我用这面包当早餐,放3天都不硬,营养丰富,吃一个算一个真扛饿

2020-06-26 07:44阅读:
面包太硬只能放一天?你试试波兰种,放3天都不硬,包这馅当早餐。尽管进入夏天了,但是我做面包的热度丝毫没有因为高温而减退。孩子在家备考,一日三餐重新提到日程表上。早餐吃好吃精,为了做到忙而不乱,我一般都会提前烤好面包,这样早餐只需要煎蛋煮蛋拌个蔬菜水果沙拉啥的就“齐活”了。
我用这面包当早餐,放3天都不硬,营养丰富,吃一个算一个真扛饿 今天的这个小面包因为用了波兰种而变得非常柔软。波兰种只是听起来很神秘,其实做法超简单。
我用这面包当早餐,放3天都不硬,营养丰富,吃一个算一个真扛饿 波兰的英文是Polish,而法文这个酵种的名字叫Poolish,其发音跟英文的Polish一样,因此音译为“波兰种”。其实就是面粉和水量以1:1混合成团,再加上少许酵母,发至内部充满大气孔时就可以使用了。
加了波兰种的面包吐司会比直接发酵法的柔软,老化程度也慢。像直接发酵法到了第二天就开始发硬了,而波兰种的面包吐司到第3天还依然柔软,这也是为什么很多人喜欢它的原因。
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会了这个方法,面包造型百变,换个不同的馅料也别有新意。像今天的这个小面包,我包了肉松,跟包了甜馅的面包在口感上立马儿就有了不同。
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-----【波兰种肉松小面包】-----


【波兰种】 高筋面粉50克,干酵母0.5克,凉水50克
【主面团】 高筋面粉200克,干酵母2克,鸡蛋50克,凉水65克,白糖20克,盐2克,黄油20克
【装饰】 肉松适量,表面刷蛋液少许
【数量】 9个
【烘烤】 上下火180/190,15分钟
【制作】
1. 提前数小时做个波兰种:高筋面粉、干酵母、凉水同入碗中;
我用这面包当早餐,放3天都不硬,营养丰富,吃一个算一个真扛饿 2. 混合均匀,蒙保鲜膜,放在温暖湿润处发酵,也可以室温下发酵30分钟后转移到冰箱中冷藏发酵;
我用这面包当早餐,放3天都不硬,营养丰富,吃一个算一个真扛饿 3. 发至体积是原来3倍大小时,内部充满了大大小小的气孔,此为波兰种酵头;
我用这面包当早餐,放3天都不硬,营养丰富,吃一个算一个真扛饿 4. 波兰种酵头和主面团材料准备好:白糖量偏少,可根据口味调整用量;现在天热,水和鸡蛋可冷藏后使用;
我用这面包当早餐,放3天都不硬,营养丰富,吃一个算一个真扛饿 5. 除黄油外的材料全部入揉面桶中;
我用这面包当早餐,放3天都不硬,营养丰富,吃一个算一个真扛饿 6. 先低速搅打成团,再转中速使面团光滑,能拉扯出粗膜时加入黄油;
我用这面包当早餐,放3天都不硬,营养丰富,吃一个算一个真扛饿 7. 低速将黄油完全融入面团中,转中速使面团光滑柔软小数点盆壁,能撑出透明有弹性的薄膜;
我用这面包当早餐,放3天都不硬,营养丰富,吃一个算一个真扛饿 8. 将面团收圆,放在面盆里,蒙保鲜膜放在温暖湿润处基础发酵;现在天热,放在室温下发酵即可;
我用这面包当早餐,放3天都不硬,营养丰富,吃一个算一个真扛饿 9. 面团发至2倍大时,手指蘸面粉在面团顶部戳个洞,不塌陷有轻轻回缩;
我用这面包当早餐,放3天都不硬,营养丰富,吃一个算一个真扛饿 10. 面团倒在操作台上,称重分成9等份,分别揉圆,蒙保鲜膜松弛15分钟左右,手指按压面团不回弹即松弛到位;
我用这面包当早餐,放3天都不硬,营养丰富,吃一个算一个真扛饿 11. 将松弛好的面团光滑面朝上,擀成椭圆形;再翻面,使光滑面朝下,在面片1/2处铺上肉松;
我用这面包当早餐,放3天都不硬,营养丰富,吃一个算一个真扛饿 12. 面片对折,光滑面就成为表面了;边缘用手掌按压,使面片粘合结实;
我用这面包当早餐,放3天都不硬,营养丰富,吃一个算一个真扛饿 13. 用剪子在弧形边上剪4刀,每刀都能剪到内馅处,这样二发及烤制时就能出现自然的裂口了;
我用这面包当早餐,放3天都不硬,营养丰富,吃一个算一个真扛饿 14. 面包生坯码放在烤盘里,相互之间留出膨胀空间;放在烤箱内二次发酵,可放一碗水,温度调在35度左右;
我用这面包当早餐,放3天都不硬,营养丰富,吃一个算一个真扛饿 15. 生坯是原来的1.5倍大小时,表面刷一层蛋液;烤箱预热上下火180/190度;
我用这面包当早餐,放3天都不硬,营养丰富,吃一个算一个真扛饿 16. 面包送入预热好的烤箱中下层,上下火180/190,15分钟,出炉后晾架上晾至手温时,入袋保存。
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【苹果私房话】


1. 波兰种可以室温下发酵,也可以冰箱冷藏发酵,但不宜超过14个小时,防止发酵过度而影响口感;波兰种面粉的用量一般为主面团面粉量的25%,上下略有浮动,但不宜比例过多,以防影响面团筋度的形成;用波兰种可以延缓面包的老化速度,放3天都不硬;
2. 面粉的吸水率及揉面时的环境湿度不一样,我用的新良顶焙良品日式面包粉,吸水率很高,所以配方中的水量可以预留20克,根据面团的状态来调整;
3. 内馅使用的肉松是现成的肉酥松,可根据口味调整用量及内馅的品种,比如果酱、奶酪馅等;
4. 烘烤的温度和时间根据面包的大小、所用烤箱的实际情况及烤盘的材质来调整。
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“用爱制作美食,用心记录美好;用简单的做法,呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,曾经当了18年英语老师,现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇。在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。
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