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无师自通的金丝卷,用南瓜泥和面又甜又香,一次发酵暄软特省事

2020-12-01 10:51阅读:

meggy跳舞的苹果

新浪博客美食博主 美食杰网美食达人 美食博主 头条文章作者

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最近差不多一天一款南瓜美食,老妈这天给出了个主题——金丝卷,说是在电视上看到面点大师做的金丝卷黄白相间很漂亮,问我能不能给鼓捣出来。
无师自通的金丝卷,用南瓜泥和面又甜又香,一次发酵暄软特省事 嘿,还别说,以前我做过金丝卷,但是当时面食制作的知识还有欠缺,所以做得太丑,以致于都没能引起老妈的注意吧?
无师自通的金丝卷,用南瓜泥和面又甜又香,一次发酵暄软特省事 这回,咱用南瓜泥揉面做金丝,把白面皮擀薄一点,主要是为了突出“金丝”。蒸出来的金丝卷还成,不算太丑,就是“金丝”太粗,看着像“金条”。老妈挺会安慰我,说金条比金丝更值钱!
无师自通的金丝卷,用南瓜泥和面又甜又香,一次发酵暄软特省事 啊哈!如果真有这“点石成金”的手艺,那岂不是太好了!
玩笑归玩笑,咱书归正传,端上金丝卷,注意事项都在下面的制作过程中。亮点是纯南瓜泥和面,有淡淡的甜味和浓浓的南瓜香;一次发酵省时省事,面团面丝暄软好吃。
无师自通的金丝卷,用南瓜泥和面又甜又香,一次发酵暄软特省事




-------【金丝卷】-------


【材料】中筋面粉200克,干酵母2克,南瓜泥适量,室温清水48克,植物油适量
【数量】6个
【时间】发酵20分钟,蒸18分钟
【制作】
1. 材料大合影:中筋面粉、南瓜泥、室温清水,2种面团各需要的干酵母;
无师自通的金丝卷,用南瓜泥和面又甜又香,一次发酵暄软特省事

2. 120克面粉入盆中,1.2克干酵母、纯南瓜泥约70克同入盆中;面粉的吸水率和南瓜泥的含水量不同,根据面团的状态来酌量添加;
无师自通的金丝卷,用南瓜泥和面又甜又香,一次发酵暄软特省事 3. 先用筷子搅拌成絮状,再手揉成没有干粉的面团,蒙保鲜袋放一旁饧发几分钟;
无师自通的金丝卷,用南瓜泥和面又甜又香,一次发酵暄软特省事 4. 80克中筋面粉、0.8克干酵母、48克室温清水同入盆中;
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5. 先搅拌成絮状,再手揉成无干粉的面团,保鲜袋包裹严实防水份蒸发,放一旁饧发几分钟;
无师自通的金丝卷,用南瓜泥和面又甜又香,一次发酵暄软特省事 6. 把刚才揉成团的南瓜面团放在案板上,按压搓揉3-5分钟;
无师自通的金丝卷,用南瓜泥和面又甜又香,一次发酵暄软特省事 7. 面团柔软细致光滑;
无师自通的金丝卷,用南瓜泥和面又甜又香,一次发酵暄软特省事 8. 将面团搓成椭圆形,分成大小均匀3份;
无师自通的金丝卷,用南瓜泥和面又甜又香,一次发酵暄软特省事 9. 分别搓长搓细,粗细如羊肉串扦子;
无师自通的金丝卷,用南瓜泥和面又甜又香,一次发酵暄软特省事 10. 准备一个长盘,内倒少许植物油,将细长的面条折叠后滚油,放在盘中松弛一会儿;
无师自通的金丝卷,用南瓜泥和面又甜又香,一次发酵暄软特省事 11. 将另外两个南瓜面团依次处理,两端的面疙瘩可揪下来重新搓成细面条,补充在较少的那一组里;
无师自通的金丝卷,用南瓜泥和面又甜又香,一次发酵暄软特省事 12. 白面团放在案板上,用同样的揉面方法,揉成光滑细致柔软的面团;
无师自通的金丝卷,用南瓜泥和面又甜又香,一次发酵暄软特省事 13. 将白面团搓成长条,切割成均匀的6等份;
无师自通的金丝卷,用南瓜泥和面又甜又香,一次发酵暄软特省事 14. 将每个剂子分别揉圆,暂时不用的面团用揉面盆扣住防水分蒸发;
无师自通的金丝卷,用南瓜泥和面又甜又香,一次发酵暄软特省事 15. 将每组南瓜面团分别切割成4等份,每2份为一组包裹在后面的白面皮中;
无师自通的金丝卷,用南瓜泥和面又甜又香,一次发酵暄软特省事 16. 取一个白面团,擀成厚约1-2毫米的长方形面皮,长约8公分,宽约6公分;想要面皮更暄软厚实,可加大白面团的用量且擀得也不要太薄;这个可根据个人喜好来调整;
无师自通的金丝卷,用南瓜泥和面又甜又香,一次发酵暄软特省事 17. 将一组南瓜面条放在面皮中间;
无师自通的金丝卷,用南瓜泥和面又甜又香,一次发酵暄软特省事 18. 上下对折盖住一半面皮,再将左右两端向中间折;这个就是金丝卷的生坯;
无师自通的金丝卷,用南瓜泥和面又甜又香,一次发酵暄软特省事 19. 将光滑面朝上,码放在铺了蒸垫的蒸盘或者蒸屉上,放在蒸箱或者蒸锅里发酵20分钟;为酵母提供发酵的条件,可提前将蒸箱或者蒸锅加热2分钟,提升其内部的温度和湿度;
无师自通的金丝卷,用南瓜泥和面又甜又香,一次发酵暄软特省事 20. 面坯是原来的1.5倍大小时开蒸,18分钟,焖5分钟出锅。
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【苹果私房话】


1. 南瓜泥自带甜味,想要吃更甜的可在揉面时加10克白糖;或者在南瓜面条里撒少许盐可获得咸味的金丝卷;
2. 这个金丝卷只需要一次发酵,所以面团一定要揉到位,光滑细致柔软;另外,这道面食虽然形很重要,但更偏向于柔软的口感,所以南瓜泥和清水量可适量加大,是面粉量的60%左右;
3. 蒸的时间根据金丝卷的大小来调整。 无师自通的金丝卷,用南瓜泥和面又甜又香,一次发酵暄软特省事
“用爱制作美食,用心记录美好;用简单的做法,呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,曾经当了18年英语老师,现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、特约原创美食作者。在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。


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