山药不炒不炖，烙一筐小饼又解闷又扛饿，主食零嘴都有了
2021-11-26 08:31阅读：
山药一向是咱国人养生的好食材，煲汤、炒食、焖炖、打浆，吃法多样，今天咱用它做一筐迷你小饼，外酥里嫩，热吃香喷喷，凉吃有嚼劲，可当主食，也可当零食，大人孩子都喜欢。
山药刮皮、洗净、切片、蒸熟、碾成泥，晾到温乎时加干酵母、面粉揉成不粘手的面团，擀薄，再用蔬菜水果切的模具刻出各种花形，稍微发酵膨胀就可入锅烙熟，几分钟一锅，着实方便、快捷。
想吃甜的可加点白糖，想吃奶香的可加奶粉，黑白芝麻除了装饰还能增加些许营养。基础做法在这儿了，更多创意就边做边开发吧！
---【山药芝麻小饼】---
【材料】 山药1根，白糖10克，干酵母3克，面粉约200克，白芝麻1把
【制作】
1. 山药洗净外皮；
2. 刮掉外皮，冲去杂质，切薄片；
3. 蒸10分钟左右，筷子能轻松扎透山药片；
4. 入大碗，用勺子按压成泥；
5.
趁热加白糖搅拌，晾到比手温略高一点时，加干酵母搅拌，再逐量加面粉；山药的用量、含水量不同，面粉不要一次加入，搅拌至成型的面团；
6. 放到案板上，撒面粉，揉成不软不硬、不粘手的光滑面团；
7.
擀成8毫米厚的面片，用喷壶表面喷少许水雾，撒一把生的白芝麻；晾几秒钟，稍用力擀至5毫米左右，经过擀压后白芝麻能较牢固地粘在面片上；
8. 用小刻模刻出面片，刻模的形状有多种，选自己喜欢的即可；剩余的边角料面片重新揉团、擀片、刻模；
9. 小饼生坯覆盖保鲜袋，发酵至1.5倍；
10. 平底锅中用喷油壶喷少许油雾，生坯码放在锅里，彼此间离出一点膨胀空间，表面再喷油雾，盖上盖子，小火焖烙1分钟；
11. 翻面烙至两面金黄即可出锅，将剩下的生坯依次完成。
【苹果私房话】
1.
山药不限品种，但不宜使用口感脆嫩而淀粉少的山药，宜选用口感香糯、富含淀粉的山药，如保定的“小白嘴”山药、河南的怀山药（铁棍山药）；
2. 山药中的黏液可致皮肤瘙痒刺痛，刮皮时可戴烘焙用的手套，防止碰到皮肤；
3. 山药自带水分，还有部分水蒸气附着在表面，所以揉面团时尽量不加水，逐量加面粉使其成光滑的面团；
4. 烙小饼的火不能大，油也不要多，中小火焖烙1-2分钟，翻面烙至两面金黄即可出锅，热吃凉吃均可。
“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。
