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花23元买条大草鱼,做了4道菜太牛了,一桌晚饭全靠这些撑门面

2020-09-24 10:13阅读:

meggy跳舞的苹果

新浪博客美食博主 美食杰网美食达人 美食博主 头条文章作者

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用23元一条的草鱼,我鼓捣出了4道菜,而且还吃了好几顿,不但你听着觉得不可思议,我自己都觉得我挺牛的。
花23元买条大草鱼,做了4道菜太牛了,一桌晚饭全靠这些撑门面 老妈到菜市场买回来一条草鱼,8块钱一斤,欠一点3斤,总共要了23块钱。按以往,可能也就红烧着吃了。孩子上了大学后,家里这3人在吃饭上就“随心所欲”了,饮食尽量以清淡为主。
花23元买条大草鱼,做了4道菜太牛了,一桌晚饭全靠这些撑门面 一条3斤重的草鱼听起来不大,但是我们仨“中老年”一顿吃光还是有困难的。能不能换个样儿呢?于是就诞生了今天晚上的这一桌菜,除了萝卜丝、圆白菜,其它4道菜全靠这23元一斤的草鱼“撑门面”了。发到朋友圈,大家纷纷点赞:不愧是美食博主,不服不成!
花23元买条大草鱼,做了4道菜太牛了,一桌晚饭全靠这些撑门面 我用这23元一条的草鱼做了4道菜,分别是Q弹鱼丸、黄金鱼糕、酥脆鱼皮、浓香鱼汤。这4道菜,除了酥脆鱼皮吃光了,鱼丸吃了3顿,鱼糕和鱼汤分别吃了2顿。连有几十年做饭经验的
老妈都忍不住夸了我好几遍,说闺女能耐了,连她都想不出这么多花样儿来!
花23元买条大草鱼,做了4道菜太牛了,一桌晚饭全靠这些撑门面 那咱长话短说,我赶紧上菜,您给点评点评,或者看看能不能给您带来一点做饭的思路。
【一鱼四吃】


【主料】 3斤重草鱼1条
【调料】 大葱,姜,鸡蛋清,肥肉,盐,红薯淀粉,白胡椒粉,水


------【Q弹鱼丸】------


花23元买条大草鱼,做了4道菜太牛了,一桌晚饭全靠这些撑门面
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【制作】

1. 草鱼刮鳞、去鳃、去内脏、去腹内黑膜,清洗干净;
花23元买条大草鱼,做了4道菜太牛了,一桌晚饭全靠这些撑门面 2. 用利刀沿着脊背划开;
花23元买条大草鱼,做了4道菜太牛了,一桌晚饭全靠这些撑门面 3. 剖解后是两片鱼肉,一副带着鱼头鱼尾的鱼骨架;
花23元买条大草鱼,做了4道菜太牛了,一桌晚饭全靠这些撑门面 4. 用利刀将鱼肉切块再一划,这样就能从鱼皮上轻松剥下来了;
花23元买条大草鱼,做了4道菜太牛了,一桌晚饭全靠这些撑门面 5. 左边是剩下来的鱼皮,右边是洁净的鱼肉;
花23元买条大草鱼,做了4道菜太牛了,一桌晚饭全靠这些撑门面 6. 将鱼肉切小块;
花23元买条大草鱼,做了4道菜太牛了,一桌晚饭全靠这些撑门面 7. 鱼皮分割成几块待用;
花23元买条大草鱼,做了4道菜太牛了,一桌晚饭全靠这些撑门面 8. 鱼头鱼尾鱼骨切块待用;
花23元买条大草鱼,做了4道菜太牛了,一桌晚饭全靠这些撑门面 9. 将鱼肉放入破壁料理机中;用普通的料理机或者绞肉机也可以,只是没有破壁料理机打得细腻;
花23元买条大草鱼,做了4道菜太牛了,一桌晚饭全靠这些撑门面 10. 将鱼丸所用的调料准备好:大葱半根,姜一块,一个鸡蛋清,适量盐,一小块肥肉约30克,适量红薯淀粉,适量白胡椒粉;
花23元买条大草鱼,做了4道菜太牛了,一桌晚饭全靠这些撑门面 11. 将葱姜切丝,用适量凉水浸泡,手抓捏几下,使葱姜汁充分渗入到水中;
花23元买条大草鱼,做了4道菜太牛了,一桌晚饭全靠这些撑门面 12. 将一个鸡蛋清、适量盐、肥肉丁、白胡椒粉倒入料理机中,葱姜水要逐量倒;如果看到鱼泥不怎么转动并且听到破壁机的声音越来越大,要不断地往杯中少量倒入葱姜水,用不时地用搅拌棒辅助搅拌;我用的九阳破壁机功率很大,也就2、3分钟的样子,鱼块就变成了浓稠的白色鱼泥了;
花23元买条大草鱼,做了4道菜太牛了,一桌晚饭全靠这些撑门面 13. 将鱼泥倒入大盆里,再倒入适量的淀粉,淀粉不宜太多,主要起到黏合和中和稀稠度的作用;可以看到盆中的鱼泥,粘稠而且泛着亮光,这是鱼肉出胶的表现;
花23元买条大草鱼,做了4道菜太牛了,一桌晚饭全靠这些撑门面 14. 先将淀粉充分搅拌到鱼泥中;
花23元买条大草鱼,做了4道菜太牛了,一桌晚饭全靠这些撑门面 15. 盆还是有些小,我将一部分鱼泥分到另一个玻璃大盆中,用手抓住鱼泥反复在盆中摔打,大约5分钟后,鱼泥就充分上胶了;从图中可以看到,玻璃盆中的鱼泥比不锈钢盆中的鱼泥明显细腻、光滑了,而且还有油质感;
花23元买条大草鱼,做了4道菜太牛了,一桌晚饭全靠这些撑门面 16. 烧一锅水,水开后转小火,使水保持微沸状态;手里攥一把鱼泥,从虎口处将鱼泥挤出,形成一个小丸子;鱼丸受热膨胀,体积会增大很多,所以丸子不要挤得特别大;借用小勺将丸子舀入锅中;
花23元买条大草鱼,做了4道菜太牛了,一桌晚饭全靠这些撑门面 17. 全部丸子入锅后,转大火,煮到丸子个个膨胀并且浮在水面上,就可以捞出来了;图中的丸子只是一半量,因为剩下的鱼肉还要重新分盆摔打出胶,因此分两波入锅;
花23元买条大草鱼,做了4道菜太牛了,一桌晚饭全靠这些撑门面 18. 煮熟的丸子个头明显大了,油润润的;鱼肉中的水多一些,鱼丸会软嫩Q弹,只是形状不好看,但更适合小朋友和老年人;如果水少一些,鱼肉的硬度会增大,但是定型会漂亮;
花23元买条大草鱼,做了4道菜太牛了,一桌晚饭全靠这些撑门面 19. 这是全部的鱼丸,边煮边吃了几个,真是Q弹软嫩,有了胡椒粉和葱姜水的加持,鱼丸一点儿也不腥;
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------【黄金鱼糕】------


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20. 剩下的鱼泥用同样的方法摔打几分钟,细腻、出胶;
花23元买条大草鱼,做了4道菜太牛了,一桌晚饭全靠这些撑门面 21. 将耐高温玻璃保鲜盒内部涂抹一层植物油,鱼泥倒入其中,表面用蘸水刮刀抹平,入蒸锅中;
花23元买条大草鱼,做了4道菜太牛了,一桌晚饭全靠这些撑门面 22. 大火上汽后蒸10分钟左右,根据鱼泥的薄厚度来调整时间;
花23元买条大草鱼,做了4道菜太牛了,一桌晚饭全靠这些撑门面 23. 把打鱼泥时用了一个鸡蛋清,将剩下的鸡蛋黄分2-3次涂抹在鱼糕表面,继续蒸3分钟左右,直到鱼糕和蛋液完全成熟,出锅后稍晾一晾可脱模切片食用;
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------【酥脆鱼皮】------


花23元买条大草鱼,做了4道菜太牛了,一桌晚饭全靠这些撑门面 花23元买条大草鱼,做了4道菜太牛了,一桌晚饭全靠这些撑门面 24. 鱼皮中放少许盐、淀粉、白胡椒粉,用手抓捏均匀;
花23元买条大草鱼,做了4道菜太牛了,一桌晚饭全靠这些撑门面 25. 锅中倒适量油,开大火加热,再转中小火;将鱼皮入锅中,不时的翻动,使两面煎至金黄酥脆,出锅后晾冷食用,酥脆入味;
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------【浓香鱼汤】------


花23元买条大草鱼,做了4道菜太牛了,一桌晚饭全靠这些撑门面 花23元买条大草鱼,做了4道菜太牛了,一桌晚饭全靠这些撑门面 26. 锅中留底油,将鱼头、鱼尾、鱼骨架煎至两面微黄;
花23元买条大草鱼,做了4道菜太牛了,一桌晚饭全靠这些撑门面 27. 倒适量水,几片姜,烧开;
花23元买条大草鱼,做了4道菜太牛了,一桌晚饭全靠这些撑门面 28. 盖上盖子,转微火,焖煮30分钟左右;
花23元买条大草鱼,做了4道菜太牛了,一桌晚饭全靠这些撑门面 29. 鱼汤浓白鲜香;撒少许盐和香葱末即可;
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------【一鱼四吃晚餐】------


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【苹果私房话】
1. 一鱼四吃不限草鱼,河鱼海鱼均可,只要刺少肉多的鱼都可以;
2. 用破壁料理机可以将小鱼刺打得粉碎,如果用普通的料理机或绞肉机是打不碎的,所以要么在打泥之前将鱼刺剔除干净,要么打成鱼泥后用手小心摸出潜藏的鱼刺,防止食用时发生危险;
3. 做好的鱼丸、鱼糕一顿吃不完,可放冰箱冷藏保存数天,不超过5天为宜;煎炒烹炸均可。
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“用爱制作美食,用心记录美好;用简单的做法,呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,曾经当了18年英语老师,现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、特约原创美食作者。在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。


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