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黑全麦卡通馒头,只一次发酵就暄软香甜,妈妈稍用心,孩子都爱吃

2020-10-26 09:42阅读:

meggy跳舞的苹果

新浪博客美食博主 美食杰网美食达人 美食博主 头条文章作者

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用一次发酵做的黑全麦小熊豆沙包,暄软香甜萌翻了,狠狠心吃光了。很多年轻的妈妈和爸爸都是为了给孩子做健康美食才开始下厨的,面对挑食的孩子,也真是绞尽脑汁了。有几位小伙伴给我留言,问如何能做出让孩子喜欢的馒头,毕竟,小孩子对于食物的颜值还是有着很高的要求的。
黑全麦卡通馒头,只一次发酵就暄软香甜,妈妈稍用心,孩子都爱吃 所以,这段时间,我就帮这些年轻的爸妈们研究开发了几款花式馒头,做法就跟陪孩子玩泥塑一样,虽然有点繁琐,但是效果却是让人满意的。因为做得少,所以才觉得麻烦;但如果带着孩子当成亲子游戏,或者做两回找到规律了就觉得非常轻松。
黑全麦卡通馒头,只一次发酵就暄软香甜,妈妈稍用心,孩子都爱吃 给孩子吃的食物要避免使用化学添加剂,特别是那些人工合成的色素。我的小熊豆沙包用的黑全麦自发粉,这就有了天然的浅褐色及较为逼真的“熊毛”纹路。黑眼睛是加了竹炭粉,小红脸蛋是加了红曲粉,有色彩但却无危害。
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-----【黑全麦小熊豆沙包】-----


【材料】 黑全麦自发粉100克,南方馒头自发粉120克,鲜牛奶160克,竹炭粉2克,红曲粉少许,红豆沙60克
【数量】 6个
【蒸制】 蒸箱100度,22分钟;或者蒸锅大火上汽后蒸18-20分钟,焖5分钟出锅
【制作】
1. 材料准备好:黑全麦自发粉,南方馒头自发粉,鲜牛奶,竹炭粉,红曲粉,水洗红豆沙;黑全麦自发粉可直接使用,也可以搭配小麦粉使用,口感会有不同;南方馒头自发粉蒸出来的馒头口感更暄软还有甜味,用水量比同品牌的普通中筋面粉或者北方馒头自发粉用量要少一点;鲜牛奶可用室温清水代替;
黑全麦卡通馒头,只一次发酵就暄软香甜,妈妈稍用心,孩子都爱吃 2. 先把6个红豆沙球准备好,每个重10克;
黑全麦卡通馒头,只一次发酵就暄软香甜,妈妈稍用心,孩子都爱吃 3. 20克南方馒头自发粉和12克鲜牛奶混合成团,蒙上保鲜袋放一旁备用;
黑全麦卡通馒头,只一次发酵就暄软香甜,妈妈稍用心,孩子都爱吃 4. 黑全麦自发粉和南方馒头自发粉分别称重100克,入大盆中;两种粉也可以分别用原味黑全麦粉和中筋面粉代替,需要额外加干酵母2克;
黑全麦卡通馒头,只一次发酵就暄软香甜,妈妈稍用心,孩子都爱吃 5. 逐量加入牛奶,先用筷子搅拌成絮状,再手揉成无干粉的面团;面粉的吸水率和牛奶的稀稠度不一样,所以要逐量加入,看面团状态来调整;做卡通馒头,为了塑形漂亮且立体感强,液体量不宜太多,面团不宜太软;
黑全麦卡通馒头,只一次发酵就暄软香甜,妈妈稍用心,孩子都爱吃 6. 将面团倒在案板上,用按压搓揉的方法将其揉成光滑细腻有弹性的面团;这个过程大约需要8分钟左右;这也是保证馒头表面光滑、内部细腻、暄软有弹性的重要步骤;
黑全麦卡通馒头,只一次发酵就暄软香甜,妈妈稍用心,孩子都爱吃 7. 将大面团称重,分出6个小面团,每个重50克;剩下的面团用来做耳朵和鼻子;
黑全麦卡通馒头,只一次发酵就暄软香甜,妈妈稍用心,孩子都爱吃 8. 将暂时不操作的面团用揉面盆扣住防水分蒸发;将小面团按揉几下,成光滑状,收口要小并压在下面;
黑全麦卡通馒头,只一次发酵就暄软香甜,妈妈稍用心,孩子都爱吃 9. 将小面团的封口朝上,捏成小碗状,把豆沙球放在其中;
黑全麦卡通馒头,只一次发酵就暄软香甜,妈妈稍用心,孩子都爱吃 10. 皮子和豆沙之间不要留空隙,封口捏严;
黑全麦卡通馒头,只一次发酵就暄软香甜,妈妈稍用心,孩子都爱吃 11. 重新放在案板上揉圆,并用双手将其搓得高一点儿;这就是小熊头;
黑全麦卡通馒头,只一次发酵就暄软香甜,妈妈稍用心,孩子都爱吃 12. 将6个小熊头依次处理,每做好一个就码放在铺了蒸屉的蒸盘里,并用保鲜袋覆盖严实;
黑全麦卡通馒头,只一次发酵就暄软香甜,妈妈稍用心,孩子都爱吃 13. 将剩下的那个搓成细长条,切出6个小剂子,每个重3克,分别搓揉成椭圆形,用刮板一分为二;
黑全麦卡通馒头,只一次发酵就暄软香甜,妈妈稍用心,孩子都爱吃 14. 刀口切面抹少许牛奶,贴在小熊头上方两侧;
黑全麦卡通馒头,只一次发酵就暄软香甜,妈妈稍用心,孩子都爱吃 15. 剩下的面团搓得更细一点,切出小剂子,搓揉成生黄豆粒大小的圆球,这个是小熊的鼻子和嘴;
黑全麦卡通馒头,只一次发酵就暄软香甜,妈妈稍用心,孩子都爱吃 16. 在小熊头中间部位抹一点牛奶,将鼻子嘴安放在上面,轻轻按压一下;
黑全麦卡通馒头,只一次发酵就暄软香甜,妈妈稍用心,孩子都爱吃 17. 剩下的另一半白面团分成两部分;
黑全麦卡通馒头,只一次发酵就暄软香甜,妈妈稍用心,孩子都爱吃 18. 一块揉进竹炭粉;
黑全麦卡通馒头,只一次发酵就暄软香甜,妈妈稍用心,孩子都爱吃 19. 揉好的竹炭粉面团漆黑油亮;
黑全麦卡通馒头,只一次发酵就暄软香甜,妈妈稍用心,孩子都爱吃 20. 搓成长条,切出18个小剂子,用来做眼睛和黑鼻头;
黑全麦卡通馒头,只一次发酵就暄软香甜,妈妈稍用心,孩子都爱吃 21. 每个小剂子在手心中搓揉成绿豆粒大小的圆球;
黑全麦卡通馒头,只一次发酵就暄软香甜,妈妈稍用心,孩子都爱吃 22. 在头部相应的位置抹牛奶,将眼睛和鼻头安放在上面;
黑全麦卡通馒头,只一次发酵就暄软香甜,妈妈稍用心,孩子都爱吃 23. 将竹炭粉面团搓得更细,切出几段用来做嘴巴;
黑全麦卡通馒头,只一次发酵就暄软香甜,妈妈稍用心,孩子都爱吃 24. 用牙签将小黑面条挑起,安放在抹了牛奶的鼻子下方;
黑全麦卡通馒头,只一次发酵就暄软香甜,妈妈稍用心,孩子都爱吃 25. 剩下的一块白面团里揉入少许红曲粉;
黑全麦卡通馒头,只一次发酵就暄软香甜,妈妈稍用心,孩子都爱吃 26. 揉好的红曲粉面团光亮柔软;
黑全麦卡通馒头,只一次发酵就暄软香甜,妈妈稍用心,孩子都爱吃 27. 将其搓揉成细长条,切出12个小剂子,这个用来做小熊的腮红;
黑全麦卡通馒头,只一次发酵就暄软香甜,妈妈稍用心,孩子都爱吃 28. 将每个小剂子揉成生黄豆粒大小的圆球;
黑全麦卡通馒头,只一次发酵就暄软香甜,妈妈稍用心,孩子都爱吃 29. 将小圆球在手心上按扁,在小熊脸颊部抹牛奶,将腮红面片贴在上面;到此为止,小熊豆沙包全部完成;
黑全麦卡通馒头,只一次发酵就暄软香甜,妈妈稍用心,孩子都爱吃 30. 将其放在蒸箱中,加热2分钟释放蒸汽并提升温度在40度左右,发酵20分钟左右,是原来的1.5倍大小即可开蒸,100度22分钟,焖5分钟再出锅;用普通蒸锅可凉水上锅,1.5倍大小时大火上汽蒸18-20分钟,焖5分钟出锅;剩下的边角料可搓揉成条,做成花式馒头。
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【苹果私房话】


1. 自发粉中按比例配好了酵母,所以只需加入适量液体就可使用,并且只需要一次发酵,节省了大量的时间;如果自己配比,可加入中筋面粉量1-2%的干酵母,为塑形漂亮,水量是面粉量的55-60%,也要根据面粉的吸水率和室温干湿度来调整;
2. 全程都要将面团和整形后的生坯蒙上保鲜袋;保鲜膜太薄,易粘在面团上,揭开时会弄破表皮,所以不建议使用;
3. 生坯不要发到2倍大,1.5倍即可开蒸,可保持成品不变形。
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“用爱制作美食,用心记录美好;用简单的做法,呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,曾经当了18年英语老师,现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、特约原创美食作者。在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。


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