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2021年夜饭菜单,12道菜全搭配好,学会了,家宴待客都不愁

2021-01-13 17:58阅读:

meggy跳舞的苹果

新浪博客美食博主 美食杰网美食达人 美食博主 头条文章作者

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2021春节越来越近了,你准备好了吗?如果不知道吃什么,苹果姐今天搭配了12道年夜饭菜单,每道菜都不难,学会了,春节家宴招待客人都不愁了!

【啤酒蒜香鲫鱼】


啤酒炖鱼对淡水鱼很适用,不但能去腥,还能增加麦香,使鱼肉更加鲜美。
2021年夜饭菜单,12道菜全搭配好,学会了,家宴待客都不愁 材料: 鲫鱼1条,啤酒1罐,香芹1棵,大蒜5瓣,普通面粉少许,油适量,盐2克,酱油少许,清水适量
1. 大鲫鱼刮鳞、去鳃、去内脏,腹内黑膜也清理干净;香芹、大蒜、啤酒准备好;
2. 鲫鱼里外用厨房纸吸掉多余的水,表面再撒少许面粉,不要用手抹;这样做的目的是鱼入油锅不会蹦油,表面的面粉能迅速受热结块,使鱼皮变硬并形成一层硬壳,保持鱼皮完整;
3. 不粘锅加热,将适量植物油倒锅中,加热至5成热时将鱼入锅中,中小火煎至底面完全定型,用铲子将鱼两侧轻轻挑一下,能轻松脱离开锅底,翻面,煎至另一面定型、微黄;
4. 将提前切好的大蒜瓣入锅中,继续保持中小火,将蒜瓣煸出香味;
5. 将啤酒倒入锅中,这一罐啤酒330ml,基本上能与鱼身持平,想要汤汁更丰富些,可以再倒适量啤酒;
6. 撒少许盐、倒适量酱油增色,待汤煮开后,转小火,
盖盖子,焖炖10分钟;
7. 待香气扑鼻,锅中还有一些汤汁时,可用勺子将汤汁舀起来浇在鱼身上,这样即使不翻身也能让鱼上半面也入味;待汤汁还剩一些时,将鱼轻轻倒入鱼盘中,撒上香芹末即可。
2021年夜饭菜单,12道菜全搭配好,学会了,家宴待客都不愁



【烤豆皮韭菜卷】


豆皮韭菜卷,简单地刷点辣酱烤一烤,烤去豆皮中多余的水汽,豆皮更筋道,营养好吃又不长肉。
2021年夜饭菜单,12道菜全搭配好,学会了,家宴待客都不愁 主料: 豆腐皮1摞,韭菜1把
调料: 豆瓣辣酱1碟,凉水少许,椒盐适量
1. 豆腐皮和豆瓣辣酱准备好;韭菜清洗干净,切掉根部和叶尖;
2. 豆腐皮用切刀分成两等份,宽度约为4指宽;
3. 韭菜切段,长度与豆腐皮的宽度一致;
4. 韭菜入开水锅中焯10秒,捞出过凉水,可保持碧绿不变黄;
5. 取一张豆腐皮,再取一撮韭菜,把韭菜放在豆腐皮一端;
6. 不松不紧顺着卷下来,尾部用半根牙签固定住;
7. 所有的豆腐皮和韭菜全部完成,码放在烤盘上;
8. 豆瓣辣酱里倒少许凉水稀释,混合均匀;刷子蘸辣酱汁,均匀地刷在豆腐卷表面;
9. 送入预热好的烤箱中下层,180度,10分钟,可根据烤箱实际情况及豆腐皮的粗细调整时间;出炉后装盘,撒适量椒盐增加味道;也可另起酱料蘸食。
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【卤牛肉】


这道懒人版的酱牛肉,是年夜饭必不可少的一道凉菜,靠谱儿的酱牛肉来啦!扔进锅里不用管,喷香入味!
2021年夜饭菜单,12道菜全搭配好,学会了,家宴待客都不愁 材料:牛腱子1公斤,大葱半根,桂皮一块,花椒一撮,酱油适量,料酒少许,盐适量,大蒜数瓣,香叶两片,凉水适量
厨具:电饭煲
1. 牛腱子切成大块,泡水10分钟;
2. 香料准备好,可以根据自己的口味进行调整;
3. 牛腱子入电饭煲内胆中,将调料、香料全部入锅中,加够足够量的水;
4. 选择“煲汤”功能,1个半小时;我是头天晚上做的,因此可以舒服睡大觉去了;
5. 盖上盖子,一按程序,这就是题目当中所说的一盖一按,省事吧;
6. 第二天早上,打开饭煲盖,香气扑鼻。
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【大盘鸡】


大盘鸡,肉滑嫩嫩的,汤浓稠鲜香,各种食材的营养价值咱就不多说了,直接上菜!
2021年夜饭菜单,12道菜全搭配好,学会了,家宴待客都不愁 主料: 鸡大腿1只,胡萝卜1根,土豆1个,西红柿1个,青椒半个
调料: 盐1克,酱油10克,白胡椒粉3克,料酒25克
炖料: 植物油少许,葱花适量,姜4片,盐3克,酱油适量,生抽少许,热水适量
1. 带胯的鸡大腿一只,清洗干净;
2. 剁成小块,入盆,用盐1克,酱油10克,白胡椒粉3克,料酒25克搅拌均匀,腌30分钟;
3. 胡萝卜土豆削皮洗净,大西红柿1-2个,青椒1个但实际只用了半个;这道菜西红柿多放两个汤汁会咸中带酸更开胃,颜色上五彩缤纷更喜人;
4. 胡萝卜和土豆切成滚刀块,尤其土豆要随意切,边缘薄一些入锅后能被煮化,汤汁更浓稠;西红柿切块,青椒切块;
5. 炒锅中倒少许油,将鸡块入锅,中火,不停翻炒,使鸡皮中的油脂被煸炒出来,鸡肉块略微缩小,外表全部变色后,将葱花和姜片入锅中煸炒;
6. 将胡萝卜和土豆全部入锅中翻炒,利用鸡皮中的油脂将胡萝卜和土豆浸润;直到整锅都变得油光光很爽利的样子;
7. 倒适量酱油、生抽、少许盐翻炒上色,再沿着锅边倒热水,水量要没过菜;盖盖子小火焖炖30分钟,直到鸡肉有脱骨的迹象;
8. 汤汁鲜浓,鸡肉滑嫩,胡萝卜和土豆块也煮到全熟,并且有少许土豆融于汤汁中,将西红柿和青椒倒入锅中,翻炒2分钟即可出锅。西红柿和青椒可生吃,稍微加热颜色更加艳丽。
2021年夜饭菜单,12道菜全搭配好,学会了,家宴待客都不愁



【红焖大虾】


红红火火的红焖大虾,给寒冷而有些干巴的冬天加点色彩,也让饭桌上有了新年的喜庆。
2021年夜饭菜单,12道菜全搭配好,学会了,家宴待客都不愁 主料: 大虾16只
调料: 大葱1棵,姜1块,油适量,酱油20克,香醋10克,白糖10克,盐1克,清水适量
1. 大虾清洗干净,剪掉虾须;
2. 从尾部向上数第三个节处,用牙签穿过将虾肠挑出来;
3. 大葱斜切成段,姜切粗丝;大葱的量可以多一些,起到增香的作用,因其吸足了味道也非常香;
4. 调一个碗汁:酱油、盐、白糖、香醋、清水同入碗中,用小勺混合均匀;
5. 炒锅中倒适量油,油温至6、7成热时将虾倒入锅中翻炒变色,将大葱段和姜丝倒入锅中翻炒;
6. 待全部虾壳都变成红色后,将碗汁搅拌均匀后倒入锅中,转小火,焖3分钟,收汁出锅摆盘上桌开吃喽!
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【凉拌酸辣黄瓜卷】


酸辣黄瓜卷不但年轻人喜欢,老年人吃了也舒服。黄瓜清热去火,尤其过年的饭桌上来一盘,不但摆盘漂亮,吃起来更是鲜嫩脆爽,开胃解腻,总之是比大鱼大肉还抢手。
2021年夜饭菜单,12道菜全搭配好,学会了,家宴待客都不愁 材料:黄瓜2条,香葱1根,大蒜4瓣,小米辣3个,生抽、香醋、盐
1. 黄瓜、香葱、大蒜、小米辣清洗干净,黄瓜去头去尾,使两端整齐;
2. 用刮皮刀从黄瓜的一端刮向另一端,力要用得一样大,使黄瓜条平整均匀;
3. 取黄瓜条在手指上卷卷,然后码放在有点深度的盘子里;
4. 香葱切末,大蒜剁碎,小米辣切圈;
5. 取一个碗,香醋、生抽、少许盐同入碗中,混合均匀,还可以放一点儿白糖让味道更丰富;
6. 将香葱末、大蒜末、辣椒圈撒在黄瓜卷上,再淋上香醋料汁,清脆爽嫩的酸辣黄瓜卷就做好了,开胃解腻,比大鱼大肉还抢手。
2021年夜饭菜单,12道菜全搭配好,学会了,家宴待客都不愁



【腊肉炒香芹】


这道菜是我家的经典菜,四季不断,香润不油腻!配菜可以多种搭配,如芹菜、胡萝卜、辣椒、黄豆芽。
2021年夜饭菜单,12道菜全搭配好,学会了,家宴待客都不愁 材料:腊肉1条,香芹1把,胡萝卜1根,油少许,盐少许,葱花少许,姜丝1撮
1. 腊肉1条,香芹1小把去根洗干净;
2. 腊肉去灰尘,入凉水锅中,沸水煮20分钟,这样做吃的时候肉不硬不腻;
3. 香芹切寸段,胡萝卜切丝;
4. 煮好的腊肉,切约4、5毫米薄片;
5. 热锅凉油,将葱花姜丝煸出香味,将腊肉入锅翻炒几下;
6. 胡萝卜丝入锅中,炒20秒,再将香芹入锅翻炒均匀,加盐调味,香芹菜变色后,关火,装盘。
2021年夜饭菜单,12道菜全搭配好,学会了,家宴待客都不愁



【白切鸡腿】


白嫩的鸡腿煮熟后立马冲凉水,再浸泡在冷水中,皮Q弹而不腻。用蒜醋酱油汁浸泡之后,鸡肉吸足了味道,入口凉爽够味儿,再来一把有“清道夫”之称的黑木耳,真是一道开胃又解馋的凉菜!
2021年夜饭菜单,12道菜全搭配好,学会了,家宴待客都不愁 主料:鸡大腿2个,干黑木耳30克
调料:酱油50克,米醋40克,香葱2棵,大蒜2瓣,小米辣1个,大葱半棵,姜1块
1. 鸡大腿洗净,黑木耳用凉水充分泡发,大葱切段,姜切块;
2. 鸡大腿与葱段、姜块同入凉水锅中,中火煮开;
3. 水开后撇去浮沫,这个过程需要持续5分钟左右,直到把不断涌现的浮沫撇净为止;盖盖子,中火焖煮20分钟;
4. 鸡腿捞出来冲凉水2分钟,再泡在凉水中,直到食用前再捞出,有条件的话用冰水浸泡更好,可以让皮更加Q弹;
2021年夜饭菜单,12道菜全搭配好,学会了,家宴待客都不愁 5. 泡发好的木耳煮熟捞出;因为时间有充裕,所以无需过凉水,自然晾凉即可;
6. 充分晾透的鸡腿抹去表面的水,用利刀剁成均匀的块,使每一块都有皮肉骨;下刀要稳准狠不磨叽,防止骨头一次砍不断留下骨渣儿;
7. 准备一个深盘,先净黑木耳铺底,再把鸡腿码放在上面;
8. 香葱、大蒜切末,小米辣切细细的圈,小米辣比较辣,用量可以随口味来调整;
9. 用酱油和米醋调碗料汁,因为生抽有咸味,所以盐量随口味加;
10. 将葱蒜辣椒末均匀撒在鸡腿上面,再淋上料汁,一道清爽入味的白切鸡腿就做好了,冷藏之后食用口感更佳。
2021年夜饭菜单,12道菜全搭配好,学会了,家宴待客都不愁



【清蒸萝卜肉夹】


蒸,保持了萝卜的原汁原味,烹饪的时间也较短,更突显了萝卜的清脆爽口,大人孩子都极喜欢这道菜。
2021年夜饭菜单,12道菜全搭配好,学会了,家宴待客都不愁 主料: 白萝卜半根,猪肉馅100克
调料: 香葱3棵,小米辣2个,淀粉15克,盐1克,蚝油15克,白胡椒粉2克
1. 白萝卜切片,厚度约在1-2毫米之间最佳,太薄失去了脆爽的口感;余下的边角料切碎末;
2. 萝卜、香葱白碎入猪肉馅中,香葱、小米辣切碎备用;
3. 白萝卜、香葱白切碎、肉馅,倒盐、蚝油、白胡椒粉,混合均匀;白萝卜汁水丰盈,肉馅一定不要打水了;
4. 烧一锅水,沸腾后将萝卜片入锅中,煮至透明状,萝卜片捞入凉水盆中,这样才能保持萝卜的鲜嫩多汁,萝卜片沥干备用;
5. 萝卜肉夹的制作:取一片白萝卜,放适量馅放在中间,萝卜片对折,把跑出来的肉馅往内部塞一塞,保持外形的整洁;
6. 做好的白萝卜夹码放在一个深点儿的圆形盘子,萝卜肉夹要相互挨着就能整齐排列不变形了;
7. 将剩余的白萝片码整齐,从中间切一刀,成半圆形;
8. 将半圆形的萝卜片码放在中间,摆个造型,整成一个大花朵形,将余下的肉馅填入,,送入蒸箱上汽后蒸15分钟;
9. 蒸好的菜品会有汤汁,把汤汁倒入小锅中,勾芡汁,熬煮至透明状时,淋在萝卜肉夹上,撒上香葱和小米辣可增色添香。
2021年夜饭菜单,12道菜全搭配好,学会了,家宴待客都不愁



【红糖糯米藕】


糯米藕通常是配糖桂花,现在改用红糖水来煮,煮好的