新浪博客

太爱这个面包了,烤了7个芝麻脆底,本想尝尝,一不留神吃了2个

2020-09-29 08:49阅读:

meggy跳舞的苹果

新浪博客美食博主 美食杰网美食达人 美食博主 头条文章作者

关注
源自日本的盐可颂,因为形状似可颂,并且盐量比普通小面包用量多而得名。虽然盐摄入过多对身体不好,但是面包也不是天天吃,偶尔多一点儿那就想办法减少其它食物中盐的摄取量吧!
太爱这个面包了,烤了7个芝麻脆底,本想尝尝,一不留神吃了2个 外面的盐可颂实在太咸了,所以我就按照书上的配方做了小调整,做出了今天的这一盘7个脆底芝麻盐可颂。
太爱这个面包了,烤了7个芝麻脆底,本想尝尝,一不留神吃了2个 表面不刷鸡蛋液,也省去了刷盐水的步骤,朴实的颜色特别让人喜欢。刚出炉的盐可颂特别香,尤其是芝麻底,酥脆的,与柔软且洋溢着黄油香气的内芯形成强烈的对比,本来只想尝一尝,一不留神吃了2个。
太爱这个面包了,烤了7个芝麻脆底,本想尝尝,一不留神吃了2个 你可能要问了,这照片上不正好是7个嘛,咋还“一不留神吃了俩”,合着这装面包的筐是“聚宝盆”啊?
哈哈,是因为第一次烤了7个,根本没容我拍照,就被来做客的亲戚小朋友们抢光了。好在做面包对我并不难,再揉一
块面接着烤,才“成就”了现在所见到的盐可颂。
太爱这个面包了,烤了7个芝麻脆底,本想尝尝,一不留神吃了2个

-----【芝麻脆底盐可颂】-----


【主料】 面包粉200克,蛋糕粉50克,奶粉10克,细砂糖20克,全蛋液12克,老面35克,凉水135克,盐5克,黄油20克,干酵母3克
【裹料】 有盐黄油28克,无盐黄油12克
【装饰】 白芝麻适量
【数量】 70克*7个
【烘烤】 上下火180/195 22分钟
【制作】
1. 面包主料准备好:面包粉、蛋糕粉、老面、奶粉、黄油,细砂糖,鸡蛋液,普通干酵母、凉水、盐;盐量比一般的甜面包用量要多;老面就是上次做面包发酵好的面团,放冰箱冷冻保存,取适量回温后使用;
太爱这个面包了,烤了7个芝麻脆底,本想尝尝,一不留神吃了2个 2. 将除了盐、黄油外的材料全部入揉面桶中;
太爱这个面包了,烤了7个芝麻脆底,本想尝尝,一不留神吃了2个 3. 先低速将材料搅拌1分钟,再转中速搅打面团,面团稍光滑后加入盐;
太爱这个面包了,烤了7个芝麻脆底,本想尝尝,一不留神吃了2个 4. 低速搅打1分钟,转中高速搅打至面团柔软,能撑出粗膜,加入黄油;
太爱这个面包了,烤了7个芝麻脆底,本想尝尝,一不留神吃了2个 5. 低速搅打2分钟,使黄油完全融入面团,转中高速搅打至面团柔软有光泽,能撑出透明有弹性的薄膜;
太爱这个面包了,烤了7个芝麻脆底,本想尝尝,一不留神吃了2个 6. 面团收圆放在盆中,蒙保鲜膜放在室温下发酵;现在室温25度左右;
太爱这个面包了,烤了7个芝麻脆底,本想尝尝,一不留神吃了2个 7. 面团发至2倍大小时,手指蘸面粉在面团顶部戳洞,不塌陷不回缩;
太爱这个面包了,烤了7个芝麻脆底,本想尝尝,一不留神吃了2个 8. 面团倒在操作台上,轻轻拍打排气,称重分成7等份,每个约重70克;揉圆后蒙保鲜膜,松弛15-20分钟;
太爱这个面包了,烤了7个芝麻脆底,本想尝尝,一不留神吃了2个 9. 将松弛好的面团搓成水滴状,放在铺了油纸的烤盘里,入冰箱冷冻10分钟;
太爱这个面包了,烤了7个芝麻脆底,本想尝尝,一不留神吃了2个 10. 提前准备好有盐黄油,切成4克左右的小细条;无盐黄油要提前取出软化后才能使用;
太爱这个面包了,烤了7个芝麻脆底,本想尝尝,一不留神吃了2个 11. 将松冻10分钟的面团室温下静置10分钟,再擀成倒三角形,顶部约宽8公分,长度约为32公分;顶部放一块有盐黄油条,中间面皮抹少许无盐黄油;
太爱这个面包了,烤了7个芝麻脆底,本想尝尝,一不留神吃了2个 12. 用面皮将有盐黄油包裹住;
太爱这个面包了,烤了7个芝麻脆底,本想尝尝,一不留神吃了2个 13. 从上向下卷成卷,尾部压在下面;
太爱这个面包了,烤了7个芝麻脆底,本想尝尝,一不留神吃了2个 14. 底部抹少许凉水,蘸白芝麻;
太爱这个面包了,烤了7个芝麻脆底,本想尝尝,一不留神吃了2个 15. 码放在烤盘里,彼此间留出足够的膨胀空间;放在不高于32度的温暖环境里二次发酵;我是直接放在烤箱里自然发酵;
太爱这个面包了,烤了7个芝麻脆底,本想尝尝,一不留神吃了2个 16. 面包生坯发至2倍大小时,表面抹一点水,撒几粒白芝麻;也可以表面刷盐水;为防止面包受热膨胀而粘连在一起,可在相邻处放一张油纸隔离;烤箱预热190度;
太爱这个面包了,烤了7个芝麻脆底,本想尝尝,一不留神吃了2个 17. 面包生坯入预热好的烤箱中层,上下火180/195度,22分钟;
太爱这个面包了,烤了7个芝麻脆底,本想尝尝,一不留神吃了2个 18. 出炉后移到晾架上,温热时食用,底焦脆的,晾凉后可入袋保存。
太爱这个面包了,烤了7个芝麻脆底,本想尝尝,一不留神吃了2个

【苹果私房话】


1. 面粉中加入少量低筋面粉,可增加面包的柔软度;我用的“顶焙良品”面包粉,蛋白质含量12%,加了50克蛋糕粉口感松软;而加了老面的盐可颂,有独特的味道,实在没有也可以不加,其它材料的比例不变;
2. 无盐黄油不要裹入太多,防止油脂太多而使面团不易膨胀;
3. 面包生坯表面不刷蛋液,可刷盐水增加盐度,也可以刷黄油使色泽更漂亮,也可以在出炉后表面刷黄油液或者牛奶,不刷也可以;
4. 烘烤的温度和时间根据烤箱的实际情况来调整。
太爱这个面包了,烤了7个芝麻脆底,本想尝尝,一不留神吃了2个 太爱这个面包了,烤了7个芝麻脆底,本想尝尝,一不留神吃了2个
“用爱制作美食,用心记录美好;用简单的做法,呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,曾经当了18年英语老师,现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、特约原创美食作者。在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。


太爱这个面包了,烤了7个芝麻脆底,本想尝尝,一不留神吃了2个

我的更多文章

下载客户端阅读体验更佳

APP专享