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冬天我家最爱的大包子,一次发酵暄软省时,比韭菜白菜的还好吃

2020-12-03 08:13阅读:

meggy跳舞的苹果

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前些天熬了一大碗猪油,一盘猪油渣除了当时吃了好几块焦焦的,剩下的这些就准备蒸包子了。
冬天我家最爱的大包子,一次发酵暄软省时,比韭菜白菜的还好吃 小时候最喜欢猪油渣蒸包子了,以至于这么多年了,还每年熬几回,除了猪油做点心、炒菜外,就是有意用这猪油渣蒸包子、炒菜吃。
冬天我家最爱的大包子,一次发酵暄软省时,比韭菜白菜的还好吃 太香了!真不想多说啥了。用熬猪油的下脚料猪油渣包包子,12分钟出锅比放肉还香,连吃5个都不解气,一次发酵暄软省时间,而且萝卜还能助消化,主食副食一锅出,又香又嫩,比韭菜白菜的还好吃。
冬天我家最爱的大包子,一次发酵暄软省时,比韭菜白菜的还好吃

-----【猪油渣萝卜丝包子】-----
【面皮】 中筋面粉300克,干酵母3克,白糖8克,室温清水180克
【馅料】 猪油渣1小碗,卞萝卜半个,小葱3棵,猪油1勺,盐适量
【制作】
1. 面皮材料准备好:中筋面粉,干酵母,白糖,室温清水;
冬天我家最爱的大包子,一次发酵暄软省时,比韭菜白菜的还好吃 2. 馅料材料准备好:半个卞萝卜,小葱,猪油渣,猪油;
冬天我家最爱的大包子,一次发酵暄软省时,比韭菜白菜的还好吃 3. 面粉、白糖、干酵母混合均匀,加水,用筷子搅拌成絮状;面粉的吸水率不同,在不确定的情况下可逐量加水;水量一般为面粉量的55—60%,水少一些,包子的立体感较强,水多一点,面皮暄软但包子立体感差点儿;
冬天我家最爱的大包子,一次发酵暄软省时,比韭菜白菜的还好吃 4. 手揉成较光滑的面团,盖盖子,先放一旁饧发,无需等到2倍大;
冬天我家最爱的大包子,一次发酵暄软省时,比韭菜白菜的还好吃 5. 萝卜擦细丝;
冬天我家最爱的大包子,一次发酵暄软省时,比韭菜白菜的还好吃 6. 入开水锅中煮一煮,去掉萝卜辣气;
冬天我家最爱的大包子,一次发酵暄软省时,比韭菜白菜的还好吃 7. 捞出后稍晾晾,剁几下,和猪油、猪油渣、小葱末、适量盐搅拌均匀,这就是包子馅了,不要加酱油,就吃的葱香和油香,加了酱油之后会有少许的酸味,没有原味的这个香;
冬天我家最爱的大包子,一次发酵暄软省时,比韭菜白菜的还好吃 8. 拌好馅,把面团从盆里取出放在案板上,花3分钟稍用力按压搓揉,使面团更光滑细致;搓长条,切大小均匀的剂子;
冬天我家最爱的大包子,一次发酵暄软省时,比韭菜白菜的还好吃 9. 撒少许面粉,擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮;
冬天我家最爱的大包子,一次发酵暄软省时,比韭菜白菜的还好吃 10. 取适量油渣萝卜丝馅料放在圆皮上,多少就看自己的手艺啦;
冬天我家最爱的大包子,一次发酵暄软省时,比韭菜白菜的还好吃 11. 按自己的手法包成包子;
冬天我家最爱的大包子,一次发酵暄软省时,比韭菜白菜的还好吃 12. 码放在铺了屉布的蒸锅里,彼此间留出点距离;盖上盖子,饧20分钟;现在天冷,可以在码放包子之前将蒸锅内放足够的水,加热5分钟再关火,使锅内的温度保持在40度左右,并且蒸汽能增加锅内的湿度,这是发酵的必备条件;
冬天我家最爱的大包子,一次发酵暄软省时,比韭菜白菜的还好吃 13. 包子是原来的1.5-2倍大小时可开大火,蒸12分钟,焖5分钟;当包子发到1.5倍大小时开蒸,包子的形状会立体一些;包子发到2倍大小时开蒸,包子的形状会发生改变,立体感稍差,但是皮子会更加暄软,所以选择哪一种可随自己的喜好。蒸的时间根据包子的大小来调整。
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【苹果私房话】


1. 这是一次发酵的包子,但其实在处理馅料的时候,包子也在轻微发酵中,只是减少了基础发酵的最终状态,只要包好包子在锅中发酵到位,包子一样是暄软的;
2. 猪油渣是熬猪油剩下的肥肉渣或者板油渣,可稍微用刀切几下成小粒,与萝卜丝同拌做馅,有一股异乎寻常的清香;萝卜本身就很吃油,再加一勺猪油更加香;
3. 猪油凉后易凝固,即使少量用也会使凉包子有种厚重感,所以吃剩下的包子要重新加热后再食用,可恢复刚出锅时的口感。
冬天我家最爱的大包子,一次发酵暄软省时,比韭菜白菜的还好吃
“用爱制作美食,用心记录美好;用简单的做法,呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,曾经当了18年英语老师,现在是“”为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、特约原创美食作者。在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。


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