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无油无奶的紫薯戚风蛋糕,2个鸡蛋做7杯蛋糕,暄软有弹性真好吃

2020-12-04 08:22阅读:

meggy跳舞的苹果

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无油无奶的紫薯戚风蛋糕,2个鸡蛋做7杯蛋糕,暄软有弹性真好吃。
无油无奶的紫薯戚风蛋糕,2个鸡蛋做7杯蛋糕,暄软有弹性真好吃 今天的这几个紫薯杯子蛋糕,好吃不难做。亮点有两个,一是无油无奶,只需要鸡蛋、面粉、白糖、紫薯泥和凉水;二是打发鸡蛋清没用传统打蛋器,而是用绞肉机中的扇页形的打发器。用之前我还持有怀疑态度,毕竟2个鸡蛋清太少,而我又是头一次用这种形状的打蛋器,能不能打发到位且让蛋糕糊稳定呢?
无油无奶的紫薯戚风蛋糕,2个鸡蛋做7杯蛋糕,暄软有弹性真好吃 结果让我很满意,打发蛋白糊用时短,一次将白糖加入即可,2分钟基本到位。2个鸡蛋半碗面粉,居然做了7个杯子蛋糕。超赞!
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-----【无油紫薯戚风杯子蛋糕】-----


【材料】 鸡蛋2个,紫薯泥40克,凉水25克,低筋面粉40克,蛋白用细砂糖25克
【数量】 7个,杯子上口直径5cm,下口直径4cm,高3cm
【烘烤】 中层,先上下火130度烤8分钟,再转上下火125//130烤52分钟
【工具】 摩飞无线绞肉机打蛋器
【制作】
1. 材料大合影:2个鸡蛋,25克蛋白用细砂糖,40克低筋面粉(蛋糕粉),40克紫薯泥,25克凉水;
无油无奶的紫薯戚风蛋糕,2个鸡蛋做7杯蛋糕,暄软有弹性真好吃 2. 蛋清蛋黄分离,蛋黄入大碗中,蛋清直接入无油无水的打蛋碗中,我用的摩飞无线绞肉机的绞肉杯和打蛋器,有别于传统的网状打蛋器,是不是对于打发蛋白很期待呢;
无油无奶的紫薯戚风蛋糕,2个鸡蛋做7杯蛋糕,暄软有弹性真好吃 3. 蛋黄打散,将紫薯泥和凉水同入碗中,用刮刀混合均匀;紫薯泥的稀稠度不一样,所以可适量加水;
无油无奶的紫薯戚风蛋糕,2个鸡蛋做7杯蛋糕,暄软有弹性真好吃 4. 将面粉倒入紫薯糊中,用刮刀翻拌均匀,挑起面糊,缓慢流下来即可,放一旁备用;
无油无奶的紫薯戚风蛋糕,2个鸡蛋做7杯蛋糕,暄软有弹性真好吃 5. 将25克细砂糖全部倒入蛋清中;
无油无奶的紫薯戚风蛋糕,2个鸡蛋做7杯蛋糕,暄软有弹性真好吃 6. 盖上盖子,插上电机棒,蛋清瞬间就会打发起来了,整个过程大约需要2分钟;中途为了防止电机热度过高,可暂停10秒再打;
无油无奶的紫薯戚风蛋糕,2个鸡蛋做7杯蛋糕,暄软有弹性真好吃 7. 打好的蛋糊细腻、洁白,有非常棒的陶瓷质感;
无油无奶的紫薯戚风蛋糕,2个鸡蛋做7杯蛋糕,暄软有弹性真好吃 8. 用小勺舀起一坨,不掉下来;
无油无奶的紫薯戚风蛋糕,2个鸡蛋做7杯蛋糕,暄软有弹性真好吃 9. 取1/3蛋白糊入紫薯面糊中;
无油无奶的紫薯戚风蛋糕,2个鸡蛋做7杯蛋糕,暄软有弹性真好吃 10. 混合均匀后倒入蛋白糊中,记得要把蛋糊打发器取出来噢;此时烤箱预热130度;
无油无奶的紫薯戚风蛋糕,2个鸡蛋做7杯蛋糕,暄软有弹性真好吃 11. 从下向上翻拌均匀,呈细腻的蛋糕糊;
无油无奶的紫薯戚风蛋糕,2个鸡蛋做7杯蛋糕,暄软有弹性真好吃 12. 将蛋糕糊舀入纸杯中,8分满;纸杯要用专门的烘焙纸杯,所用的大小尺寸如下:上口直径5cm,下口直径4cm,高3cm,也可根据手上的模具来调整;
无油无奶的紫薯戚风蛋糕,2个鸡蛋做7杯蛋糕,暄软有弹性真好吃 13. 送入预热好的烤箱中层,上下火130度,全程60分钟; 无油无奶的紫薯戚风蛋糕,2个鸡蛋做7杯蛋糕,暄软有弹性真好吃
14. 低温烘烤,蛋糊涨发饱满,这是烤了8分钟时的状态,表面隆起并有要开裂的趋势,将上下火调整为125/130度,完成剩下的52分钟;也可根据个人喜欢及烤箱的具体情况来调整温度或者时间。
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【苹果私房话】


1. 紫薯的含水量较少,蒸熟后需要加适量牛奶才能搅打成细腻的紫薯糊;因含水量不同,所以蛋黄面糊要看状态适量添加凉水,调成具有缓慢流动感的面糊;
2. 这个打蛋器打发速度快、均匀,比传统的网状打蛋器所用时间短,打2分钟左右即可,用勺子舀起蛋白糊,倾斜或者倒扣时不掉落就可以使用了,其它的操作方法与标准的戚风蛋糕的方法别无二样
3. 戚风杯子蛋糕比大蛋糕较容易开裂或者回缩,所以适宜低温长时间烘焙,可根据烤箱实际情况来调整。 无油无奶的紫薯戚风蛋糕,2个鸡蛋做7杯蛋糕,暄软有弹性真好吃
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“用爱制作美食,用心记录美好;用简单的做法,呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,曾经当了18年英语老师,现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、特约原创美食作者。在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。


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