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吃了一顿琼菜，我宁愿叫它海南菜

2017-08-16 16:28阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1139204272

认识陈均海是在北京，那时候他在北京一家以鱼头泡饼为主打的餐厅旺顺阁做市场总监，我在做一档广播节目《吃喝玩乐大搜索》。节目有个探店的内容，就是在某一家有特色的餐厅做直播，介绍一些好吃的给听众。有一次大董先生给我们推荐了一家店，就是旺顺阁鱼头泡饼，也就是那一次我认识了陈均海，第一次吃到了旺顺阁版的鱼头泡饼。那是2006年冬天的事情，算起来我和陈均海认识已经有11年了。认识了以后就有了来往，请他到电台做过几次节目，拍摄《舌尖上的中国》第一季时也曾麻烦他，提供了不少拍摄便利。那时候，没人知道《舌尖上的中国》是个什么东西，更不会想到《舌尖上的中国》播出后会有这么大的影响。 吃了一顿琼菜，我宁愿叫它海南菜
和陈均海认识后就有了不少来往，助力《舌尖上的中国》的拍摄只是交往中一个插曲。他在微博上的ID是“海吃海喝找海哥”，于是大家都叫他海哥了。有一次他叫我小宽去他那里吃菜团子，那种只有薄薄一层皮，里面满满是肉末荠菜的菜团子。去的时候我还有些纳闷，菜团子有什么好吃的呢？去了才知，菜团子的辅菜是海南的四大名产-
和乐蟹。那个季节正是和乐蟹最为肥美的时候，因为我为《TIME OUT北京》刚刚写过“大闸蟹之外的美味蟹肴”一文，海哥知道我喜爱和乐蟹，便以吃菜团子之名邀我过去尝尝和乐蟹。噢，忘了说了，海哥是海南人，对家乡的名产有着天然的热爱。
后来，我离开了电台，海哥也离开了旺顺阁回了海南。庆幸移动网络的发达，虽然远隔千山万水，我们依然保持着联系。海哥回到家乡后，不再具体参与某家企业的运营了，依据他在顺峰集团、旺顺阁酒楼积累的经验，給几家餐饮企业做顾问，同时也不遗余力的推广海南的美食。在朋友圈知道了我这次到海南录制《厨王争霸》，海哥联系我，要请我吃饭。我说，你干脆来现场玩会，顺带出镜好了。于是，便有了这几天我们的合作。录制工作从文昌转到海口，等于到了海哥的主场，海哥便约我吃饭，正好北京又来了三位老友，与海哥也是旧日相识，于是今天录制工作结束后，大家一起去了海哥的饭局。海哥原本想请我吃点特殊的、奇怪的东西，我说不要，就吃海南人自己喜欢的那些，不要奇怪，只要家常。海哥想了想，那我就请试试琼菜吧。
饭局设在了琼菜王，是个很大的餐厅，据说可以同时容纳2000人用餐。老板很有性格，以海南各地原产食材为主专做琼菜，其他菜系的菜肴基本没有。 吃了一顿琼菜，我宁愿叫它海南菜
不过琼菜粤菜差不多，讲究食材，口味清淡，习惯了粤菜的我对琼菜也是喜欢的。今天晚上吃了满满一大桌子菜，凉菜我基本没吃，吃到的热菜每一个都喜欢，都好吃。吃的最多的是海南粉，先后吃了四小碗。真心不是因为饿了，真心因为好吃。酸笋在其中的作用极大，酸酸的鲜味让这份海南米粉的滋味丰富又妖娆。 吃了一顿琼菜，我宁愿叫它海南菜
还有一道黄皮酱蒸龙趸鱼，我吃了三块半，如果不是要控制一下，还想吃上两块。黄皮酱的酸甜，把龙趸鱼的鲜味激发的淋漓尽致，鱼肉紧实爽嫩脆滑，就连垫底的丝瓜也是滋味清鲜，好吃的不行不行的。 吃了一顿琼菜，我宁愿叫它海南菜
农家走地鸡。加了沙姜调味，皮脆柔滑，不让广州的白切鸡。 吃了一顿琼菜，我宁愿叫它海南菜
菠萝炒蟹，对于蟹肉，菠萝的果糖果酸有很好的提鲜作用。 吃了一顿琼菜，我宁愿叫它海南菜
卤鸭。咸淡水域里放养的鸭子。 吃了一顿琼菜，我宁愿叫它海南菜
这一餐饭没有什么名贵海鲜，用的是本地食材，家常做法，调味多用天然原料，水果入菜清新自然，每个菜都有滋有味，吃起来舒服妥帖。海哥的这个琼菜饭局，让我感受到了琼菜之美，对海南美食有了新的认识。
另：为什么一定要叫琼菜呢？不好听呀。叫海南菜不好吗？

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