯吐司,香软好吃,学会了7天的早餐有了

-----【醇香白吐司】-----


这个白吐司揉面很到位,手套膜挺漂亮,味道和口感都还不错。
咖啡吐司、白吐司、紫薯吐司,香软好吃,学会了7天的早餐有了

【材料】日式吐司粉560克,耐高糖干酵母6克,盐6克,细砂糖50克,奶粉30克,冰水330克,黄油50克,表面刷蛋液少许
【数量】450克*2个 山形
【烘烤时间】上火180度,下火230度,40分钟,中途加盖锡纸
1. 全部材料和厨师机准备好;冰水是将冰块泡水里然后倒入面粉中;面团在搅拌时由于产生热量而导致酵母快速发酵,将一些材料冷藏后使用,可以尽可能降低面团的温度,延缓酵母的发酵;揉面桶放冰箱冷藏1小时后使用;
2. 将面粉、干酵母、细砂糖、奶粉、冰水入揉面桶中,黄油和盐后放;
3. 厨师机低速将这些材料混合成团,能拉扯出粗膜后加入黄油和盐,先用低速将黄油和盐完全搅拌进面团后,再转中高速;
4. 面团柔软又滋润,不粘手,不粘盆壁,揪一块,可以撑出透明有弹性的薄膜;用手指戳个洞,洞口边缘光滑无锯齿状,揉面结束;
5. 面团收圆放在盆里,蒙上保鲜膜,放在发酵箱或者温暖湿润的环境下,比如烤箱调温到25-30度,放一碗热水;
6. 面团是原来的2-2.5倍大小时,手指蘸面粉在面团顶部戳个洞,不塌陷不回缩,面团发酵成功;
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7. 面团取出放在案子上,轻拍几下,称重分成6等份,分别揉圆,盖保鲜膜松弛10-15分钟;检验是否松弛到位很简单,手指在面团上按一按,柔软而不回弹就可以了;
8. 取一个松弛好的面团,光滑面朝下,擀成牛舌状;
9. 从上向下卷成卷,封口朝下,其它几个面团依次处理,盖保鲜膜松弛10-15分钟;检验是否松弛到位的方法同步骤7;
10. 取一个松弛好的面卷,擀成长约40公分的细长条(此处将卷擀到25公分长其实就可以了);从上向下卷成卷;
11. 卷好的面卷码放在450克吐司盒内,卷都朝一个方向,这样烤出来的吐司外观看是很漂亮的;
12. 将吐司生坯放在发酵中,温度不高于38度,湿度70-80,时间大约要1.5-2个小时;
13. 先把烤箱预热,再把涨到10分满的生坯从发酵箱中取出,表面刷蛋液;
14. 将盛着生坯的吐司盒送入预热好的烤箱中下层;我的烤箱是隐藏式下加热管,所以上火180度,下火230度,实际用时35分钟;表面上色满意时可加盖一张锡纸,防止顶部烤得火大;
15. 烤好的吐司轻震几下,脱模。
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-----【紫薯吐司】-----


紫薯呈紫色至深紫色。它除了具有普通红薯的营养成分外,还富含硒元素和花青素。紫薯中硒和锌的含量比一般红薯高3~8倍,紫薯中的花青素是天然强效的自由基清除剂,纤维素含量高,还能促进消化,日常适量食用紫薯有好处。今天的这个大面包,因为加了紫薯,顿觉有了一种浪漫的色彩。
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【材料】高筋面粉350克,耐高糖酵母4克,绵白糖(细砂糖)60克,盐4克,奶粉15克,鸡蛋液35克,凉水190克,黄油35克,紫薯泥适量
1. 面包主材料准备好,分别称重;紫薯刷干净用蒸锅蒸熟,去皮碾碎备用;
2. 除黄油外的主材全部入面包机中;
3. 将面包桶安放在面包机中,选择一个和面程序,10分钟;面团略有光滑后,加入软化的黄油,再来一个和面程序,这次设定20分钟;
4. 揉面结束,面团已经很光滑而且有弹性,面团慢慢扯出薄膜,手指一戳,洞口边缘呈圆滑状,揉面结束;
5. 将面团收圆,在桶中进行基础发酵,选择发酵程序,设定1小时,这个时间要看季节或者桶外温度来调整;
6. 面团是原来的2倍大时,手指蘸少许面粉在面团顶端戳个洞,不塌陷不回缩,发酵成功;
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7. 面团从桶中取出,放在揉面垫上,排气揉圆,盖保鲜膜松弛10分钟,然后擀成长40厘米、宽30厘米左右的长方形面片,厚约6、7毫米;
8. 将提前蒸好并去皮的紫薯泥均匀地铺撒在面皮上,紫薯泥很干,一点儿水都没放,用手可轻松捻碎,用量多少可随意;
9. 从上向下卷成圈,不要太松也不要过紧,只要每层能紧密贴合就成,封口朝下;
10. 用刮板将面卷切割成均匀的14份;
11. 先在面包桶中摆一层,切面朝上,四角和中间一共五个;
12. 第二层摆4个,分别摆放在第一层周边四个的接缝处;最上面一层摆放和底层一样的位置,盖上面包机 “发酵”1小时;
13. 面包是原来的二倍大,并且表面光滑圆润了;
14. 选择“烘焙”,用时40分钟;
15. 烤好的面包色泽不错,面包从桶中倒在晾架上,凉后入袋封存,吃时切片;
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“用爱制作美食,用心记录美好;用简单的做法,呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,曾经是一名英语老师,现在是为爱下厨房的家庭煮妇。在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。
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