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牛年，蒸几个丑萌的花牛馒头添年味儿，一次发酵省事又暄软

2021-02-27 10:28阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1134815681

牛年了，我做了几个花奶牛馒头，丑萌丑萌的，尤其那小眼珠和大门牙，看了让人忍俊不止。出炉后，老妈看了直笑，说这馒头好是好，就是真够丑的！
牛年，蒸几个丑萌的花牛馒头添年味儿，一次发酵省事又暄软 把这几头牛摆一起拍个照，都无需刻意摆拍了，啥叫“大眼儿瞪小眼儿”？一张图就完美诠释了！
牛年，蒸几个丑萌的花牛馒头添年味儿，一次发酵省事又暄软 这馒头虽然丑，但其实亮点还不少，比如一次发酵、纯天然色素、造型“优美”、口感暄软。通过做这个花牛馒头，还磨炼了性子，锻炼了大脑和灵活的手指，还让人“笑一笑，十年少”。 哈哈！总之，自己做的，怎么看怎么喜欢。
牛年，蒸几个丑萌的花牛馒头添年味儿，一次发酵省事又暄软 做法倒是不难，3种面团，分别揉好后再搓成小部件，然后组装。组装的过程图片分步拍的，我是想着有愿意跟着做的小伙伴能看得清楚一些，所以导致过程有点儿长。那咱就长话短说，直接“牵”牛上阵，祝大家牛年大吉！牛气冲天！
牛年，蒸几个丑萌的花牛馒头添年味儿，一次发酵省事又暄软




-------【花牛馒头】-------




【材料】 馒头自发粉150克，室温凉水90克，红甜菜根粉1克，竹炭粉1克
【数量】 4个
【时间】 一次发酵10-15分钟，蒸18分钟，焖5分钟
【制作】
1. 馒头自发粉和室温凉水准备好；
牛年，蒸几个丑萌的花牛馒头添年味儿，一次发酵省事又暄软 2. 面粉和水先用筷子搅拌成絮状，再揉完一个面团，无需光滑，成团即可；
牛年，蒸几个丑萌的花牛馒头添年味儿，一次发酵省事又暄软 3. 分成3部分，大面团180克，其它2个面团均在30克左右；
牛年，蒸几个丑萌的花牛馒头添年味儿，一次发酵省事又暄软 4. 其中一个小面团里加少许红甜菜根粉，搓揉成光滑的粉红面团；
牛年，蒸几个丑萌的花牛馒头添年味儿，一次发酵省事又暄软 5. 另一个小面团里加少许竹炭粉，搓揉成光滑的黑面团；
牛年，蒸几个丑萌的花牛馒头添年味儿，一次发酵省事又暄软 6. 大面团搓揉出有“水光肌”的面团；
牛年，蒸几个丑萌的花牛馒头添年味儿，一次发酵省事又暄软 7. 分成4个40克的面团和1个20克的面团；
牛年，蒸几个丑萌的花牛馒头添年味儿，一次发酵省事又暄软 8. 将40克的面团分别搓圆，整理成上小下大的鸡蛋形，用手掌轻轻按压成厚饼状，这就是小牛头；
牛年，蒸几个丑萌的花牛馒头添年味儿，一次发酵省事又暄软 9. 码放在铺了屉布的蒸盘里，全程用保鲜袋覆盖；
牛年，蒸几个丑萌的花牛馒头添年味儿，一次发酵省事又暄软 10. 粉色的面团分出4个5克小面团，剩下的做其它装饰；
牛年，蒸几个丑萌的花牛馒头添年味儿，一次发酵省事又暄软 11. 5克小面团搓揉光滑成椭圆形，按扁，擀成面片，长度要能围住小牛脸；
牛年，蒸几个丑萌的花牛馒头添年味儿，一次发酵省事又暄软 12. 小牛头下半部1/3处抹凉水，将粉面片贴在上面，底部多余的切掉；面片接缝处用小毛刷蘸凉水抹一下，可防止蒸后裂缝；
牛年，蒸几个丑萌的花牛馒头添年味儿，一次发酵省事又暄软 13. 取花生米大小的白色和粉色面团，分别搓成枣核状；
牛年，蒸几个丑萌的花牛馒头添年味儿，一次发酵省事又暄软 14. 粉色面团摞在白色面团上，轻轻按扁，擀成橄榄形，中间拦腰一切，成两个小耳朵，切面捏一下更加立体；
牛年，蒸几个丑萌的花牛馒头添年味儿，一次发酵省事又暄软 15. 小耳朵底部抹少许凉水，贴在小牛头顶部；
牛年，蒸几个丑萌的花牛馒头添年味儿，一次发酵省事又暄软 16. 再将绿豆粒大小的粉色面团搓出8个小鼻孔；
牛年，蒸几个丑萌的花牛馒头添年味儿，一次发酵省事又暄软 17. 抹水贴在脸部下方粉色面皮上，用圆头的小棒压出鼻孔的小坑；
牛年，蒸几个丑萌的花牛馒头添年味儿，一次发酵省事又暄软 18. 取黄豆粒大小的白色面团，搓圆，这是小牛的眼睛；
牛年，蒸几个丑萌的花牛馒头添年味儿，一次发酵省事又暄软 19. 抹少许水将眼睛贴上，用手轻轻按压一下；
牛年，蒸几个丑萌的花牛馒头添年味儿，一次发酵省事又暄软 20. 再取黄豆粒大小的粉色面团，搓成橄榄形后一分两半成眼皮；
牛年，蒸几个丑萌的花牛馒头添年味儿，一次发酵省事又暄软 21. 眼睛上方抹凉水，将粉眼皮贴上；
牛年，蒸几个丑萌的花牛馒头添年味儿，一次发酵省事又暄软 22. 取绿豆大小的黑面团搓圆，撒少许面粉擀成薄薄的面片，成花牛身上的黑斑；
牛年，蒸几个丑萌的花牛馒头添年味儿，一次发酵省事又暄软 23. 抹水随意贴在头部，边缘刷水防开裂；
牛年，蒸几个丑萌的花牛馒头添年味儿，一次发酵省事又暄软 24. 再将适量白面团和黑面团搓成花纹长条，切出8个小段，搓成一端尖、一端粗的牛角状；
牛年，蒸几个丑萌的花牛馒头添年味儿，一次发酵省事又暄软 25. 底部抹凉水将牛角贴在两耳之间，调整牛角的弧度和方向；再搓8个花椒籽大小的黑面团，贴在白眼球上；
牛年，蒸几个丑萌的花牛馒头添年味儿，一次发酵省事又暄软 26. 就剩下嘴巴了，原打算用小棍直接在嘴巴处按压出印痕，但此时面皮有些干了，强行压痕会导致面皮破裂，所以就取黄豆粒大小的粉色面团搓揉光滑成细条状，抹凉水贴在嘴巴处，用小棒压一压，成咧开的大嘴，大嘴里再贴白色面团成大门牙；
牛年，蒸几个丑萌的花牛馒头添年味儿，一次发酵省事又暄软 27. 也可以揉成一个小球，压出小坑成嘟嘟嘴；4个花牛馒头全部完成了；在操作过程中已经开始发酵了，所以再发酵10分钟即可；
牛年，蒸几个丑萌的花牛馒头添年味儿，一次发酵省事又暄软 28. 剩下的面团搓长条；
牛年，蒸几个丑萌的花牛馒头添年味儿，一次发酵省事又暄软 29. 盘成棒棒糖状和花牛馒头同放在蒸盘里；
牛年，蒸几个丑萌的花牛馒头添年味儿，一次发酵省事又暄软 30. 将生坯送入蒸箱或者蒸锅，蒸18分钟，焖5分钟。
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【苹果私房话】
1. 全程用保鲜袋覆盖，防止面团水分蒸发；
2. 可将操作好的面团放冰箱冷藏，延缓发酵速度；
3. 面片交接处用小毛刷抹少许水，可防止蒸时发生开裂。
牛年，蒸几个丑萌的花牛馒头添年味儿，一次发酵省事又暄软
“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。


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