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只需一次发酵的双色刀切馒头,表皮光滑,一捏就弹起来,越吃越甜

2020-10-22 13:44阅读:

meggy跳舞的苹果

新浪博客美食博主 美食杰网美食达人 美食博主 头条文章作者

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只需一次发酵的双色刀切馒头,组织细腻表皮平整有窍门,自带甜味。双11快到了,活动预热期在喜欢的店铺遛达了几圈,发现了几款超值面粉,赶紧下单买回来一试,嘿,果然很棒!
只需一次发酵的双色刀切馒头,表皮光滑,一捏就弹起来,越吃越甜 今天的双色刀切馒头用的馒头自发粉,比自己配料省时省事。面团经过长时间的按压搓揉,细腻平整,口感香甜;只用了一次发酵,因此比传统的二次发酵又省了很多时间。以前我很排斥自发粉,但今天这一试,我倒喜欢上它了。
只需一次发酵的双色刀切馒头,表皮光滑,一捏就弹起来,越吃越甜 普通的馒头太不具挑战性了,于是我给它穿了件淡绿色的衣服——大麦苗粉绿衣。经过纯天然的植物色素这么一捯饬,别说,还真挺漂亮!
只需一次发酵的双色刀切馒头,表皮光滑,一捏就弹起来,越吃越甜

-----【波点螺纹双色刀切馒头】-----
【材料】馒头自发粉220克,鲜牛奶140克,大麦苗粉2克
【数量】 7个
【制作】
1. 材料准备好:易小焙北方馒头自发粉,鲜牛奶,大麦苗粉;馒头自发粉不限品牌,鲜牛奶可用清水代替,大麦苗粉可用抹茶粉、草莓粉等代替;
只需一次发酵的双色刀切馒头,表皮光滑,一捏就弹起来,越吃越甜 2. 220克馒头自发粉称重入盆;
只需一次发酵的双色刀切馒头,表皮光滑,一捏就弹起来,越吃越甜 3. 倒入鲜牛奶,面粉的吸水率和牛奶的稀稠度不一样,可逐量加入,看面团状态来增减;先用筷子搅拌成絮状;
只需一次发酵的双色刀切馒头,表皮光滑,一捏就弹起来,越吃越甜 4. 用手揉成无干粉的面团;
只需一次发酵的双色刀切馒头,表皮光滑,一捏就弹起来,越吃越甜 5. 将面团一分为二,一份为150克,另一份为200克;
只需一次发酵的双色刀切馒头,表皮光滑,一捏就弹起来,越吃越甜 6. 将面团稍用力按压搓揉约8分钟,可根据力度来调整时间,直到面团表面光滑,内部细腻;另一个面团要用盆扣住,防止面团水分蒸发而变干;
只需一次发酵的双色刀切馒头,表皮光滑,一捏就弹起来,越吃越甜 7. 来做个对比:左边是未揉充分的面团,不平整且颜色发黄;右边是揉好的面团,光滑细腻洁白;
只需一次发酵的双色刀切馒头,表皮光滑,一捏就弹起来,越吃越甜 8. 将揉好的面团用盆扣住,另一个面团摊开,将大麦苗粉和少许凉水倒在上面;
只需一次发酵的双色刀切馒头,表皮光滑,一捏就弹起来,越吃越甜 9. 用步骤6的方法按压搓揉约8分钟,面团光滑细腻;将大麦苗面团分成150克和50克两个;
只需一次发酵的双色刀切馒头,表皮光滑,一捏就弹起来,越吃越甜 10. 将白面团擀成长约35CM,宽约15CM的长方形面片,厚度约2毫米;
只需一次发酵的双色刀切馒头,表皮光滑,一捏就弹起来,越吃越甜 11. 将大麦苗面团也擀成同样大小薄厚的面片;
只需一次发酵的双色刀切馒头,表皮光滑,一捏就弹起来,越吃越甜 12. 白面片在下,用喷壶喷少许水,再铺上大麦苗面片;有了水的粘合,面片很贴合;
只需一次发酵的双色刀切馒头,表皮光滑,一捏就弹起来,越吃越甜 13. 从上向下卷成卷;轻轻搓圆,封口朝下;表皮上的气泡可用牙签扎破;
只需一次发酵的双色刀切馒头,表皮光滑,一捏就弹起来,越吃越甜 14. 将小面团先搓成细长条,长度比双色面卷的长度略短一点,擀成长片后就能达到面卷的长度了;为防止过长,可斜着擀压,面皮的宽度以能覆盖住面卷表面就成;上面可用裱花嘴刻出大小不一的圆洞,也可用其它图案代替;
只需一次发酵的双色刀切馒头,表皮光滑,一捏就弹起来,越吃越甜 15. 用小喷壶在双色面卷上喷水,将装饰面皮轻轻揭起,盖在面卷上,轻轻抚摸按压以使面皮贴合得更牢固;
只需一次发酵的双色刀切馒头,表皮光滑,一捏就弹起来,越吃越甜 16. 用利刀切掉两端不规整的面卷,再切割成6等份;切的时候要注意,不要按压切割,要像拉锯一样的切,可保持切面是平整不变瘪的;
只需一次发酵的双色刀切馒头,表皮光滑,一捏就弹起来,越吃越甜 17. 剩下的边角料重新揉成光滑的面团,擀长条,卷成卷;
只需一次发酵的双色刀切馒头,表皮光滑,一捏就弹起来,越吃越甜 18. 蒸盘中铺上蒸垫,将馒头生坯码放在上面,彼此间留出膨胀空间;放蒸箱中自然发酵20-30分钟,体积是原来的1.5倍大小;
只需一次发酵的双色刀切馒头,表皮光滑,一捏就弹起来,越吃越甜 19. 馒头生坯直接入蒸箱中,冷水加热,100度,20分钟;如果用蒸锅也是这个时间;
只需一次发酵的双色刀切馒头,表皮光滑,一捏就弹起来,越吃越甜 20. 蒸好后先不要急着出锅,焖5分钟再取出,表面光滑平整。
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【苹果私房话】


1. 为了让馒头塑形更好,液体量不要太多,这样蒸出来的馒头不会太趴;
2. 不在操作中的面团要用盆扣住,防水分蒸发变干;
3. 因为用的自发粉,所以无需一次发酵,整形后发至1.5倍大小就可开蒸;
4. 如果自己配料,可用中筋面粉220克,干酵母2-3克,白糖8克,牛奶140克。
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“用爱制作美食,用心记录美好;用简单的做法,呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,曾经当了18年英语老师,现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、特约原创美食作者。在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。


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