春节快到了，不知道做什么，先跟我学做年夜饭的第一道菜，红烧带鱼吧！
带鱼刺少肉厚嫩，经过冷冻后除了比新鲜的多了一些腥气，肉质没有太大变化，这就让身处内陆的人能够随时享受到大海的恩赐了。
因为环境的原因，从小我就吃着冷冻带鱼长大的，这几十年吃得最多的就是红烧带鱼，也因此尝试过各种红烧的方法。今天这个裹鸡蛋液的方法，去腥提鲜的效果不错，鱼香蛋香，只是煎一煎就让人流口水了，我妈就特爱这么做。
裹完带鱼剩下的鸡蛋液就势往锅里一倒，忽啦一下，鸡蛋液翻卷而起，满锅一片金黄，煞着好看。但鸡蛋也易吸味，如果和料汁同炖，咸味都要被它吸走了，而鱼肉就淡了，所以可以将鸡蛋块暂时取出，起锅前再往锅里一放，吸收少许汤汁就不觉得那么“齁”得慌了。
另外，带鱼表面的那层银色的粉状物其实是带鱼退化的鳞片，它富含卵磷脂和不饱和脂肪酸，对身体有益而无害。有人“嗝应”它，就把全部刮掉。这个看个人喜欢吧，刮了银鳞，不但损失了营养，还让鱼肉处于松散状态，反倒影响了美观。
至于鱼肉要不要割花刀，还是看个人喜欢。想快速充分入味就割两刀，但是割了花刀的同时也会将鱼刺割断，这就增加了食用时的难度，特别是小朋友或者牙口不好的老年人，很容易将断刺漏掉，不小心扎到也很危险。
带鱼刺少肉厚嫩，经过冷冻后除了比新鲜的多了一些腥气，肉质没有太大变化，这就让身处内陆的人能够随时享受到大海的恩赐了。因为环境的原因，从小我就吃着冷冻带鱼长大的，这几十年吃得最多的就是红烧带鱼，也因此尝试过各种红烧的方法。今天这个裹鸡蛋液的方法，去腥提鲜的效果不错，鱼香蛋香，只是煎一煎就让人流口水了，我妈就特爱这么做。
裹完带鱼剩下的鸡蛋液就势往锅里一倒，忽啦一下，鸡蛋液翻卷而起，满锅一片金黄，煞着好看。但鸡蛋也易吸味，如果和料汁同炖，咸味都要被它吸走了，而鱼肉就淡了，所以可以将鸡蛋块暂时取出，起锅前再往锅里一放，吸收少许汤汁就不觉得那么“齁”得慌了。另外，带鱼表面的那层银色的粉状物其实是带鱼退化的鳞片，它富含卵磷脂和不饱和脂肪酸，对身体有益而无害。有人“嗝应”它，就把全部刮掉。这个看个人喜欢吧，刮了银鳞，不但损失了营养，还让鱼肉处于松散状态，反倒影响了美观。
至于鱼肉要不要割花刀，还是看个人喜欢。想快速充分入味就割两刀，但是割了花刀的同时也会将鱼刺割断，这就增加了食用时的难度，特别是小朋友或者牙口不好的老年人，很容易将断刺漏掉，不小心扎到也很危险。
