#一起端午一起High#咸蛋黄粽子,吃一个就大呼过瘾,小吃变主食,粽子可以靠边站了

2020-06-25 08:45阅读:
“粽子香,香厨房。艾叶香,香满堂。桃枝插在大门上,出门一望麦儿黄。这儿端阳,那儿端阳,处处都端阳。”这首童谣所唱的便是我国的传统节日端午节。

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农历五月初五,是中国民间的传统节日——端午节,它是中华民族古老的传统节日之一,迄今已有2000多年的历史了。由于地域广大,民族众多,加上许多故事传说,端午节也由此产生了众多相异的节名如端五、端阳、午日节、重五节,五月节、浴兰节、女儿节,天中节等。
端午节的庆祝方式很多,赛龙舟、打马球、对花名等,而在饮食方面,除了最传统的最常见的粽子外,各地还有吃大蒜蛋、吃打糕、吃煎堆、吃黄鳝等习俗。
粽子的口味和大小也因地而异,最大的肉粽产于广西南宁肯,每只约2斤重,以肥猪肉、绿豆为馅,清香、软糯、甘润、膏腴不腻。最小的粽子在上海城隍庙,绿波廊、湖心亭两处皆有。长约寸许,形如枕头,火腿为馅,小巧清鲜。

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我家是南北方结合的家庭,端午节了,我做了几种南北通吃的甜粽和咸粽,今儿先端上来几个咸蛋黄酱油粽子。虽然用料不多,但味道非常棒。酱油和少许蚝油让糯米微带酱色,咸蛋黄加热后,黄油浸润在米粒中,吃的时候满口都是蛋黄油香;口感偏沙的蛋黄与黏糯的米粒相互衬托,取各自的美好。与其说它是点心,当主食其实也不为过。

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-----【咸蛋黄酱油粽子】-----


【材料】 圆粒糯米适量,咸蛋黄适量,酱油适量,蚝油少许,凉水适量,粽叶适量

【制作】
1. 原材料准备好:圆粒糯米比长粒糯米更糯更黏,提前数小时用凉水浸泡并吸足水分,咸蛋黄用的真空包装的,取出来即可使用;粽子叶用新鲜的最好,我用的是干粽子,提前用凉水浸泡,如果能入锅中煮10几分钟会柔软不易碎;
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2. 将泡糯米的凉水倒掉,倒适量酱油和蚝油拌匀;这一步无需提前做,包之前浸泡就可以;
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3. 将粽子叶两端的硬梗和叶尖剪掉,在靠下面1/4处折叠、旋转,成一个小漏斗状,底部收口处要有个折叠,防止形成小洞而漏米;
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4. 取适量糯米打底,再放一个咸蛋黄;
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5. 再放适量糯米将蛋黄盖住,用手稍用力按压,使表面平整,中间瓷实;
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6. 将上面的叶子折下来,盖住米粒并将周边不漏米,最后用小绳子捆绑结实,放在锅里;我用电饭煲的“煲汤”程序煮的,1.5小时。
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【苹果私房话】

1. 粽子的形状大小各不相同,此处只做饮料的介绍,包法可随自己的喜欢任意变换,不同形状或者小绳的捆绑可作为不同饮料粽子的区别;
2. 糯米提前浸泡吸足水,可以使后面煮的时间缩短并且口感软糯;如果不泡水直接使用,那么煮的时间就要相应延长,防止生芯;
3. 粽子好吃,但放了咸蛋黄后热量提高,且糯米在凉吃时不易消化,所以食用时以适量为准。

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“用爱制作美食,用心记录美好;用简单的做法,呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,曾经当了18年英语老师,现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇。在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。
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