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春节年饭桌必备的红烧鱼,全身通脊一条刺,肉嫩味鲜不腥特下饭

2021-01-24 08:59阅读:

meggy跳舞的苹果

新浪博客美食博主 美食杰网美食达人 美食博主 头条文章作者

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春节越来越近了,学几道年菜,过年还能给家人露一手。在冰箱里居然发现了不少“宝贝”。这条大鳗鱼就是其中一宝。
春节年饭桌必备的红烧鱼,全身通脊一条刺,肉嫩味鲜不腥特下饭 这鳗鱼可是从海里现捞上来的,速冻后快递到北京。所以,从口感上讲非常新鲜,从营养价值上说,损失也很少。解冻后,肉依然很有弹性。
上次我用了一条做了鳗鱼饭,吃得挺欢实儿!今天我决定直接红烧着吃,这样就不必受鳗鱼饭的限制了,而且先生第二天的午餐也能带几块。
春节年饭桌必备的红烧鱼,全身通脊一条刺,肉嫩味鲜不腥特下饭 鳗鱼肉特别鲜嫩,虽然有刺,但除了脊椎骨稍微硬一些,全身的小毛刺如人的细毛发般柔软,即使是没牙的老人或者不会择刺的小朋友也能放心吃,因为刺可以完全混合在肉里,嚼吧嚼吧就咽了。
春节年饭桌必备的红烧鱼,全身通脊一条刺,肉嫩味鲜不腥特下饭
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-------【红烧鳗鱼】-------




【材料】鳗鱼1条,小葱1把,大蒜1头,滋汁匠红烧肉酱45克,植物油少许,热水1碗
【制作】
1. 鳗鱼去内脏、去鳃,清洗干净;
春节年饭桌必备的红烧鱼,全身通脊一条刺,肉嫩味鲜不腥特下饭 2. 调味料准备好几棵小葱、一头大蒜、一盒滋汁匠的红烧肉酱即可;没有这个酱可用适量酱油、生抽、红豆腐乳酱汁、盐、少许白糖等代替;
春节年饭桌必备的红烧鱼,全身通脊一条刺,肉嫩味鲜不腥特下饭 3. 小葱切末,大蒜切块;
春节年饭桌必备的红烧鱼,全身通脊一条刺,肉嫩味鲜不腥特下饭 4. 将鳗鱼仰面放在案板上,贴着骨头的血和腹内也一并冲洗干净;
春节年饭桌必备的红烧鱼,全身通脊一条刺,肉嫩味鲜不腥特下饭 5. 用利刀将鳗鱼切割成长短相等的鱼段,中间被剖开的鱼身贴着一边脊椎骨切成两块,这样入锅后好翻身且不占地儿;
春节年饭桌必备的红烧鱼,全身通脊一条刺,肉嫩味鲜不腥特下饭 6. 平底煎锅中倒适量油,油温6、7成热时,将鱼段码放在锅里,先不要翻动,中小火加热,待底部煎得微焦时再翻身;
春节年饭桌必备的红烧鱼,全身通脊一条刺,肉嫩味鲜不腥特下饭 7. 翻身,煎另一面,也是先不要翻动,待微焦时再晃动;
春节年饭桌必备的红烧鱼,全身通脊一条刺,肉嫩味鲜不腥特下饭 8. 将两面煎得微焦的鱼块夹出来,用底油将蒜瓣煸炒出香味;
春节年饭桌必备的红烧鱼,全身通脊一条刺,肉嫩味鲜不腥特下饭 9. 倒一碗热水,激发出蒜香,再将适量红烧肉酱汁挤入汤中;酱料用量可根据个人的口味及食材量的多少来放;为嘛要倒热水?因为锅子有一层保护层,此时的热锅倒凉水,不但要延长加热时间,更对锅有一种不可弥补的损害;
春节年饭桌必备的红烧鱼,全身通脊一条刺,肉嫩味鲜不腥特下饭 10. 汤煮开后,将鱼块入汤中,中小火,盖盖子焖炖15分钟,充分入味;
春节年饭桌必备的红烧鱼,全身通脊一条刺,肉嫩味鲜不腥特下饭 11. 打开锅盖,收收汁,出锅前后撒香葱末增色添香。
春节年饭桌必备的红烧鱼,全身通脊一条刺,肉嫩味鲜不腥特下饭

【苹果私房话】


1. 鳗鱼肉嫩、刺软、味鲜、不腥,炖的时候不放料酒也可以,调料的种类也不要太多,简单的酱汁就很能衬托出鱼肉的鲜美;
2. 我用的滋汁匠红烧肉酱,不只能炖肉,炖排骨、炖鱼、炖菜也很入味;没有这个酱的朋友可按我上面步骤中的建议来调配酱料;最后收汁后一定要留出一点汤汁,鱼肉蘸食或者浇在米饭、蘸馒头吃都非常棒。 春节年饭桌必备的红烧鱼,全身通脊一条刺,肉嫩味鲜不腥特下饭
“用爱制作美食,用心记录美好;用简单的做法,呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,曾经当了18年英语老师,现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、特约原创美食作者。在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。


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