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一次发酵做的全麦萌兔馒头,暄软又可爱,连口感都觉得细腻香甜了

2020-10-25 08:51阅读:

meggy跳舞的苹果

新浪博客美食博主 美食杰网美食达人 美食博主 头条文章作者

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今天用新买的全麦自发粉做了几个萌兔馒头,发到朋友圈,竟然有种惊艳的感觉。
一次发酵做的全麦萌兔馒头,暄软又可爱,连口感都觉得细腻香甜了 印象中,卡通馒头都太费时间,但这次足以颠覆众生。因为,一次发酵,实在太方便了!
一次发酵做的全麦萌兔馒头,暄软又可爱,连口感都觉得细腻香甜了 想要卡通馒头漂亮有型,一是液体量不能太多;二是要将面团充分揉匀,以使馒头表皮光滑,内部细腻;三是只需一次发酵,且发酵时间不宜太长,防止面团过度发酵导致变形。
一次发酵做的全麦萌兔馒头,暄软又可爱,连口感都觉得细腻香甜了 全麦粉本是非常粗糙的,一般都要搭配中筋面粉使用,但今天我用了100%全麦粉制作卡通兔子馒头。每个面团的用量不大,三口两口就吃完了,不但没有粗糙,反倒因为卡通造型还觉得细腻了,越吃越香甜。
一次发酵做的全麦萌兔馒头,暄软又可爱,连口感都觉得细腻香甜了



------【全麦兔子馒头】------


【材料】 (新良全麦)馒头自发粉200克,(易小焙)馒头自发粉20克,鲜牛奶160克,可可粉2克,凉水少许
【数量】 6个
【蒸制】 蒸箱100度,22分钟;或者蒸锅大火上汽后蒸18-20分钟
【制作】
1. 材料准备好:新良全麦自发粉、易小焙南方馒头自发粉、鲜牛奶、少许可可粉;牛奶可用室温清水代替;
一次发酵做的全麦萌兔馒头,暄软又可爱,连口感都觉得细腻香甜了 2. 200克全麦自发粉入大碗中;
一次发酵做的全麦萌兔馒头,暄软又可爱,连口感都觉得细腻香甜了 3. 145克牛奶倒入面粉中,在不熟悉面粉吸水率的情况下,牛奶可逐量加入;先用筷子搅拌成絮状;
一次发酵做的全麦萌兔馒头,暄软又可爱,连口感都觉得细腻香甜了 4. 再手揉成没有干粉的面团,蒙保鲜袋先放一旁备用;
一次发酵做的全麦萌兔馒头,暄软又可爱,连口感都觉得细腻香甜了 5. 20克原味的馒头自发粉和15克牛奶同入碗中;
一次发酵做的全麦萌兔馒头,暄软又可爱,连口感都觉得细腻香甜了 6. 先用筷子搅拌成絮状,再手揉成无干粉的面团,蒙保鲜袋放一旁备用;
一次发酵做的全麦萌兔馒头,暄软又可爱,连口感都觉得细腻香甜了 7. 把全麦面团放在案板上,用按压搓揉的方法,揉成表面光滑细腻的有弹性的面团,这个过程需要8分钟左右,根据揉面力度决定用时;
一次发酵做的全麦萌兔馒头,暄软又可爱,连口感都觉得细腻香甜了 8. 将面团分成6个50克的小面团做兔头,剩下的面团用来做兔子耳朵用;
一次发酵做的全麦萌兔馒头,暄软又可爱,连口感都觉得细腻香甜了 9. 将暂时不操作的小面团用揉面盆扣住,防水分蒸发;将小面团重新整理一下;
一次发酵做的全麦萌兔馒头,暄软又可爱,连口感都觉得细腻香甜了 10. 揉成表面光滑的圆面球;底部的收口一定要尽可能小;
一次发酵做的全麦萌兔馒头,暄软又可爱,连口感都觉得细腻香甜了 11. 将6个50克的面团依次揉圆,码放在铺了蒸垫的蒸盘里,彼此间留出膨胀的距离;用保鲜袋将面团完全覆盖住,防止水分蒸发、表皮变干;
一次发酵做的全麦萌兔馒头,暄软又可爱,连口感都觉得细腻香甜了 12. 将剩下的面团分出12个3克一个的小面团,这是用来做小兔子的耳朵;
一次发酵做的全麦萌兔馒头,暄软又可爱,连口感都觉得细腻香甜了 13. 暂时不操作的小面团用揉面盆扣住,防水分蒸发;将小面团用手指尖按压揉圆,再搓成一头粗一头细的槌形,长度约3-4公分;
一次发酵做的全麦萌兔馒头,暄软又可爱,连口感都觉得细腻香甜了 14. 将耳朵较细的根部抹一点凉水,压在圆球头部的下面;如果不抹水或者只是摆在下面,蒸的时候不易粘合且蒸完后会“分家”;依然盖上保鲜膜;
一次发酵做的全麦萌兔馒头,暄软又可爱,连口感都觉得细腻香甜了 15. 将白色的面团揉光滑,从中取如生黄豆粒大小的小面球6个,用来做小兔的鼻子;
一次发酵做的全麦萌兔馒头,暄软又可爱,连口感都觉得细腻香甜了 16. 在脸部相应的位置抹少许凉水,将小圆面球贴在上面,用手指轻轻按扁一点儿;
一次发酵做的全麦萌兔馒头,暄软又可爱,连口感都觉得细腻香甜了 17. 剩下的面团中放少许可可粉和几滴水;
一次发酵做的全麦萌兔馒头,暄软又可爱,连口感都觉得细腻香甜了 18. 将其按压搓揉成光滑柔软的可可面团;
一次发酵做的全麦萌兔馒头,暄软又可爱,连口感都觉得细腻香甜了 19. 取可可面团一部分,搓成肉串扦子粗细,切出12小段,每个约有3毫米长;
一次发酵做的全麦萌兔馒头,暄软又可爱,连口感都觉得细腻香甜了 20. 将小面段在手心搓揉成生绿豆大小的圆球;
一次发酵做的全麦萌兔馒头,暄软又可爱,连口感都觉得细腻香甜了 21. 在小兔脸部鼻头附近的眼睛处抹少许凉水,将可可圆球贴在上面;眼睛不宜离鼻头太远太高,否则就没有了萌趣的模样;眼睛不限于球形,可根据喜好做出其它形状;将可可面团继续搓成细条,从中截取部分搓揉成比“眼睛”更小的圆球,抹水贴在鼻头上;小嘴巴可用更细小的可可面条粘贴;如果嫌此步麻烦可省略,待馒头蒸熟并晾凉后,用黑巧融液画上去也成;
一次发酵做的全麦萌兔馒头,暄软又可爱,连口感都觉得细腻香甜了 22. 将馒头生坯放在蒸箱或者蒸锅中,使其中的温度保持在35-40度之间,湿度70-80;可先将蒸箱或者蒸锅加热2分钟,使内部充满湿润气体;馒头生坯发酵20-30分钟,是原来的1.5倍大小时可开蒸,18-22分钟,中途不要打开锅盖或者拉开蒸箱门;
一次发酵做的全麦萌兔馒头,暄软又可爱,连口感都觉得细腻香甜了 23. 焖5分钟出蒸箱或者蒸锅,馒头明显变大且表面平整;全麦馒头颜色土地黄,更接近野生兔子的颜色;热吃凉吃均可。
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【苹果私房话】


1. 馒头自发粉不需要基础发酵,充分揉搓光滑后直接分割、塑形;
2. 全程都要用保鲜袋或者容器扣住,防水分蒸发;
3. 想要馒头表面光滑细腻、内部暄软,一定要充分按压搓揉,使面团光滑细腻有弹性;如果面团太干揉得费劲,可适当增加牛奶或者清水;但想造型更加立体且不变形不瘪,液体量不宜太多,面团不宜太软;全麦自发粉特别吃水,牛奶的稀稠度也没一样,可在揉面的时候根据面团的状态适量加入牛奶;
4. 用普通中筋面粉的配方:中筋面粉200克,干酵母2克,白糖8克,牛奶120-130克。
一次发酵做的全麦萌兔馒头,暄软又可爱,连口感都觉得细腻香甜了
“用爱制作美食,用心记录美好;用简单的做法,呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,曾经当了18年英语老师,现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、特约原创美食作者。在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。


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