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春节年饭桌必备的红烧鱼，全身通脊一条刺，肉嫩味鲜不腥特下饭

2021-01-24 08:59阅读：

meggy跳舞的苹果

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春节越来越近了，学几道年菜，过年还能给家人露一手。在冰箱里居然发现了不少“宝贝”。这条大鳗鱼就是其中一宝。
春节年饭桌必备的红烧鱼，全身通脊一条刺，肉嫩味鲜不腥特下饭 这鳗鱼可是从海里现捞上来的，速冻后快递到北京。所以，从口感上讲非常新鲜，从营养价值上说，损失也很少。解冻后，肉依然很有弹性。
上次我用了一条做了鳗鱼饭，吃得挺欢实儿！今天我决定直接红烧着吃，这样就不必受鳗鱼饭的限制了，而且先生第二天的午餐也能带几块。
春节年饭桌必备的红烧鱼，全身通脊一条刺，肉嫩味鲜不腥特下饭 鳗鱼肉特别鲜嫩，虽然有刺，但除了脊椎骨稍微硬一些，全身的小毛刺如人的细毛发般柔软，即使是没牙的老人或者不会择刺的小朋友也能放心吃，因为刺可以完全混合在肉里，嚼吧嚼吧就咽了。
春节年饭桌必备的红烧鱼，全身通脊一条刺，肉嫩味鲜不腥特下饭
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-------【红烧鳗鱼】-------




【材料】鳗鱼1条，小葱1把，大蒜1头，滋汁匠红烧肉酱45克，植物油少许，热水1碗
【制作】
1. 鳗鱼去内脏、去鳃，清洗干净；
春节年饭桌必备的红烧鱼，全身通脊一条刺，肉嫩味鲜不腥特下饭 2. 调味料准备好几棵小葱、一头大蒜、一盒滋汁匠的红烧肉酱即可；没有这个酱可用适量酱油、生抽、红豆腐乳酱汁、盐、少许白糖等代替；
春节年饭桌必备的红烧鱼，全身通脊一条刺，肉嫩味鲜不腥特下饭 3. 小葱切末，大蒜切块；
春节年饭桌必备的红烧鱼，全身通脊一条刺，肉嫩味鲜不腥特下饭 4. 将鳗鱼仰面放在案板上，贴着骨头的血和腹内也一并冲洗干净；
春节年饭桌必备的红烧鱼，全身通脊一条刺，肉嫩味鲜不腥特下饭 5. 用利刀将鳗鱼切割成长短相等的鱼段，中间被剖开的鱼身贴着一边脊椎骨切成两块，这样入锅后好翻身且不占地儿；
春节年饭桌必备的红烧鱼，全身通脊一条刺，肉嫩味鲜不腥特下饭 6. 平底煎锅中倒适量油，油温6、7成热时，将鱼段码放在锅里，先不要翻动，中小火加热，待底部煎得微焦时再翻身；
春节年饭桌必备的红烧鱼，全身通脊一条刺，肉嫩味鲜不腥特下饭 7. 翻身，煎另一面，也是先不要翻动，待微焦时再晃动；
春节年饭桌必备的红烧鱼，全身通脊一条刺，肉嫩味鲜不腥特下饭 8. 将两面煎得微焦的鱼块夹出来，用底油将蒜瓣煸炒出香味；
春节年饭桌必备的红烧鱼，全身通脊一条刺，肉嫩味鲜不腥特下饭 9. 倒一碗热水，激发出蒜香，再将适量红烧肉酱汁挤入汤中；酱料用量可根据个人的口味及食材量的多少来放；为嘛要倒热水？因为锅子有一层保护层，此时的热锅倒凉水，不但要延长加热时间，更对锅有一种不可弥补的损害；
春节年饭桌必备的红烧鱼，全身通脊一条刺，肉嫩味鲜不腥特下饭 10. 汤煮开后，将鱼块入汤中，中小火，盖盖子焖炖15分钟，充分入味；
春节年饭桌必备的红烧鱼，全身通脊一条刺，肉嫩味鲜不腥特下饭 11. 打开锅盖，收收汁，出锅前后撒香葱末增色添香。
春节年饭桌必备的红烧鱼，全身通脊一条刺，肉嫩味鲜不腥特下饭

【苹果私房话】


1. 鳗鱼肉嫩、刺软、味鲜、不腥，炖的时候不放料酒也可以，调料的种类也不要太多，简单的酱汁就很能衬托出鱼肉的鲜美；
2. 我用的滋汁匠红烧肉酱，不只能炖肉，炖排骨、炖鱼、炖菜也很入味；没有这个酱的朋友可按我上面步骤中的建议来调配酱料；最后收汁后一定要留出一点汤汁，鱼肉蘸食或者浇在米饭、蘸馒头吃都非常棒。 春节年饭桌必备的红烧鱼，全身通脊一条刺，肉嫩味鲜不腥特下饭
“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、特约原创美食作者。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。


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