今天的双色刀切馒头用的馒头自发粉，比自己配料省时省事。面团经过长时间的按压搓揉，细腻平整，口感香甜；只用了一次发酵，因此比传统的二次发酵又省了很多时间。以前我很排斥自发粉，但今天这一试，我倒喜欢上它了。
普通的馒头太不具挑战性了，于是我给它穿了件淡绿色的衣服——大麦苗粉绿衣。经过纯天然的植物色素这么一捯饬，别说，还真挺漂亮！
2.
220克馒头自发粉称重入盆；
3.
倒入鲜牛奶，面粉的吸水率和牛奶的稀稠度不一样，可逐量加入，看面团状态来增减；先用筷子搅拌成絮状；
4.
用手揉成无干粉的面团；
5.
将面团一分为二，一份为150克，另一份为200克；
6.
将面团稍用力按压搓揉约8分钟，可根据力度来调整时间，直到面团表面光滑，内部细腻；另一个面团要用盆扣住，防止面团水分蒸发而变干；
7.
来做个对比：左边是未揉充分的面团，不平整且颜色发黄；右边是揉好的面团，光滑细腻洁白；
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将揉好的面团用盆扣住，另一个面团摊开，将大麦苗粉和少许凉水倒在上面；
9.
用步骤6的方法按压搓揉约8分钟，面团光滑细腻；将大麦苗面团分成150克和50克两个；
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将白面团擀成长约35CM，宽约15CM的长方形面片，厚度约2毫米；
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将大麦苗面团也擀成同样大小薄厚的面片；
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白面片在下，用喷壶喷少许水，再铺上大麦苗面片；有了水的粘合，面片很贴合；
13.
从上向下卷成卷；轻轻搓圆，封口朝下；表皮上的气泡可用牙签扎破；
14.
将小面团先搓成细长条，长度比双色面卷的长度略短一点，擀成长片后就能达到面卷的长度了；为防止过长，可斜着擀压，面皮的宽度以能覆盖住面卷表面就成；上面可用裱花嘴刻出大小不一的圆洞，也可用其它图案代替；
15.
用小喷壶在双色面卷上喷水，将装饰面皮轻轻揭起，盖在面卷上，轻轻抚摸按压以使面皮贴合得更牢固；
16.
用利刀切掉两端不规整的面卷，再切割成6等份；切的时候要注意，不要按压切割，要像拉锯一样的切，可保持切面是平整不变瘪的；
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剩下的边角料重新揉成光滑的面团，擀长条，卷成卷；
18.
蒸盘中铺上蒸垫，将馒头生坯码放在上面，彼此间留出膨胀空间；放蒸箱中自然发酵20-30分钟，体积是原来的1.5倍大小；
19.
馒头生坯直接入蒸箱中，冷水加热，100度，20分钟；如果用蒸锅也是这个时间；
20.
蒸好后先不要急着出锅，焖5分钟再取出，表面光滑平整。
“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、特约原创美食作者。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。
