做俩蒜香手撕面包，早餐零食不发愁，一层层揭着吃，转眼半个没了
2020-06-28 09:20阅读：
这面包没出炉就满屋飘蒜香，早餐零食不愁了，没菜没酱手撕吃一个。平时总做原味吐司，今天想换个花样和口味。
大蒜上市了，新鲜又便宜，买了500头，挂在阴凉通风处，整个夏天炖肉、炒菜、拌凉菜都不愁了。但，别以前只有咱中餐才用到大蒜，面包中也是可以用到的。
像大家都熟悉的法棍切片面包，通常都会在上面涂抹蒜泥黄油馅，入烤箱烤5分钟，蒜香浓郁，寡淡的法棍切片秒变“抢手货”。
同理，在面包中涂抹大蒜泥，虽然没有法棍切片上的干香，但是也浓香十足，并且蒜汁和黄油混在一起，还能起到分层的效果，所以成就了这款手撕面包。
这款蒜香手撕面包可以热吃，也可以凉吃。个人认为热吃比凉吃更入味，特别是经过高温烘烤后，蒜泥和黄油已经完全融入在了面团里，略带咸味的软质蒜泥又为面包增
加了湿度，真是无法用语言形容的好吃。
不妨你试试这款蒜香手撕面包，模具不是问题，圆的方的，大的小的均可。烤两个蒜香面包，早餐不愁了，零食也有了，没菜没酱都能吃一个。
-----【蒜香手撕面包】-----
【面团】
高筋面粉420克，奶粉20克，牛奶135克，冰水160克，白糖30克，盐4克，黄油30克，干酵母4克
【馅料】 黄油70克，大蒜1头约90克，盐2克
【装饰】 表面刷蛋液少许，表面撒白芝麻适量
【数量】 6寸戚风蛋糕圆模2个
【烘烤】 上下火170/180，35分钟
【
制作】
1.
面团材料准备好；天热，为延缓面团升温，可将材料及揉面桶提前放冰箱冷藏数小时，水可用冰箱冷藏4摄氏度的水，也可用凉水浸泡冰块后使用；
2. 除黄油外的面团材料全部入揉面桶中，先用低速2分钟搅拌成团，再转中速搅打上劲，能拉出粗膜时加入黄油；
3. 先低速将黄油完全融入面团中，再转中高速搅打面团，面团光滑细致有光泽，不粘盆壁，揪一块面团，能撑出透明有弹性的薄膜；
4. 面团收圆放在盆中，盖盖子在温暖湿润处基础发酵；现在夏天，在室温下发酵即可；
5.
面团发酵时来处理一下馅料：大蒜90克，黄油50-70克；黄油量在这个区间都可以，如果太多，会在烘烤时从活底模具中漏油，造成浪费；
6.
要用压蒜器压成蒜泥，没有压蒜器可先用刀将大蒜拍扁，再用擀面杖一端将大蒜砸成蒜泥；这样蒜汁就能渗透出来，蒜香浓郁；如果只剁成蒜粒不能充分释放出蒜香味；
7. 将蒜泥和软化好的黄油、盐充分搅拌，放一旁备用；
8. 发好的面团是原来的2倍大，手指蘸面粉在面团顶部戳个洞，不塌陷，有轻微回缩，发酵结束；
9. 面团称重分成2等份，分别揉圆，蒙保鲜膜松弛15-20分钟；手指按压面团不回弹即松弛到位；
10. 将松弛好的面团擀成40*30cm的长方形面片，将一半的黄油蒜泥均匀抹在面片上，四周留白；
11. 从上向下卷成卷，封口处捏严；
12. 用利刀将面卷纵剖成两半；
13.
切口朝上，将面卷盘成S状，两条放在一个6寸模具中，调整面卷在模具中的位置，使中间稍高一些，这样烤出来的顶部就会有弧度；把另一个面团如法炮制，放在模具中；放烤箱或者发酵箱中二次发酵，温度不高于35度，放一碗热水；
14. 面坯长到6寸标准圆模9分满时，表面刷蛋液，撒适量白芝麻；烤箱预热上下火170/180度；
15. 将面包生坯送入预热好的烤箱中下层，上下火170/180，35分钟；
16.
出炉后震两下，放在晾架上，先不要急于脱模，此时面包内部充满了热气，而且面包非常柔软，又有蒜泥黄油分层，如果马上脱模，周围没有足够的支撑力就东倒西歪，还会使面包的高度降低，待手摸上去不烫时再脱模，形状和高度都不受影响；手撕食用，非常香。
【苹果私房话】
1. 配方中的冰水可全部换成冰牛奶，或者将牛奶全部换成冰水均可；
2. 蒜泥黄油中除了盐增加咸味外，还可以放入适量的黑胡椒粉、香葱末增香；
3. 烤的温度和时间根据烤箱的实际情况、所用模具的材质和大小来调整。
“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。
