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最近我家特爱吃肉夹馍,变着花样吃不腻,黑全麦饼更受欢迎

2021-11-25 10:19阅读:

meggy跳舞的苹果

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这阵子我家吃“肉夹馍”次数有点儿多,为嘛?因为省事呗。有主食,有肉,有菜,做着省事,吃着也香。
最近我家特爱吃肉夹馍,变着花样吃不腻,黑全麦饼更受欢迎
卤一锅肉,可热吃,可凉吃。一次发酵的饼一劈两半,把剁碎的卤菜塞到饼里,“大嘴”一咬,过瘾!
饼可以用小麦粉做,也可以用各种杂粮粉做。蒸出来的比烙出来的柔软,省事,饼坯也平整,牙口不好的老人小孩都能吃。
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卤肉用电饭煲卤出来就成,做法我以前发过几次,简言之就是酱油焖肉。跟青椒、辣椒、芹菜、洋葱这些能生吃又有香气和汁水的蔬菜搭配在一起,营养全面味道足。
---【黑全麦饼&肉夹馍】---
【荷叶饼】 黑全麦自发粉200克,手温清水130克,植物油少许
【肉夹馍】 卤肉1碗、青椒2个,小葱1把,卤肉汁适量
【制作】
1. 黑
全麦自发粉和手温清水同入大碗;
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2. 面粉的吸水率不同,水量可随量添加,用筷子搅拌成絮状;
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3. 揉成无干粉、不软不硬的面团;
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4. 面团放案板上,揉3分钟左右,面团光滑滋润,搓成长条,切成大小均匀的6-8个剂子;
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5. 分别揉圆,再擀成圆皮,中间刷少许油;
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6. 四周面皮向中间聚拢,捏严,倒扣在案板上;
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7. 剩下的几个也依次处理;
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8. 把面饼擀成直径约8公分的圆饼,取一个干净的梳子,在面皮表面压出“米”字形花纹,边缘处用梳子向内部推一下,形成花瓣状,这就是荷叶饼的生坯;
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9. 每做好一个就码放在蒸了油纸的蒸屉上,彼此间留点距离;
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10. 盖上锅盖,发酵至1.5倍大小开始蒸;
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11. 用“速蒸”程序, 8秒钟速热,全程15分钟,焖3分钟出锅,饱满、暄软;
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12. 提前卤好的肉脱骨,青椒和小葱清洗干净;配菜可根据季节和口味调整,老也吃不腻;
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13. 卤肉剁碎;
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14. 青椒切籽,先切条,再切丁;
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15. 小葱切碎;
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16. 卤肉、青椒、小葱加适量卤肉汁混合均匀;
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17. 把荷叶饼用小刀剖开,底部不切断,塞入卤肉,张开嘴巴吃喽!
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【苹果私房话】
1. 黑全麦粉、小麦粉、杂粮粉均可制作,没有自发粉可放粉量1%的干酵母,即100克粉可放1克干酵母;水温不高于40度,夏天可用凉水,冬天用温水即可;
2. 卤肉就用红烧肉的做法,汤多一点儿即可,带点儿肥肉更好吃,用全瘦肉更健康一些; 没有卤肉用煎蛋或者炒肉丝也同样美味。
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“用爱制作美食,用心记录美好;用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,曾经当了18年英语老师,现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。
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