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这俩淡奶油吐司太软了,高度和颜色都没得挑,抓捏一把又恢复原样

2021-04-04 08:38阅读:

meggy跳舞的苹果

新浪博客美食博主 美食杰网美食达人 美食博主 头条文章作者

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今天做两个大吐司,加了一点儿淡奶油,柔软又醇香。
这俩淡奶油吐司太软了,高度和颜色都没得挑,抓捏一把又恢复原样 吐司涨发得很好,外观和色泽也都不赖,内部组织稍欠一些,底部有一点点沉积,啥原因,我还没找出来。边做边琢磨吧!
这俩淡奶油吐司太软了,高度和颜色都没得挑,抓捏一把又恢复原样 吐司真是太柔软了,用手随意抓捏一片,一松手,它又恢复成原状了。抹点果酱或者抹点儿“老干妈”,当早餐都不用愁了。
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-------【淡奶油吐司】-------




【材料】 高筋面粉500克,耐高糖干酵母5克,盐5克,细砂糖30克,淡奶油50克,凉水285克,黄油40克,表面刷蛋液少许
【数量】 450克*2个
【发酵】 一发28度,2小时左右;二发38度,湿度80,1.5小时左右
【烘烤】 中层,上下火180/190度,33分钟
【制作】
1. 除黄油和盐外的所有材料入揉面桶中;面粉的吸水率不同,所以液体量可预留20克,看面团状态酌情添加;
这俩淡奶油吐司太软了,高度和颜色都没得挑,抓捏一把又恢复原样 2. 先慢速将材料混合成团,再转高速搅打,面团光滑,能扯出粗膜;
这俩淡奶油吐司太软了,高度和颜色都没得挑,抓捏一把又恢复原样 3. 加入室温软化的黄油和盐,低速搅打,使黄油和盐完全融入面团中;
这俩淡奶油吐司太软了,高度和颜色都没得挑,抓捏一把又恢复原样 4. 再转高速搅打,面团光滑柔软细致、不粘盆,揪一块面团,能撑出透明有弹性的薄膜;
这俩淡奶油吐司太软了,高度和颜色都没得挑,抓捏一把又恢复原样 5. 面团收圆放在大盆里,蒙保鲜膜,放发酵箱里基础发酵,温度28,温度75;也可放在烤箱中发酵;
这俩淡奶油吐司太软了,高度和颜色都没得挑,抓捏一把又恢复原样 6. 面团是原来的2倍大,手指蘸面粉在面团顶部戳个洞,不塌陷、微微回缩;
这俩淡奶油吐司太软了,高度和颜色都没得挑,抓捏一把又恢复原样 7. 面团轻轻拍打排气,称重分成6等份,分别揉圆,蒙保鲜膜松弛15分钟左右;松弛的时间不固定,跟揉面的手法和力度、环境温度都有关系;手指按面团,指坑不回弹即为松弛到位;
这俩淡奶油吐司太软了,高度和颜色都没得挑,抓捏一把又恢复原样 8. 将松弛好的面团擀成牛舌状;
这俩淡奶油吐司太软了,高度和颜色都没得挑,抓捏一把又恢复原样 9. 从上向下卷成卷;几个面团依次处理,蒙保鲜膜松弛15分钟左右;检验松弛是否到位的方法同步骤7;
这俩淡奶油吐司太软了,高度和颜色都没得挑,抓捏一把又恢复原样 10. 将松弛好的面卷擀成30-40公分长的面条;
这俩淡奶油吐司太软了,高度和颜色都没得挑,抓捏一把又恢复原样 11. 从上向下卷成卷;
这俩淡奶油吐司太软了,高度和颜色都没得挑,抓捏一把又恢复原样 12. 码放在450度的吐司盒中;放发酵箱或者烤箱中二次发酵,温度33-38度之间,湿度80-85;
这俩淡奶油吐司太软了,高度和颜色都没得挑,抓捏一把又恢复原样 13. 面包涨发到8、9分满,表面刷蛋液;烤箱预热上下火180/190度;
这俩淡奶油吐司太软了,高度和颜色都没得挑,抓捏一把又恢复原样 14. 将生坯送入预热好的烤箱中下层,180/190,33分钟左右;根据烤箱的实际情况和使用的模具材质调整温度和时间;出炉后端起吐司盒震几下,倒扣脱模,凉后切片入袋保存。
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【苹果私房话】


1. 这是用的直接发酵法制作的吐司,因为加了淡奶油,增加了油脂量,所以吐司非常柔软;
2. 文中所用的高筋面粉是面包专用粉或吐司粉,不是包饺子的那种高筋粉;
3. 烤的温度和时间根据使用烤箱的实际情况、模具材质、喜欢的着色和口感来调整。
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“用爱制作美食,用心记录美好;用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,曾经当了18年英语老师,现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。


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