夏天做吐司总失败?用水合法轻松出膜,面包柔软拉丝,不用开空调,夏天做吐司最愁的就是不能很好的控制面团的温度,即使空调已经开到了24度,但用温度计一测面团,居然已经28度了。这不能不让“吐司控”们手上痒痒的,心里恨恨的。
那么,夏天就非得把空调开得冷冷的,恨不能穿着毛衣“撸”吐司了吗?
答:否也。
用水合法,可以轻松让面团撑出手套膜,而且不费力,甚至连空调都不开。神奇吧?神奇!
其实就是利用面粉中蛋白质和淀粉的重组和抱团的原理,经过漫长的几个小时,让蛋白质互相结对并手拉手,从而形成了筋膜。
那么,夏天就非得把空调开得冷冷的,恨不能穿着毛衣“撸”吐司了吗?
答:否也。
用水合法,可以轻松让面团撑出手套膜,而且不费力,甚至连空调都不开。神奇吧?神奇!
其实就是利用面粉中蛋白质和淀粉的重组和抱团的原理,经过漫长的几个小时,让蛋白质互相结对并手拉手,从而形成了筋膜。