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中秋节,低糖莲蓉豆沙咸蛋黄月饼端上桌,70多岁老妈爱吃我也爱做

2020-10-01 15:03阅读:

meggy跳舞的苹果

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中秋节,薄皮大馅的咸蛋黄月饼端上桌,低糖莲蓉豆沙,老妈喜欢吃。又是一年中秋时,虽然外卖的月饼品种繁多,让人眼花缭乱,家里也收到了几盒包装精美的月饼,但我还是喜欢自己做几块月饼,既有制作的乐趣,又增加了节日的仪式感,还能根据自家的口味,做几块不甜不腻的月饼。
中秋节,低糖莲蓉豆沙咸蛋黄月饼端上桌,70多岁老妈爱吃我也爱做 广式月饼差不多是月饼市场的主流,今年,除了冰皮、鲜肉酥皮月饼外,我最喜欢的还是广式月饼。做法简单,用不同的模具可呈现出不一样的“味道”。
馅料我偷懒了,没有自己炒,用的现成的低糖莲蓉和低糖豆沙。我尝了尝,确实比正常的馅料要淡很多。
中秋节,低糖莲蓉豆沙咸蛋黄月饼端上桌,70多岁老妈爱吃我也爱做 月饼模具用了法焙客家的新型月饼模具,特别喜欢这上面的字:家和万事兴。繁体字,更显纹路清晰、漂亮大气。每做两块月饼就换一个花片,虽然有点忙叨,但是成品非常漂亮,也透着浓浓的节日味道。
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-----【白莲蓉&红豆沙蛋黄月饼】-----


【皮料】 广式月饼粉200克,金黄转化糖浆150克,玉米油50克,枧水2克
【馅料】 低糖白莲蓉馅20克*8个,低糖红豆沙馅20克*8个,咸蛋黄16个
【装饰】 表面刷蛋黄1个,蛋黄用凉水5克
【烘烤】 先上下火180度5分钟,取出刷蛋黄,再上下火160度15分钟
【制作】
1. 月饼皮料和馅料准备好;广式月饼粉可以用中筋面粉代替,莲蓉馅和豆沙馅可以自制,真空咸蛋黄可以用新鲜咸蛋黄代替;真空咸蛋黄需提前24小时解冻,并泡在植物油中,烤不烤均可;
中秋节,低糖莲蓉豆沙咸蛋黄月饼端上桌,70多岁老妈爱吃我也爱做 2. 转化糖浆、玉米油和枧水混合均匀;
中秋节,低糖莲蓉豆沙咸蛋黄月饼端上桌,70多岁老妈爱吃我也爱做 3. 倒入广式月饼粉;
中秋节,低糖莲蓉豆沙咸蛋黄月饼端上桌,70多岁老妈爱吃我也爱做 4. 用刮刀翻拌均匀,无干粉状即可,成团后蒙保鲜膜,静置20分钟再使用;
中秋节,低糖莲蓉豆沙咸蛋黄月饼端上桌,70多岁老妈爱吃我也爱做 5. 莲蓉馅和豆沙馅称重,每个20克,揉圆备用;
中秋节,低糖莲蓉豆沙咸蛋黄月饼端上桌,70多岁老妈爱吃我也爱做 6. 取一个豆沙球,拍扁,将咸蛋黄放在其中;
中秋节,低糖莲蓉豆沙咸蛋黄月饼端上桌,70多岁老妈爱吃我也爱做 7. 用包汤圆的手法,将蛋黄包在其中,封口捏严抹平;
中秋节,低糖莲蓉豆沙咸蛋黄月饼端上桌,70多岁老妈爱吃我也爱做 8. 用同样的手法包一个莲蓉咸蛋黄;
中秋节,低糖莲蓉豆沙咸蛋黄月饼端上桌,70多岁老妈爱吃我也爱做 9. 包好后圆润无缝;
中秋节,低糖莲蓉豆沙咸蛋黄月饼端上桌,70多岁老妈爱吃我也爱做 10. 全部的莲蓉蛋黄和豆沙蛋黄包好了;右侧白色的是月饼皮面团;我用的月饼模具是50克的,除去馅料的33克的重量,皮料每个17克左右;
中秋节,低糖莲蓉豆沙咸蛋黄月饼端上桌,70多岁老妈爱吃我也爱做 11. 取一个皮料面球,拍扁,将豆沙蛋黄馅料放在其中;
中秋节,低糖莲蓉豆沙咸蛋黄月饼端上桌,70多岁老妈爱吃我也爱做 12. 用包汤圆的手法封口,不要漏出内馅;
中秋节,低糖莲蓉豆沙咸蛋黄月饼端上桌,70多岁老妈爱吃我也爱做 13. 用同样的手法包一个莲蓉蛋黄馅;
中秋节,低糖莲蓉豆沙咸蛋黄月饼端上桌,70多岁老妈爱吃我也爱做 14. 封口,轻轻揉圆;
中秋节,低糖莲蓉豆沙咸蛋黄月饼端上桌,70多岁老妈爱吃我也爱做 15. 这些是月饼生坯的雏形;
中秋节,低糖莲蓉豆沙咸蛋黄月饼端上桌,70多岁老妈爱吃我也爱做 16. 用自己喜欢的月饼模具,模具里撒一些月饼粉或者中筋面粉,将多余的粉抖掉;月饼生坯面球搓成椭圆形,外裹一层面粉,放在模具中;
中秋节,低糖莲蓉豆沙咸蛋黄月饼端上桌,70多岁老妈爱吃我也爱做 17. 轻轻按压,就是一个漂亮的月饼生坯了;
中秋节,低糖莲蓉豆沙咸蛋黄月饼端上桌,70多岁老妈爱吃我也爱做 18. 可随时换花片;面片里撒少许面粉,可轻松脱模,且花纹清晰不乱不破;
中秋节,低糖莲蓉豆沙咸蛋黄月饼端上桌,70多岁老妈爱吃我也爱做 19. 每压好一个就码放在烤盘里,无需垫油纸;
中秋节,低糖莲蓉豆沙咸蛋黄月饼端上桌,70多岁老妈爱吃我也爱做 20. 烤箱预热后,将月饼生坯送入烤箱中层,上下火180度,先烤5分钟,再端出来,把加了5克的蛋黄液刷在月饼表面的花纹处;蛋黄液不要太浓稠,可将刷子在碗边蹭一下,去掉多余的蛋液,再在月饼表面轻扫几下,花纹缝隙间避免存留蛋黄液;
中秋节,低糖莲蓉豆沙咸蛋黄月饼端上桌,70多岁老妈爱吃我也爱做 21. 重新送入烤箱中层,温度调整为上下火160度,15-20分钟;
中秋节,低糖莲蓉豆沙咸蛋黄月饼端上桌,70多岁老妈爱吃我也爱做 22. 出炉后轻轻转移到晾架上,晾后入盒保存,1-2天后回油可食用;室温或者冰箱冷藏保存均可。
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【苹果私房话】


1. 咸蛋黄解冻后泡在植物油中20小时以上,可去腥保湿并增加油润感;可直接包入馅料中使用,也可以放预热好的烤箱中,170度烤3分钟,微微出油即可;
2. 皮馅的比例可以是2:8或3:7,皮料越少,包起来越困难;
3. 表面刷的蛋黄液可以直接使用,也可以加一点儿水稀释,刷的时候不要来回蹭,防止花纹被碰掉或者蛋液残留在花纹里。
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“用爱制作美食,用心记录美好;用简单的做法,呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,曾经当了18年英语老师,现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、特约原创美食作者。在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。


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