薄如纸片的千层派散着香醇的奶香,咬一口,带着派皮破裂的“卟卟”声,从味觉到听觉上都是一种享受。做成叶子状,在颜值上又比普通的方形漂亮N倍。千层充分舒展,膨胀得更完美,美美的下午茶更多了几分惬意和满足。
想要千层派成功,开酥是一个难点,主要体现在操作的不连贯性上。它不能一气呵成,要分成好几段落才能完成;目的就是为了使面皮和黄油能够保持一致的温度,这样在擀的时候才不会破酥、混酥。
另外,想要酥皮层次多,“叠被子”的次数也不能少。不管是3折还是4折,尽可能地多折几次,当然也要在面皮的延展性范围内,否则物极必反。
我做的千层派有2指厚,想要开酥跟我学,层多酥香比甜品店的好。掌握开酥的要点,在家也能做出又高又薄的千层派,咬一口真
想要千层派成功,开酥是一个难点,主要体现在操作的不连贯性上。它不能一气呵成,要分成好几段落才能完成;目的就是为了使面皮和黄油能够保持一致的温度,这样在擀的时候才不会破酥、混酥。
另外,想要酥皮层次多,“叠被子”的次数也不能少。不管是3折还是4折,尽可能地多折几次,当然也要在面皮的延展性范围内,否则物极必反。
我做的千层派有2指厚,想要开酥跟我学,层多酥香比甜品店的好。掌握开酥的要点,在家也能做出又高又薄的千层派,咬一口真