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2个大猪蹄变成2道抢手开胃菜,原本女人爱吃,现在男人也抢着吃

2020-10-21 08:26阅读:

meggy跳舞的苹果

新浪博客美食博主 美食杰网美食达人 美食博主 头条文章作者

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用2只猪蹄做出2道开胃小菜,北方老妈头回吃,赞不绝口直夸我。猪蹄儿,又叫猪爪儿、猪手,以前我总是喜欢红烧或者清炖着,自从前二年去重庆和成都转了一圈之后,我又开发了两种新吃法——水晶蹄花冻和凉拌蹄花。走走停停,各地的美食真是让人大开眼界!
2个大猪蹄变成2道抢手开胃菜,原本女人爱吃,现在男人也抢着吃 两种小菜的做法很简单,用高压锅压到脱骨,把皮肉筋切碎,分别混合一些汤汁和配菜小料,两只大猪蹄子摇身变成两道开胃小菜,连老妈都是头回吃这两种做法,直夸我越来越“上道儿”了。
2个大猪蹄变成2道抢手开胃菜,原本女人爱吃,现在男人也抢着吃 长话短说,马上分享这两种美味做法。虽然同出一锅,却有不同的口感和味道。你得空儿也试试吧!
对了,再多说一句,都说这猪蹄富含胶原蛋白有美容作用,惹得女人们争先吃,其实这是误传,猪蹄中的胶原蛋白只是一种品质极低的蛋白质,经过胃肠消化后只能作为普通的食物被人体所吸收利用,并不能转化成咱们脸上的胶原蛋白。所以,单从口感上讲,热食软糯,凉食筋道,这也是男人们也都抢着吃的原因所在。
2个大猪蹄变成2道抢手开胃菜,原本女人爱吃,现在男人也抢着吃


-----【水晶蹄花冻&凉拌蹄花】-----


【主料】 猪蹄2只
【调料】 八角1颗,花椒1撮,大葱1段,姜1块,盐适量,料酒30克,清水适量
【蹄冻蘸料】 大蒜,葱末,生抽、醋、盐、辣椒油
【蹄花拌料】 大蒜、小葱、洋葱、香菜、胡萝卜、青辣椒、盐,醋、生抽、辣椒油
【制作】
1. 猪蹄去掉肉眼可见的毛,必要时用刮刀或者火筷子燎一燎;买的时候可让商家给一劈两半,可节省烹饪的时间;
2个大猪蹄变成2道抢手开胃菜,原本女人爱吃,现在男人也抢着吃 2. 清洗干净后入高压锅中,放八角、花椒、葱段、姜片、盐、料酒;
2个大猪蹄变成2道抢手开胃菜,原本女人爱吃,现在男人也抢着吃 3. 倒入适量凉水,因为高压锅失水少,所以水量不宜过多,以高出猪蹄3指厚左右为宜;
2个大猪蹄变成2道抢手开胃菜,原本女人爱吃,现在男人也抢着吃 4. 盖上盖子,大火加热后上汽后转中火,1小时后关火,自然泄压后打开,猪蹄完全脱骨了;
2个大猪蹄变成2道抢手开胃菜,原本女人爱吃,现在男人也抢着吃 5. 直接上手,将大小骨头给捏出来,有的小骨头只有黄豆粒大小,一定要捏出来,防止食用过急时发生危险;将大块的皮和筋肉切小块;这是一只的量,剩下的一只另做凉拌蹄花用了,另有做法讲解;
2个大猪蹄变成2道抢手开胃菜,原本女人爱吃,现在男人也抢着吃 6. 将蹄花分成两半,入玻璃保鲜盒中,再舀入适量的猪蹄汤,用小勺搅拌均匀,使蹄花均匀地分布在盒中;稍凉后盖上盖子,入冰箱冷藏保存数小时,直到冻结实;
2个大猪蹄变成2道抢手开胃菜,原本女人爱吃,现在男人也抢着吃 7. 这是冷藏凝固后的蹄花冻,表面有一层厚厚的油脂,用小勺刮出来,炒菜或者做馅包包子都非常香;
2个大猪蹄变成2道抢手开胃菜,原本女人爱吃,现在男人也抢着吃 8. 将蹄花倒扣在案板上,用利刀切成薄厚均匀的片或者块,蘸蒜醋汁食用。
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凉拌蹄花制作
9. 剩下的一只猪蹄脱骨后,将皮肉筋放入大碗中;
2个大猪蹄变成2道抢手开胃菜,原本女人爱吃,现在男人也抢着吃 10. 将拌料切末,不限于下面这些:大蒜、小葱、洋葱、香菜、胡萝卜、青辣椒、盐,醋、生抽、辣椒油,可随口味来调整;
2个大猪蹄变成2道抢手开胃菜,原本女人爱吃,现在男人也抢着吃 11. 将蹄花和调料拌匀,想吃软嫩的就直接吃,想吃筋道点儿的,可以入冰箱冷藏30分钟再食用。
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【苹果私房话】


1. 因为做的是水晶蹄花冻,所以不宜放酱油;
2. 用高压锅省时省事,猪蹄可脱骨;
3. 蘸料蒜醋汁的制作:大蒜瓣捣烂,放适量生抽、醋、少许盐、小葱末,辣椒油和姜末可随口味添加,混合均匀后蘸食,这也是个万能蘸汁,凉拌肉、凉拌鸡等均可使用,调料比例随口味调整;
4. 凉拌蹄花的口味可以做得厚重一些,还可以多放一点配菜,起到解腻、开胃的作用。
2个大猪蹄变成2道抢手开胃菜,原本女人爱吃,现在男人也抢着吃
“用爱制作美食,用心记录美好;用简单的做法,呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,曾经当了18年英语老师,现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、特约原创美食作者。在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。


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