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超赞的墨西哥芋泥面包，形状好像小草帽，外皮酥嫩香甜早餐吃2个

2021-04-17 08:41阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1134815681

今天跟大家分享一款好吃的墨西哥芋泥面包，馅料无所谓，可以根据自己的喜好来调整，只要是甜的就成。为嘛一定是甜的呢？因为要和外层的墨西哥酱相呼应，如果把馅料整成辣的咸的，恐怕这味道有点儿怪怪的。
超赞的墨西哥芋泥面包，形状好像小草帽，外皮酥嫩香甜早餐吃2个 墨西哥酱的由来咱先不追究了，肯定是有典故的。原味墨西哥酱很经典，在这基础上可做出多种颜色和口味，大家自由发挥吧。酱料受热融化流下来，整体像个可爱的小草帽，只可惜烤盘太小，彼此粘连在了一起，要不然，更美！
超赞的墨西哥芋泥面包，形状好像小草帽，外皮酥嫩香甜早餐吃2个 面包烤好已是晚上，将就着在灯光下拍摄，如果在自然光下拍，那色诱更加诱人。连不爱吃甜食的先生都吃了两个，大呼“太好吃了”。嘿嘿，能让男人说出这话来，可见这面包有多不一般了吧！
超赞的墨西哥芋泥面包，形状好像小草帽，外皮酥嫩香甜早餐吃2个


---【墨西哥芋泥包】---




【面团】高筋面粉250克，盐2克，细砂糖15克，干酵母2.5克，牛奶180克，黄油20克，芋泥240克
【墨西哥酱】黄油80克，盐1.5克，糖粉80克，鸡蛋60克，低筋面粉80克
【数量】6-8个
【烘烤】中层，上下火190度，18分钟


【制作】
1. 面包材料大合影，芋泥可用其它甜味馅料代替；
超赞的墨西哥芋泥面包，形状好像小草帽，外皮酥嫩香甜早餐吃2个 2. 除黄油、盐、干酵母外的材料全部入揉面桶中；面粉的吸水性和牛奶的稀稠度不一样，可预留20克左右的牛奶，看面团状态再酌情添加；
超赞的墨西哥芋泥面包，形状好像小草帽，外皮酥嫩香甜早餐吃2个 3. 低速搅拌成团，面团柔软滋润，加入盐和干酵母；
超赞的墨西哥芋泥面包，形状好像小草帽，外皮酥嫩香甜早餐吃2个 4. 低速搅打1分钟转中高速3分钟，面团能撑出粗膜，加软化的黄油；
超赞的墨西哥芋泥面包，形状好像小草帽，外皮酥嫩香甜早餐吃2个 5. 先低速搅打使黄油完全融入面团，再转高速搅打，面团柔软不粘盆壁，能撑出透明有弹性的薄膜；
超赞的墨西哥芋泥面包，形状好像小草帽，外皮酥嫩香甜早餐吃2个 6. 面团收圆放盆中，蒙保鲜膜放温暖湿润处基础发酵；发酵箱28度，湿度75；
超赞的墨西哥芋泥面包，形状好像小草帽，外皮酥嫩香甜早餐吃2个 7. 发酵面团时来做墨西哥酱：软化的黄油80克，盐1.5克，糖粉80克，鸡蛋60克，低筋面粉80克；
超赞的墨西哥芋泥面包，形状好像小草帽，外皮酥嫩香甜早餐吃2个 8. 糖粉和黄油先用搅拌棒搅拌在一起，防止打发时糖粉飞扬；
超赞的墨西哥芋泥面包，形状好像小草帽，外皮酥嫩香甜早餐吃2个 9. 低速将黄油打发蓬松后，分次加入鸡蛋，每次都要等蛋液完全被黄油吸收再加下次；
超赞的墨西哥芋泥面包，形状好像小草帽，外皮酥嫩香甜早餐吃2个 10. 倒入低筋面粉；
超赞的墨西哥芋泥面包，形状好像小草帽，外皮酥嫩香甜早餐吃2个 11. 用刮刀混合均匀即可；
超赞的墨西哥芋泥面包，形状好像小草帽，外皮酥嫩香甜早餐吃2个 12. 芋泥揉成30-40克一个；
超赞的墨西哥芋泥面包，形状好像小草帽，外皮酥嫩香甜早餐吃2个 13. 发好的面团是原来的2倍大，手指蘸面粉在面团顶部戳洞，不塌陷、少许回缩；
超赞的墨西哥芋泥面包，形状好像小草帽，外皮酥嫩香甜早餐吃2个 14. 面团倒在案板上，轻轻拍打排气，称重分成8等份；
超赞的墨西哥芋泥面包，形状好像小草帽，外皮酥嫩香甜早餐吃2个 15. 分别揉圆，用保鲜盒盖住，松弛15分钟左右；手指按面团，指坑不回弹，即为松弛到位；
超赞的墨西哥芋泥面包，形状好像小草帽，外皮酥嫩香甜早餐吃2个 16. 将面团拍扁，放芋泥球，四周面皮向中间聚拢，捏严；
超赞的墨西哥芋泥面包，形状好像小草帽，外皮酥嫩香甜早餐吃2个 17. 封口朝下放在铺了油布的烤盘里；放温暖湿润处二次发酵；发酵箱38度，湿度80；
超赞的墨西哥芋泥面包，形状好像小草帽，外皮酥嫩香甜早餐吃2个 18. 墨西哥酱入裱花袋中，裱花嘴选用圆型的，或者直接剪袋子也可；
超赞的墨西哥芋泥面包，形状好像小草帽，外皮酥嫩香甜早餐吃2个 19. 面坯发至近2倍大时，将墨西哥酱以漩涡状挤在面包顶部；多说一句：如果有大烤箱或者大烤盘，面坯之间要留出至少6公分的间距，以使酱料融化流淌后不粘连；
超赞的墨西哥芋泥面包，形状好像小草帽，外皮酥嫩香甜早餐吃2个 20. 入预热好的烤箱中层，上下火190度18分钟左右，根据所用烤箱的实际情况来调整；
超赞的墨西哥芋泥面包，形状好像小草帽，外皮酥嫩香甜早餐吃2个 21. 这是烤了5分钟左右时的状态，酱料已经完全融化并流了下来，但遗憾的是，彼此太靠近都要粘在一起了；
超赞的墨西哥芋泥面包，形状好像小草帽，外皮酥嫩香甜早餐吃2个 22. 这是烤了15分钟时的状态，面包非常饱满，酱料的颜色非常诱人；出炉后稍晾晾再转移到晾架上，当天食用，口感非常棒，外皮酥嫩香嫩，内层柔软，芋泥也散发着独特的香气。
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【苹果私房话】


1. 如果烤箱小，为了保持每个面包的完美造型，可以将食谱中的材料减掉1/3或者1/2；
2. 这种小面包无需揉出完美手套膜，只要面团能撑出透明有弹性薄膜即可；
3. 用不完的酱料入冰箱冷藏，一周内使用完即可。
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“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。


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